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明日から仕事の方も多いと思います。
2017年に出した『わたしのごちそう365』から、私の頭の中にある献立マトリクスを図式化したものを紹介します。
料理に困って（飽きて）いるひとの役に立てますように！
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【焼き竹の子＆トマト】竹の子をたくさんもらったので、糠と一緒に下茹でして一晩そのままに浸しておいた。穂先をフライパンに並べてオリーブオイルで焼く。隅っこに枝付きトマトものせて、おいしそうなくったり具合になるまで焼く。味付けは塩をほんの少し振るだけ。
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【小松菜ご飯】刻んでから水に1分さらしてアクを抜いた小松菜。よく絞り塩を振って少し置く。再度水気をぎゅっと絞る。炊きたての土鍋ご飯にのせ、蓋をして５分蒸らし、薄焼き卵もたっぷり散らす。この季節の味が濃くてみすみずしい小松菜を生で食べる。ご飯より小松菜のほうが多いくらい。ご馳走！
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【小松菜のパルミジャーノ】16時のワイン。に合わせて、1分で前菜。小松菜を洗って手でちぎり、オリーブオイル、塩ほんの少し。パルミジャーノをすりおろす。生の小松菜の歯ごたえと風味がすごく好きです。
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【お知らせ】
『わたしのごちそう365 レシピとよぶほどのものでもない』が秋に文庫として生まれ変わる予定です。
新たな書き下ろしやレシピを加え、戻ってまいります。
2月のこのSOSにたくさんの出版社が手を挙げてくださいました。みなさんのRTのおかげです、ありがとうございます！ twitter.com/140words_recip…
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【茄子の梅酢マリネ】皮をむいて厚さ1センチ弱に刻んだ茄子をフライパンに並べ、振り塩、水を少しかけて蓋。クタクタになるまで蒸し焼きにする。保存容器に梅酢と味醂を合わせ、茄子をどんどん浸す。よく冷やして大葉を散らす。
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【焼きトマトの味噌汁】乱切りしたトマトをフライパンで焼く。しんなりしたら、豆腐を手でちぎって加え、鰹出汁を注いでひと煮立ちさせる。味噌を溶いて出来上がり。ご飯を炊いて、ろく助の塩でおむすびに。
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【お好み焼き】千切りキャベツ、豚のこま肉、えのき（ひと袋全部を粗みじん切り）、卵、塩、白だし、薄力粉、水をよく混ぜて焼く。えのきは生地の中で蒸されてトウモロコシのような香りがふわっ～と立ち、とてもおいしい。ソースとマヨネーズをかけ、柚子胡椒を添える。
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干柿、バター（ノースプレインファームの醗酵バター）、オレガノ（花薄荷）。ワインはソーヴィニヨン・ブラン。フレッシュなオレガノをかじりながら、干柿とバターを交互に。この組み合わせ、とてもおいしいです。
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【白子焼飯 すだちバター】白子は熱湯にくぐらせてから適当に切り分ける。白飯にオリーブ油と塩を混ぜ、器に敷く。白子を並べて塩を好量ふり、所々にバターをのせオ油を回しかける。220度オーブンで20分焼く。三つ葉を散らし、すだちをキュッと。よく混ぜると白子がとろり、正にホワイトソース。
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【舞茸のロール白菜】白菜はレンジで4分チンしてくたっとさせ、硬い部分は麺棒で叩き繊維を砕いておく。豚ひき肉に塩胡椒してよくこねて粘りを出してから、片栗粉、舞茸を加えて丸め、白菜で包む。鍋に隙間なく並べてだしと醤油で煮る。
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【ぶりの味噌漬け】かんぱちが美味しかったので☞ twitter.com/140words_recip… 、今回は特売の鰤でもやってみた！丸1日置いて、味噌をキッチンペーパーでぬぐい、薄く刻んでご飯にのせて胡麻を散らした。ふちはほんのり鼈甲色。なんとまぁ美味しい。汁物はごぼうのすり流し。
