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広東省の「腸粉」
米を水に一晩浸してからミキサーでペースト状にしたものを薄く流して蒸す。動画は彩りが悪いが、ネギ(or青菜)や卵が入ったものは見た目も良い。名前は豚の腸に似ていることから。「粉」とは、小麦以外(主に米)の粉物、麺を指す。
#中国料理 via @TripInChina
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ウイグル料理の「ラグマン」
たっぷりのトマトで炒めた具材を、手延べ麺にかけて食べます。肉は羊肉または牛肉(動画は牛肉)。後ろの方に麺を伸ばしている人がいますね。カシュガルのこのお店は10元。ラグマンは一般に麺のおかわりは無料です。
#中国料理 via @TripInChina
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刻みニンニクで焼く牡蠣
ニンニクと唐辛子を刻んで調味料と共に炒めた薬味を牡蠣にのせて焼いたもの。これ、本当に美味しい。しかも広東省だと新鮮ですごく安い。店先で焼いて外で食べる屋台的なお店(大排档)でビール飲みながら食べると最高です。
#中国料理 via @TripInChina
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乾燥トウモロコシで作るお菓子
見た感じかなり単純な機械なのに、膨化したトウモロコシが編んだ綱状になって出てくるなんて驚き。材料の出口が3つくらいあって、振動させて編み込んでいる？麻花(マーホア)に似ているから麻花型と言うらしいです。
#中国料理 via @TripInChina
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火鍋の素で作る「重慶烤魚」
魚を先に焼いて(＝烤)から(焼かずに揚げる場合も多い)調理する。このように火鍋の素を使うのは簡易的な調理法。諸葛孔明がこの料理を愛したという言い伝えから「諸葛烤魚」とも呼ばれる。見た目ほど辛くないです。
#中国料理 via @ZhengguanNews
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パミール高原の連続ヘアピンカーブ
新疆ウイグル自治区の西端、タシュクルガン・タジク自治県(カシュガル地区)にある盤龍古道。標高は3000～4200mで、600以上のS字カーブが続くとのこと。これまでも何度か動画を見たことがあったけれど、この絶妙な角度で見ると、さらに凄まじさを感じますね。
#中国 twitter.com/TripInChina/st…
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YouTubeに作り方がありました。
中国語ですが、字幕部分は「层＝層、厘米＝cm、个＝個」という意味だと思って見ていただければ、あとは実際の折り方なので理解できると思います。興味がある方は以下のリンクからご覧ください。
youtu.be/2rIGE-OFoGw
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これは「針線包(針や糸を入れるもの)」と呼ばれるもので、中国南部貴州省に暮らすトン族(侗族)に古くから伝わるものとのことです。
⬇️参考
mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAxNz…
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折り紙で作った財布
折り紙的な発想ですね。何層にもなっていて、縦にも横にも開くのがとても面白いです。特に子供の頃にこんな財布をもらったらとっても嬉しいはず。財布の中の紙幣は今では流通していない古いものです(50元以上はイミテーション)。
#中国 via @TripInChina
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トルコのスイーツ
バクラヴァやキュネフェ。ピスタチオをたっぷり使ったスイーツの数々。ぶくぶくと煮え立つシロップの中で、バクラヴァがぷかぷかと浮いたり沈んだりする様子が堪らない。フィロの薄さもすごいですね。とっても食べたい！
#トルコ料理 via @BuzzFeedFood
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インドの屋台料理「パオパジ」
ジャガイモとトマトをベースにしたカレーを、パン(＝パオ)に付けて食べるもの。鉄板の上で液状のものを上手く調理するのが見事。豪快なバターの使い方も魅惑的。最後の出来上がった状態がとても美味しそう。
#インド料理 via @INDIAEATMANIATV
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黒砂糖の蒸しパン「紅糖發糕」
もっちりで美味しそう！紅糖發糕に似たものに馬拉糕(マーラーガオ)がある。両者とも小麦粉と黒砂糖、ドライイーストを使うが、後者はラードを入れるのと乾燥ナツメは使わない。また前者は卵を入れない場合が多い。
#中国料理 via @TripInChina
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卵を流し込んで焼いた薄焼きパン
「鶏蛋灌餅」という河南省信陽市の小吃(軽食)で、朝食としてよく食べられるもの。小麦粉に熱した油を加えて混ぜた「油酥」を生地に塗って折り畳むことで、焼いた時に真ん中が膨らみ卵を流し込む空洞ができます。
