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【粒ウニとゴルゴンゾーラのコロッケ】これも真野さんは へしこを入れていたんだけれども、手に入らず、売り場の瓶もの＆缶詰コーナーをうろうろと。粒ウニ！これだと。
蒸してつぶしたじゃがいもに薄く塩胡椒して、粒ウニとゴルゴンゾーをくるみ、薄力粉、溶き卵、パン粉をつけ揚げる。
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【新じゃがと芽キャベツのフリット】いもは皮付きのままよく洗い、キャベツも洗って水気をよく拭く。半分に切る。家で一番大きなフライパンにいもとキャベツを並べ、油を注いで着火。弱火でじわじわ揚げる。レシピと呼ぶほどのものではないが、塩を煎ってから、揚げたてに振りかけたのがひと手間。
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【蒸し豚】豚ロースに塩をもみこみ、ぴっちりラップをして1日冷蔵庫へ。湯気が立った蒸籠で、強火で25分蒸す。溢れた蒸し汁に酒と水を足してのばし、生姜を加え、きのこと玉ねぎのスープも作った。
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【シンガポールチキンライス2】バスマティ米1に対し鶏スープ1.2加えて炊く。ライスに刻んだたくあんと香菜を混ぜ、鶏をのせる。鶏スープは塩胡椒して味を調える。ユーノス駅近くの屋台で食べたこれ↓があまりに美味しく、真似してみました。
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【スピード&スタミナ】半熟卵を四等分に割り、納豆、歯応えを残した2cmニラ(新鮮なものを生で)、醤油をさっくり混ぜる。食べ応えがあって美味しい。ひとりのときの昼食は、朝のうちに卵を茹でて、ごはんの残りをおむすびにしておいて、おぼろ昆布とごまに湯を注いだお吸物で献立完成。
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戸越銀座ペドラブランカのホットケーキ。今月いっぱいで閉店とのこと。左・冷凍のテイクアウトを家で焼いた。バターはなかほら牧場のグラスフェッドバター。右がお店の。
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【みかんと人参のゼリー】みかんと、人参（蒸しておく）を2:1位の割合でミキサーにかけ、鍋に移して温める。はちみつと粉ゼラチンを加えて煮溶かし、粗熱が取れたら、みかんの皮に流し込んで冷蔵庫へ。朝から子供がランボルギーニの映像を見て喜んでいた。みかんより濃い橙色にしたく、人参を投入。
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【新生姜と油揚げの炊き込みご飯】新生姜はみじん切り、油揚げは小さな角切りに。米を洗い、いつも通りの水＋大匙1、醤油、塩を加えて軽く混ぜる。生姜、油揚げをのせて、蓋をしていつも通り炊く。二膳めをおかわりして、先ほどのあおさソースをかけたら美味しかった。他ほうれん草ときのこのお吸物。
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【梅豚鍋】鍋に濃いめのだし(昆布と鰹のだしパック使ってます。夏、暑いから)と梅干し3個入れて火にかける。沸いたらきのこ、薄切り豚を入れ、火が通っら水菜を加える。薬味に大根おろし。梅だけで、滋味滋味いい味。夏のさっぱり鍋もいい。他ごぼうとうどのマヨ和え、人参とツナとレモンのサラダ。
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【山椒ポテトサラダ】いもは皮をむいて一口大に切り、塩を多めに入れた湯でゆがいて塩味をつけておく。湯だけを捨て、再び火にかけ粉吹き芋の要領で水分を飛ばす。このひと手間でねっとり粘度が出る。潰してから、ヨーグルトとマヨネーズで整え、あみえびと山椒塩漬けを加える。鍋ひとつで済む作り方。
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【焼きオクラと枝豆のパルミジャーノ】週末のつまみの残りの枝豆を、さやから取り出しておく。半分に切ったオクラとともにフライパンで焼き、オリーブ油とパルミジャーノをかけるだけ。
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【ローズマリー焼き芋】10時のおやつに。縦長に切ったさつまいもに薄く塩を振って和え、テフロン鍋に並べ、ローズマリーをのせて蓋。たまにひっくり返して20分ほど弱火でじっくり蒸し焼きにする。ひっくり返すときは指でひょいっとつまむと楽。
