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おはようございます。
京都では、一年のちょうど折り返しの6月30日に夏越しの祓えとして水無月を食べる習慣があります。
旧暦の6月1日に氷室より切り出した氷を宮中に献じた故事にならい庶民は氷に似せた水無月を食したそうです。
厄除け、無病息災を祈って。
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今日から祇園祭が始まりました。
四条烏丸界隈では二階囃子が鳴り響いていました。こちらは函谷鉾。やっぱりお囃子をきくとンション上がります！
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こちらは和三盆の干菓子なったキティちゃんの木型です。
岡山の菓子木型彫刻「京屋」の田中さんに彫って頂きました。
一つ一つが手彫りで、お顔のバランスが決まっていてとても難しかったそうです。
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やっと良い紅玉が手に入ったので本日より練り切り製「林檎」をご用意しております。
中餡は、白餡にキャラメリゼした紅玉を練りこんだ「キャラメルりんこ餡」です。
皮の美味しさも加えて紅玉丸ごとの恵みをどうぞ。
軸はシナモン入りの練り切りです。
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琥珀糖「涼風」の模様付けです。
「刷り込み」と呼んでいる工程です。
色を染めた粉末カルシウムを使っています。昔は胡粉と言う貝殻の粉を使っていた様です。
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和菓子屋ではちょっと先取りで菓子を作ります。もう五月も終わり。
六月の声をきくと紫陽花の楽しい季節になっていきます。
こちらは琥珀糖でございます。
涼しげで一瞬暑さを忘れさせてくれます。
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トンネルです。今行われている京都知事選挙の大きな争点だと思いますがあまり盛り上がっていないと思います。京都の方々と話していると市内の地下を新幹線が通ることを知らない方が驚くほど多いです。
敦賀〜新大阪間の建設見込みは２兆１千億円と見積もられています。
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練り切り製「桜」を作っています。
手と三角ベラを使います。
生地の丸みを生かしてなるべく最小限の手数で形作ることを心がけています。
最後に練り切りを小さく丸めて
「しべ」を付けますが、京都では
「におい（にほい）」と言っています。
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おはようございます。
明日は七夕。
お菓子は錦玉製「銀河」。
夜空に願いを届けます。
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人気のキャラメルりんご餡を煉切りで包んだ生菓子「林檎」を作っています。りんご餡は甘酸っぱさが残るように紅玉を使っています。
仕上げに寒天をかけてつやつやに。
軸はシナモン入り煉切りです。
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なって発信力のなさと、様々な取り組みを行なっているのに説明不足を痛感しました。SNSが大事だとアドバイスを受け今までやり続けていたこと、今やっていることを多くの方々に知って頂くためにツイッターを始めました。すると知られていない世界だからこそ皆様に新鮮に受け止めていただきました。
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今年も鮎調布をご用意しております。
求肥が入ってもちっとしたあゆ調布です。なぜ調布というかは、歴史で習った租庸調の調の布からきています。
綺麗に生地を流せるようになるまでコツコツ練習します。
失敗したのは食べるのですが、焼きたては皮がパリッとして別物です。
失敗も大人気です。
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本日来ました業界紙「菓業食品新聞」にNHK朝ドラ「カムカムエヴリバディ」の和菓子監修をされた
「御菓子司吉乃屋松原」の店主のインタビューが掲載されていました。カムカム好きには読まずにはいられない素晴らしい記事。あの「おいしゅうなれ」のおまじないの誕生秘話まで。また泣けてきた。
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亀屋良長は四条醒ヶ井で1803年の創業以来、井戸水を使ってお菓子を作っていましたが、約６０年ほど前、四条通の地下鉄工事で井戸が枯れてしまいました。しかし３０年前の立て直しを機に８０mまで掘ると再び水が出てきました。地下４０mであってもトンネル工事は正直また水が枯れる心配があります。
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京都はお昼からは良い天気。
菓子は、「田唄」。
楽しげに田植えをする風景を二層の羊羹と練り切りで表現しました。
水面に手製の焼印で波紋を押しています。
3年前かめや女子和菓子部が作ったもので、今では定番のお菓子です。
若い感性は素晴らしいです。
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今日、タクシーに乗ったら二葉タクシーでした。ヤサカタクシーの四葉は知ってましたがそれより少ない二葉。
ちなみに1200台中2台だそうです。
上賀茂神社のふたば葵にちなんでいるようでレシートを上賀茂神社に持っていくと記念品が貰えるそうです。
ナンバーも28(ふたば)。
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明日は、5月5日子供の日。
お菓子は、練り切り製「五月晴れ」。
最近は、めっきり鯉のぼりを見かけなくなりましたが子供の成長を願って。
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ご好評を頂いております
スライスようかんの新作
〈春のベリー〉が出来ました！
白餡にフレッシュな苺とラズベリーを加えた甘酸っぱい苺ようかんと丹波大納言ようかんとのハーモニーをお楽しみ下さい。
今の私にはベリーといえばカムカム..。
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日中はまだまだ暑い日が続きますが、「スライスようかん《焼き芋》」
秋限定でご用意しております。
焼き芋に生クリームと自家製キャラメルを合わせ、シナモンがほんのり香る一品です。
トーストすると、トロリと溶け、スイートポテトのようなリッチな味わいです。
kameya-yoshinaga.com/?pid=163009076
亀屋良長の店主です。