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連載『土を編む日々』4回め、公開されました。豆とバターを使って2分でできる、とっておきのごちそうの物語。ぜひ作ってみてください。#つちあむ
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【炒りこんにゃく 一味醤油】小さい人が手でちぎったこんにゃくをフライパンで空炒りし、水分が飛んだら、醤油、みりん、一味を振って、フライパンを煽る。強火にしてちょっと焦げめをつけるとより美味しい。
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【マスカルポーネの大福もどき】簡単な甘味。お猪口などの底が丸い器にラップを敷き、塩味に煮た金時豆→マスカルポーネ→はちみつ→マスカルポーネの順にスプーンで落とし入れて、ラップの端をキュッと絞る。中からはちみつがとろりと。
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【桜海老の里芋ポテサラ】皮をむいて蒸した里芋を潰し、軽く塩胡椒を。塩麹とマヨネーズを1:1(これがとても美味しい！)、フライパンで煎った桜海老、青海苔を加え混ぜる。これは子供もたくさん食べた。他雷こんにゃく、大根とオクラお吸物など。
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春はあげもの。独活のかき揚げ、分厚い筍のフライ。筍の穂先の、柔らかい幾重にもなっている部分をミルフィーユみにして揚げたのが特においしい。4枚目めは分厚いかまぼこのフライ。ソースはリーペリン。
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【ジャック ジンジャー ミルク】2人分。牛乳400mlを鍋で温め、アガペシロップ大匙1、生姜汁小匙1を加える。ふつふつ沸いてきたらジャックダニエル大匙1(〜もっとでも！お好みで)を加えて火を止める。まだまだ寒い日、大人のおやつ。
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【りんごとチーズのアイスクリーム】りんご1個(皮むいて乱切り)、絹豆腐半丁、アガベシロップ大匙1をミキサーにかけてから、クリームチーズ80gを何回かに分けて加えさらに撹拌。バットに流し入れ、冷凍庫で2時間〜固める。トマトやキウイ、メロンでも美味しそうです。
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【キャベツと豚の胡麻豆乳鍋】鍋に胡麻油をひき、みじん切りしたにんにくと生姜を炒める。香りが立ったらキャベツを加えて、塩を振ってさらに焼き付ける。しんなりしたら水を少量加え、ひと煮立ちしたら豆乳を注ぐ。沸いたら、片栗粉をまぶした豚薄切りを加えて、火が通ったら胡麻油を回しかける。
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【マッシュルームの塩昆布サラダ】ある日の切るだけサラダ。生のマッシュルーム、玉ねぎ、みょうが。ドレッシングはレモン、オリーブオイル、塩昆布。
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【茄子と大葉のペペロンチーノ】フライパンに大蒜と鷹の爪、オリーブ油を熱し香りが立ったら取り出す。皮むいてサイコロに切った茄子を加え塩で炒めしんなりしたら、茹でたパスタ、しらす、大葉を加え塩。茄子のこんなに美味しい食べ方あるんだねと夫。
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【すっぱいキャベサラ】これはいつだったか、カレーの日。疲れていた。すっぱい繊維質の大盛りを欲した。千切りにしたキャベツに塩を薄く振って、水気をぎゅうと絞る。ツナ缶にオリーブ油、酢、塩、胡椒を混ぜてツナドレッシングを作り、キャベツと混ぜ合わせる。
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【シンガポールチキンライス1】2人前。ルクルーゼに水700cc、酒大1、葱青い部分と生姜、塩小1を沸騰させ、室温に戻しておいた鶏もも350gを入れる。再度沸いたら即火を止め余熱で火を通す。スープに鶏を浸したまま、自然に冷めるまで待つ。
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【レタスとブロッコリーの放ったらかし焼き】テフロンのフライパンに薄切りしたブロッコリーを並べて塩を振り、レタスで覆って蓋がわりにする。中火で蒸し焼きのようなていにして、馴染んだら、火を止めて醤油と胡麻を回しかけるだけ。在宅ワーク時のひとり昼食はさっと簡単に。
