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SNSで儲かってるアピールしてる商売人がいるけど,年商数十億で高級外車を乗り回してタワマン住んで何もかも順風満帆な人生の勝者みたいな自慢してる奴ってネズミ講やマルチ商法で羽振りが良かった奴と同じニオイがするんだよな。本物の成功してる人って他人に自慢したり見せびらかしたりしないでしょ。
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狂人日記
頭のオカシイ客はたまに来るが今日来た50過ぎのオッサンは記憶と記録に残るキチガイだった。入店するなり若い店員に「クソババア」と叫び、客が10人以上いるのに「ガラガラでザマアミロ！」と笑顔で叫びながら退店していった。精神病院から抜け出してきたのか？それともコロナで狂ったのか？
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店主が病に倒れて数年前からずっと店を閉めていた飲食店が突然シャッターに「コロナ感染拡大防止の為、暫く休業します」と張り出していたが、コロナ禍のずっと前から休業してただろ？廃業届を提出してなければ営業していたとみなされて協力金が貰えるって事か。よく考えたものだな。頭がいい店主だよ。
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突然の禁酒法で食堂に商売替えさせられて、安くて美味しい刺身や焼魚を提供すれば酒が無くてもめしを食べに来てくれる客がいる事が解った。これはこれでアリな商売だな。今の半分くらいの12～13坪の店舗に移転して家賃や従業員数などの固定費を減らせば食堂でも十分やっていける。でも酒場が恋しいよ。
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都心の学生街の食堂に行くと雨天でも若い男性客で満席。安くて旨くて早くて大盛りで、繁盛するのがよく解る。みな黙々とめしを食べ、食べ終わると店員が片付け易いように食器をまとめたり洗い場近くまで返却したり。ここには「お客様」はいない。客は店員に敬意をもって接している。貧民窟とは大違い。
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偉そうな態度のお客様オーラを出す20代のクソガキ（金を使ってないから客じゃない）に
「飲み物は？」と注文を聞いてやったら
「何その言い方？」と案の定偉そうな態度に出てきたから
「あ～あ。お飲み物は何に致しますか？これでいい？」
と睨みつけながら敬語を使ってやったらそのまま出て行ったよ。
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みんなマスクしてるけど料理人がマスクして調理するのが危険だと思うのは俺だけ？俺ら料理人は微妙な香りや臭気を常に感じて、素材や出来上がった料理を味見してる訳だけど、マスクしてると匂いも分かりづらいし味見も出来ない。マスクしてる料理人が衛生的で旨い料理を作れるとは到底思えないけどね。
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すかいらーくが深夜営業廃止を決定したが、我ら個人飲食店は今まで大手チェーン店の規模拡大、価格競争、過剰サービス等で淘汰されてきたが、大手が規模縮小するこれからは我ら個人店にも未来があるのではなかろうか。大手が手を出さない隙間で地域の住民の需要に答える事ができれば生き残れるだろう。
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浅草橋2丁目のビルの谷間に佇む蕎麦屋。屋号は変体仮名でタナカ(多奈可)家。創業はなんと百年!しかし値段は立ち喰い蕎麦屋並みだ。味も値段相応か、と不安になったが其処ら辺りの蕎麦屋より遥かに旨い。ざる蕎麦とカレー南蛮を頂く。店主と女将の手際良い仕事に惚れ惚れする。安価な百年蕎麦屋に敬意。
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浅草橋駅から徒歩4分、戦後からこの地で営業するラーメン屋。戦前、台東区の北の方で創業したとの事。噂で美味と聞いていた五目炒飯と自家製麺の冷やし中華を頂く。炒飯はどこにも欠点がない旨さ。素麺のような自家製麺も記憶に残る味。厨房には若い料理人。ここは後継者がいるのだな、と羨望を抱く。
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数年ぶりに従業員に欠員が出るから求人募集を出そうと思うけど週末の週1日出勤から時給1350円超で場末の大衆酒場で働いてくださる方はいるでしょうか？いつまでも会社の犬は嫌だ、いつか自立して酒場を営みたいと思ってる若者がいましたら高尚な事は何も教える事は出来ないけど興味があればDM下さい。
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苦しい状況が続く飲食店の客が来ない事を嘆いてのお涙頂戴な呟きにはあまり共感できないけど、このおでん屋さんみたいに売上が1620円と坦々と語り、でも新規客が来てくれて営業していて良かった、と愚痴を一切言わずに前を向いて進もうとしている姿の方が遥かに共感できるし、自分も頑張ろうと思える。
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本日の若い女からの電話
女「予約できます～？」
店「できません」
女「行けば～？」
店「…？」
女「聞こえてます～？」
店「はい」
