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安い商売は手っ取り早く日銭が稼げるけど安い客が常連になってしまうと高度な技術を評価する上客の足が遠のいてしまうし、安い客相手の安い商売を続けているとせっかく苦労して覚えた高度な技術も腐ってしまう。
「安くて良い物を」は理想だけどしょせん安い店には安い味覚の人間しか来ないのが現実。
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そこそこ収入のあるオッサンが「あのラーメン屋はチャーハンが800円もする。高すぎる」とキレてるのを聞いたけど、どんな人生を送るとたった800円のチャーハンを高いと感じるケチ臭い中年になれるのだろう？その店のチャーハンにはエビや焼き豚が沢山入っている。ケチは家で冷凍チャーハン食べてろよ。
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天竜浜名湖鉄道天浜線浜名湖佐久米駅を降りると寂れた駅舎の面前は浜名湖畔。駅前の鰻屋で浜名湖産天然鰻重の大を頂く。20年前自分で裂いた利根川産天然鰻以来の衝撃的な旨さ。旨い！旨い以外に言葉が出てこない。コロナ以前の平常時は常に行列の名店。並ばず食せた肉厚の蒲焼は記憶に残る旨さだった。
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ババアって面倒臭いな。「どんな感じ？」の回答は青魚や貝のアレルギー、刺身の量…「そこらをカバーした回答」ってどれだけ食堂に求めるんだよ？このババアは立食いうどん屋に行っても「出汁の原料、麺の量、アレルギー、薬味の量」とかイチイチ聞くのかね？こんなの相手にしてたら店つぶれちゃうよ。
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「季節が君だけを変える」のPVって素人の顔ばかり出てきて当時はダサいなって思ってたけど30年以上経って改めて見ると今よりも遥かに閉鎖的で封建的だった昭和末期に、自分自身を主張する若者達の無機質で無表情な姿が衝撃的。このPVに参加した若者達は今はもう50代。どんな大人になっているのだろう。
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緊急事態宣言の時短営業で20時までの営業なのに19時55分を過ぎても飲み食いをやめない客ってどんな教育を受けて大人になったのだろう。20時まで飲み食いしていいと勘違いしてる馬鹿なのかな？20時閉店という事は20時までに店の外に客を追い出す事なのだが、出てけと言われないとわからないのだろうか。
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俺がクソ客を攻撃するのは旧店舗時代の客で下町酒場研究な奴らに長年に渡りSNSで当店を誹謗中傷され
ずっと無視していたが酒場ライターのフリート横田や塩見なゆがそいつらと友好的な発信を行いこのまま黙っていては当店が悪者と固定されてしまう恐れがある為、被害が出る前に真実を発信しているだけ。
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大手外食チェーン店とかスーパーに行くと店員が馬鹿みたいに平身低頭謝罪してる場面を見かけるけど、小さなミスでイチイチ謝罪してるからストレスが溜まるし、馬鹿客はいつまでも付け上がるんだよ。
今は批判されるとすぐ謝罪する世の中だけど、悪いと思ってないのに謝る必要なんて1ミリもないよ。
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同業者の皆さん、当店のアカウントをフォローしていると著名な食べログレビュアー様から「リスペクトしない方が賢明」と口コミで腐されますから今すぐフォローを解除する事をご提案いたします。「非日常な感覚」と「コスパ」を重視する意識の高いレビュアー様に嫌われたら高評価は期待できませんから。
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神田司町の天麩羅屋。創業百年超、店舗は昭和36年築。建築から60年経過し年季の入った建物に惚れ惚れする。このくすんだ輝きは「レトロ風な偽物」に表現する事は不可能だろう。昼のみ営業、酒提供なしで協力金の対象外であろうか。コロナの影響で天ぷら定食は販売停止中。老舗の火が消えないよう願う。
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江古田駅前、創業70年超の洋食屋。出前も手広くやっていて若い店員が寒い雨の中をバイクで配達に何度も出かけていた。スペシャル定食と牛スタミナ焼カレーライスを頂く。大盛りで旨い。ご飯はお櫃で提供してくれる。初めて訪問した練馬区の駅前にて、そこにしかない個人飲食店で旨いめしを食える幸せ。
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客から「おすすめの料理は?」とか「おすすめのお酒は?」とか聞かれても答えない第1の理由は面倒臭いからで、第2はこちらが勧めた品を頼まない馬鹿客がムカつくからで、第3は客に嘘をつきたくないからなんだよね。
付き合いで仕入れた売れ残りを売り捌きたいけどそれを「おすすめ」なんて嘘つけないよ。