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【温豆腐の柚子バター】前ツイートのささみの茹で汁の残りで木綿豆腐と柚子を温める。お皿に盛り柚子をきゅっと搾り、塩ふってバターをひとかけ落とす。ボルディエのYUZUバターをあれ美味しかったなぁと思い出して作ってみた。
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【青唐辛子だけの味噌汁】刻んだ青唐辛子を、味噌汁に放つだけ。すごく辛いものと、そうでもないものがあるので、少しかじってみて確認を。量を調整してください。涼しい辛さがキーン！ときて、幻みたいに消える。飲んだあとの締めにも良いと思う。
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【豚しゃぶの梅トマト和え】梅肉を包丁で叩き、くし切りトマトと合わせてしばらく置いておく。豚を茹でたりする間にトマトの旨い水分が出てきて、ちょうどいい塩梅のドレッシングに。他に調味料は不要。茹でた豚ロース薄切り、いんげんと和える。
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【しめ鯖サンドイッチ】夫が飲みに出たので100%勝手に好きなものを作る。食パンを薄く切ってトーストし、バターと辛子を塗って、海苔、しめ鯖を並べてサンドイッチに。軽く重石してから切る。港区の小料理屋で食べたのだけど、そこではパンは焼かず、マヨネーズ的なものときゅうりが挟んであった。
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【白菜の芯とハムのサラダ】白菜の硬いところだけを細く切る。少しの塩でもんでしんなりさせて、練りごまと醤油を加えて混ぜる。ハムの細切りを混ぜて、最後に白ごまを。練りごまは冬は特に硬くなるので、レンジで10秒ほど温めてゆるくする。箸が止まらない。他、鰯の梅煮、椎茸と海苔と豆腐のスープ。
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【大根の梅煮】鍋に水、梅干し好量、味醂、醤油ほんの少しを入れて、大根を加えてから火をつける。落し蓋をして、柔らかくなるまで直炊きしていくだけです。冷たくして食べると、さっぱりと美味しいです。
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【白瓜のサンドイッチ】池波正太郎のあまりに有名な好物。休日スーパーで白瓜を見て、おっ💡☝と。薄めの食パンに無塩バターをたっぷり塗る。軽く塩ふりしばらく置いて、水気を絞った白瓜を挟む。無論のこと美味。冷えた白ワインがあれば文句なし。
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【茄子と生姜のにゅうめん】素麺は茹でて冷水で洗っておく。フライパンに多めの油をひき、切り目を入れた茄子を焼いておく。鍋にだし、醤油を煮て茄子を加え、柔らかくなったら素麺を入れる。再度沸いたら火を止め、おろし生姜をたっぷりのせる。
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【アボカドとみょうがのレモン醤油】アボカドにレモンをぎゅっと搾り、刻んだみょうがを加えでオリーブ油、醤油で和えるだけ。家庭用の無煙ロースターで焼肉。ほかわさび菜と海苔のサラダ、大根のスープなど。
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【ホットスパイスミルク】鍋に牛乳、アールグレイの茶葉を入れ弱火にかける。葉がじゅんぶん開いて牛乳が色付いてきたら、ターメリック、生姜、砂糖を加え、煮立たせないうちに火を止める。
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【ローストビーフ】夫作。牛ももかたまりに塩胡椒をすりこみ、保存袋に入れる。赤ワイン、ローリエ、タイムを加えて空気を抜き、一晩置く。室温に戻してからフライパンで焼き(左右各2分、側面各4分)、ホイルに包んで熱を落ち着かせる。とのこと。
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【アボカドとみょうがのレモン醤油】くりぬいたアボカド、せん切りしたみょうがにレモンをたっぷり搾って醤油を垂らして和えるだけ。仕事仲間のスタイリストさんに教えてもらったレシピ。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。