女「行けば～？」
「行けば～？」の繰り返しは何なの？
俺はこの「行けば～？」に何と答えれば良かったのだろう？
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「尾道の数字から始まる名前の某餃子店,コロナ脳,狂ってる,害悪」とまで書き立てた挙句に餃子店休業でも「俺のせいでないのは明白」と言い切る元IT社長は稀代の大悪党だね。こんな悪党と懇意にする山本紀土や恵比寿の女酒場店主は随分と大変だろうな。
それでも栄進の為に悪党について行くのだろうね。
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生まれた時からお客様は神様な過剰接客が当然だと思って育った人達は店から客が怒られるなんて信じられないかもしれないが、気に入らない奴を冷遇するのは当然だろ？ボランティアで商売してるんじゃねえんだからさ。お前を客として受け入れるか否かは店側に決定権がある。嫌なら奴隷接客の店に行けよ。
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山本KIDは日本を代表する料理店に薄利な商売をやれとでも言いたいのか？原価率を計算すると
而今 売価20万円(仕入値5.5万)原価率27.5%
楯野川 35万(11万)31.4%
零響 85万(38.5万)45%
原価率45%で「すごい値付け」って酒屋みたいに原価率75%で商売しろとでも言うのか？家賃や人件費を考えてからホザけ。
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日曜日に来た「つぶやきオッサン」が今日はババアを連れてきて、これで独り言を聞かなくて済むと思ったらデカイ声でババアや隣のジジイと会話してたから「うるさい！」と注意したけどシカトして喋り続けた上に通路を通る客にからむからブチ切れて出禁にしてやったらご丁寧にクチコミを書いてくれたよ。
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350万人以上もフォロワーがいる恐ろしい影響力のホリエモンに批判されて誹謗中傷の通知が止まりません。ヤフーニュースにも載っている。もう仕事も手につきません。心的外傷後ストレス障害(PPAP)だと思う。明日から営業できるかわかりません。
ひろゆきにクラウドファンディングをお願いしたいです。
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メディアに紹介された店が、押し寄せる客と対応しながら質を落とさないと言うのは奇跡である。客の量が増えれば客の質は必ず落ちる。客の質が落ちれば店の質は必ず落ちるのである。客に育てられる店があり、店に育てられる客があるように良い店の雰囲気は両者が作り出すものである。
〜七円の唄〜より
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神保町駅徒歩4分、白山通り脇の細い路地に佇む昭和56年創業のカレー屋。コの字カウンターの中を男性従業員2人がずっと動き回っている。無駄のない動線に惚れ惚れする。
カツカレーを頂く。想像以上に大盛り、しかも安くて旨い。これで利益が出るのかと余計な心配をする。
商売の道を勉強させて頂いた。
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数百円の安い定食を食べて美味しいけど接客が最低とかホザく馬鹿って死ぬまで馬鹿が治らないんだろうな。お客様は神様な馬鹿どもは、馬鹿でもお客様扱いしてくれる金儲け第一主義のチェーン店にだけ行けばいいんだよ。奴隷接客してくれるんだからさ。個人飲食店は美味しい料理を食べさせて頂く場所だ。
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禁酒法に文句ホザいてる同業者が多いけど嫌なら反抗して闇酒場やればいいだろ。従うか従わないかだけ。ウイルスが突然消える訳じゃねえんだから協力金を貰って嵐が去るまで耐えて、その間に知恵を絞って生き残る方法を考えればいいんだよ。
決められた枠の中でどうやれば金儲けできるか？楽しむだけ。
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クラウドファンディングで金を集めて都心で開業した若者に「客が来ないから休業中です。周りの店も自粛してるので」と平然と言い切られて開いた口が塞がらなかった。周りの店とか関係ないし、客が来ないなら来るように努力するのが商売人だろう。安易に金を集めて開業すると、安易に休業できるのだな。
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ババアって面倒臭いな。「どんな感じ？」の回答は青魚や貝のアレルギー、刺身の量…「そこらをカバーした回答」ってどれだけ食堂に求めるんだよ？このババアは立食いうどん屋に行っても「出汁の原料、麺の量、アレルギー、薬味の量」とかイチイチ聞くのかね？こんなの相手にしてたら店つぶれちゃうよ。
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約4年ぶりに豊洲市場の食堂街。築地時代には狂ったような行列ができていた寿司大と大和寿司には行列なし。
「過去の栄光ですよ」と大和寿司さんから伺い悲しくなってしまった。築地の場内時代にはいつも繁盛していたインドカレーの中栄さんも築地時代の半分の売上との事。築地魚河岸の活気が懐かしい。
2004年2月29日ㅤ謹慎中は→のアカウントで @kadoya2020ㅤㅤDM可。