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ズッキーニのおいしい食べ方① 過去ログからいろんなズッキーニを探してみる。2019年初夏。 twitter.com/140words_recip…
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【白菜と豚のチーズ鍋】昨夜の鍋。白菜は食べるぶんだけ葉を重ねておく。豚バラ薄切りに塩胡椒を振り、白菜に挟んでから、鍋の深さに合わせて切る。隙間なく鍋にぎゅうぎゅうに詰め込み、酒を注いで蓋、中火で20分。チーズを加えて蓋して5分。各々の皿で、醤油や柚子胡椒をかけて食べる。
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【豚と菜花の塩昆布和え】さっと茹でた菜の花を塩昆布で和える。片栗粉をまぶしてフライパンでカリッと焼いた豚ばらと混ぜるだけ。菜花を買ってすぐ食べられるなら、一緒に炒めてもいい。私は一昨日届いてすぐには食べられなかったので新鮮なうちにゆがいておいた。他チーズ入りおにぎり、かぶ胡麻汁。
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【冷やし椎茸】これも直売所にて購入。ジャンボ椎茸。塩を振って軽く叩き込み、180度のオーブンで20分焼いた椎茸。水分がたくさん出るので、その汁に浸けたまま冷蔵庫で冷やすだけ。噛むとジュワッと汁が溢れ出て美味いのなんの。
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【豚ばらのバルサミコ醤油煮】鍋で豚ばらをこんがり焼き塩胡椒。出てきた脂を拭く。醤油とバルサミコ酢を1:1で加え煮絡め、湯むきトマトざく切りを加える。以前中華料理店で食べた黒酢とスペアリブを、家ではバルサミコとばら肉で。ご飯が進む。
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ゆずのリゾット。玉ねぎのみじん切りと米を、オリーブオイルで炒める。塩を少し。米の輪郭が透き通ってきたら、湯を注いで約20分煮て、ゆずの果汁たっぷりとバターを加えて混ぜ合わせる。味を見て、足りなければ塩。パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろす。
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【ジャック・コーラ】グラスは冷蔵庫で冷やしておく。ピッチャーに氷を入れ、ジャック・ダニエルとコーラを1:4で加えてステアしてからグラスに注ぐ。芋のフライとこの組み合わせは大好物。夫と罪深さを分け合う。子供には芋を竹串で刺し、青海苔をふってやる。
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【桃と豆腐のシャーベット】大きめの桃1個、豆腐半丁、アガベシロップ大匙1弱をミキサーにかけ、容器に流し入れて冷凍庫へ。カチカチに凍ってしまう前に、何度か天地返しして混ぜておく。空気を含んでもったり、かつシャリシャリの出来上がりに。
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【里芋のポテサラ 海苔とハム】里芋はよく洗って皮付きのまま蒸しておく。柔らかくなったら火を止める。手でつるんと皮をむき、熱いうちに潰して、塩胡椒、マヨネーズ、ハム、ちぎった海苔を加えて混ぜ合わせる。
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【白子のバター焼飯】白子は熱湯にくぐらせておく。フライパンに溶き卵を流し入れ、大きく混ぜたら一度取り出す。フライパンにバター、塩、ご飯を炒め、万願寺とうがらし、あさつきを加える。ご飯は鍋肌に押し付けて焼き目をつける。卵を戻し、白子を加え、強火でさっと炒めて醤油をひと回し。
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【クリームチーズ茶碗蒸し】レンジで30秒温めてゆるめたクリームチーズ100gに、卵2個とだし160ccを合わせた卵液を少しずつ加える。塩1つまみ、醤油ほんの少し。蒸篭で強火3分、弱火10分。友人に習ったレシピ。大2個、小1個ぶん。
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【トマトの塩漬け】湯むきしたトマト2個を適当に切り、塩(人差し指と中指、親指でつまんだ程度)を振る。20分で水分が出てくるので、別の容器に移し、よく冷やす。※水分は美味しいので捨てずにソーダで割って飲むのがおすすめ。久々に夫婦揃ったので昼からビール。他ピーマンじゃこ炒め、大根なます。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。