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【塩むすび】 #きょうの料理 60周年記念番組を見て、土井善晴さんの伝説の塩むすび。さらしを濡らして、よく絞って。炊きたてのご飯、さらさらの塩。何むすびでも食べられる。味噌汁は大根、人参、ベーコン、ねぎ、椎茸、なめこ。
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【ゆでワンタン】昨日は逗子鎌倉に遊びに行った帰りに邦栄堂製麺へ。いろんな麺や皮を買ってきた。ワンタンの皮を茹で、オリーブオイルと塩をかけ、大葉、柚子の皮を散らして食べる。味も歯応えも香りもある、ごちそうワンタン皮の朝食。取り寄せもできます。instagram.com/offcraftworks_…
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【焼きトマトのスープ】フライパンにオリーブ油を熱し、横半分に切ったトマトを断面を下にして並べる。塩を振って、あとは蓋して15分中火で焼くだけ。(この間にオムレツを焼く) 汁がたっぷり出てくるので、汁ごと器へ。他きのこと玉ねぎとハムのオムレツ、昨日bakemanで買ったパン。
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【アボカドとみょうがのサラダ】アボカドはスプーンでくりぬいてレモン汁をかけておく。刻んだみょうがと大葉、オリーブ油、醤油、胡麻を加えて和える。他、海苔と豆腐とナンプラーのスープ、お土産にもらったソーセージを焼いたもの。
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ラジオから、甲本ヒロトさんのお酒の飲み方。シングルカスクをときにトワイスアップで。氷を入れない理由は、レコードに夢中になって空が白むことがあり、お酒が薄まるのが嫌だから。読書の栞は本のジャンルに合わせた手作り。野菜にくっついてきた虫を標本にして愛でる。暮らし系の急先鋒がここに。
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【うなぎのちらし寿司】子どもも大人も大好きな、うなぎを使ったお寿司。パルシステムの大隅産うなぎを冷凍庫に欠かさないようにしている。ポリポリの塩もみきゅうりと、甘めに仕上げた炒り卵を散らして、酢飯には白ごまとせん切り生姜をたっぷり。
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【千切り野菜のごまだれサラダ】人参、胡瓜は朝のうちに千切りしてごく薄〜く振り塩。なじませて冷蔵庫へ。帰宅したら、山芋を刻んで加え、市販のごまペーストとマヨネーズほんの少しと和える。山芋は白色と食感要員のはずが、粘り気が全体をひとつにまとめ食べやすくする効果がある。山盛り食べる。
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【焼きとうもろこしの混ぜご飯】フライパンに油をひき、とうもろこしとズッキーニ(とうもろこしと同じ大きさに切る)を焼いて塩胡椒。頻繁に混ぜ過ぎない。食べてみて、やや歯ごたえが残っているうちに、醤油を垂らして3秒強火にしてから火を止める。醤油が焦げるいい香り。ごはんを加え混ぜ合わせる。
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フライパンで10分でできるスープ。いろんな人から、あれ作りました！と声をかけられます。
⚫パンを添える。
⚫うどんやラーメンを一緒に煮る。
⚫ごはんを入れる。
⚫鯖缶投入。これも合います。
これで１食できますね。 twitter.com/140words_recip…
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【新生姜とゆかりのシャキシャキ】刻んで1分水にさらし、水気を拭いた新生姜。軽く塩を振ってギュっともみ、ゆかりふりかけと酢を加え数時間〜冷蔵庫へ。朝炊きたてのご飯にのせたり、茹でささみと和えたり、半熟のゆで卵とサラダ風にしたり。
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昨年もっとも反響のあったレシピ。
罪深いチキンラーメン。 twitter.com/140words_recip…
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2017年に出した本『わたしのごちそう365 レシピとよぶほどのものでもない』が河出書房新社から文庫に生まれ変わりました。予約が始まっています。
レシピとよぶほどでもないけれど、大好きなものばかり。
作家柚木麻子さんによる解説も多くの方に読んでいただきたいです。
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エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。