#中国料理 via @ZhengguanCN
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カラフルなおこわ
蜜蒙花やバタフライピー(蝶豆)、コーリャンなど植物を用いてもち米に色付けし炊いたおこわ。これは雲南省のタイ族のものとのことだが、同省のプイ族や広西チワン族自治区に暮らすチワン族などにも同様のものがあります。
#中国料理 via @TripInChina
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雲南の「米漿粑粑／ミージャンバーバー」
米を水に浸して柔らかくし、ミキサーでペースト状にする(＝米漿)。イーストを加えて発酵し、卵と砂糖を加えて焼いたシンプルな軽食。稲作地帯の中国南部には湖北省の米粑粑など似たようなものがある。
#中国料理 via @Amazing_Yunnan
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筏の回収装置
水墨画のような風景を眺めながらの川下りで有名な広西チワン族自治区・桂林の漓江。筏で川を下れば、それを上流に再び運ぶ必要がありますが、有名な観光地とあれば旅行客も多く、筏も大量。そのため、こんな装置が必要になるようです。
#中国 via @TripInChina
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高所恐怖症だと歩けない
足がすくんでこんなにすたすたと歩ける自信はないです。頭上が開放的になる後半の方が怖い。ここは雲南省麗江市寧蒗イ族自治県で、7kmにわたって続く断崖絶壁の小道。下方に見える青く美しい川は金沙江。長江上流部の名称です
#中国 via @TripInChina
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南京の「蒸儿糕」
パンのようによく捏ねた生地ではなく、米粉と白玉粉に少量の水を加えて揉み、粗い粉状にしたものを使う。一般に、丸い木型で一つ一つ蒸し、中にはあんこなどを入れるそう。製法から食感が中華まんなどとは異なる。食べたい！
#中国料理 via @TripInChina
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糖葫芦が売っていた
イオンに冷凍の糖葫芦(タンフール)が売ってた。開封すると先ずフルーティーな香りが漂ってくる。袋につかないようオブラートに包まれた状態。サンザシがとても柔らかく、久々に糖葫芦を食べたけれど、糖葫芦ってこんなに美味しかった？と思うほど美味しかった！【続く】
#中国料理
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四川省の小吃「蛋烘糕」
クレープを小さく厚く焼いたようなものに、様々な具材を挟む軽食。甘い系と塩味系があり、本来前者は黒ゴマとピーナッツを砕いたものに砂糖を加えたものを挟む。後者はおかずなど。ただ、今は具に決まりなく何でもあり。
#中国料理 via @TripInChina
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トルコ＆周辺国のスイーツ「キュネフェ」
小麦粉の生地を極細に焼いた「カダイフ」を器に敷き詰めて、ピスタチオや牛乳を煮詰めて作るクリーム「カイマック」を挟むのが多い気がするけれど、動画の捻ったものはブルマ(Burma)キュネフェ？
#トルコ料理 via @insiderfood 🙏🇹🇷🇸🇾
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キレのあるダンスで可愛い！
この曲、聞き覚えあるなと思ったら、ジョン・ウー監督の映画『男たちの挽歌』で、マーク(チョウ・ユンファ)が、ホーの復讐のために台湾のレストランへ敵を撃ちに行くシーンで使われている曲ですね。陳小雲の「免失志」とのこと。
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ピータン豆腐
これは唐辛子がたっぷり入って辛さそうだけれど、食欲をそそります。個人的に、豆腐の取り出し方がためになりました。プッチンプリンの容器と同じ原理ですね。
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海老とイカの海鮮粥
土鍋で作る海鮮粥。とっても手際がいいですね。最後に隠し味的に入れるのはピーナッツペースト(花生醤)とごま油だそうです。中国南部の海沿いの街の海鮮粥は安くて美味しいので、そういった土地へ食べにいきたい。
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中国東北地方のスイーツ「雪綿豆沙」
卵白を泡立ててメレンゲを作り、コーンスターチと小麦粉を加える①。あんこを球状にしてコーンスターチをまぶしておく②。②を①でくるんで揚げ、砂糖をかけて出来上がり。柔らかく食感が良さそうですね。
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Photographer 辺境に暮らす人々の生活などを文化人類学的な側面から捉えながら、ドキュメンタリーを中心に撮っています。中国語堪能。中国で17年間暮らしていました。香港留学→大学院→上場企業の中国現地法人社長→フリーランスの写真家。雑誌への寄稿多数。アジア映画と古い邦画好き。インスタ@tetsuokurita