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ラーメンしか出さないラーメン屋の何がウザいって店内に「当店のこだわり」みたいな張り紙を掲示して
「スープへのこだわり」
「麺へのこだわり」
「チャーシューへのこだわり」
みたいな洗脳する為の高尚な講釈がイチイチ書いてある事だな。自信が無いからくだらないストーリーが必要なんだろうな。
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客の迷惑行為はなぜ止まらないのだろうと考えるとやはり厳しく対処しないからではないだろうか。当店でも過去に小皿を灰皿代わりに使われたり食器を割られたり嘔吐されたりとあったけどその場で厳しく怒って客に弁償させたからな。チェーン店は事なかれ主義のお客様は神様な対応だからダメなのだろう。
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銀座、池袋、青砥、神保町、江古田…某立ち飲みFCが軒並み閉店だね。いよいよ立ち飲み、せんべろブームも終わりかな？酒は安く飲めればいいってものじゃないよ。安い店には必ず乞食呑兵衛が湧くから経営者には高度な管理能力が求められる。簡単に儲けられる訳がないさ。儲かるなら本部が直営してるよ。
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俺は客を店頭に長時間並ばせる店に名店はないと思っている。客を並ばせない方法はいくらでもあるはず。それでも奴らは金儲けと、繁盛店を装う為に行列を作らせる。
でもそんなペテンな商売にまんまと騙される馬鹿な客が多いから仕方がない。アイツら喜んで何時間でも並ぶからな。同調行動、極まれり。
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禁酒法再発令で意気消沈するのは解るけど、キレてる飲食店経営者の意味が解らない。感染拡大したら再発令の可能性がある事は事前に知ってただろう？しかも協力金も持続化給付金も出るだろう？協力金じゃ全然足りないとか言ってる奴らは数字出せよ。
1円も貰えずに苦しむ酒屋や卸業者の事を考えてみろ。
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今朝、山谷の大林の前を通ったら酒屋が次から次へと通函を運び出しているから昨夜は相当繁盛したのかと思ったら空瓶ではなく未開封の酒を運び出していてよく見ると「永い間…」と貼られていて親父さんがいたから声を掛けたらニッコリと笑うだけだったけどこちらは涙が止まらないよ。
お疲れ様でした！
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電話で「今から伺いたいけど席は空いてるか？」と聞いてくる馬鹿が相当数いるが、まずは何人で来るのか言えよ。6人で訪問予定の時に1人分の席が空いていても意味がないだろ。馬鹿の相手は面倒だから人数を申告してこない電話には1席でも空いていたら「空いてるよ」とだけ答える事にしている。
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店主が病に倒れて数年前からずっと店を閉めていた飲食店が突然シャッターに「コロナ感染拡大防止の為、暫く休業します」と張り出していたが、コロナ禍のずっと前から休業してただろ？廃業届を提出してなければ営業していたとみなされて協力金が貰えるって事か。よく考えたものだな。頭がいい店主だよ。
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神保町駅から徒歩3分、創業50年超の定食屋。昼のみ営業。父親から店を継いだ2代目の小柄な年配女店主が揚場を担当。揚鍋に大きな円付鍋を使用とは珍しい。注文を受けてから生パン粉で丁寧に揚げている。ミックスセットとAセットを頂く。
大振りの海老フライと山盛りの若鳥スティックに度肝を抜かれた。
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×至急 〇支給
魚市場の仲卸も言ってたけど冷凍してもあまり価値が下がらない魚介類や中国が買ってくれる品物はいいけれど、大葉、花穂、穂紫蘇、芽紫蘇、ムラメなど日本の飲食店向けのツマモノは他に行く先がないから飲食店が休業すると出荷できずに廃棄されるだけ。飲食店よりも厳しい状況だと思う。
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蕎麦屋から出前を取った時に薬味や香の物に被せてあったり、店内でカレーライスを注文するとスプーンを包んでいるオリジナルの紙は「掛け紙、薬味紙、薬味掛け」と呼ばれていると知る。この紙はいつ頃から使われるようになったのだろうか。出前やカレーを注文した時に見かけたら気に留めてみて下さい。
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スーパーホテルが募集してるホテル支配人「2人で4年間の報酬が4650万円」を生き残ったカップルって何組いるのだろうか？4650万円という数字がインパクトあるけど、冷静に計算すると1人当たりの年俸は581万円。しかも業務委託契約だから労働基準法の適用外。使い捨てられて終わりのような気がするけど？
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「故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされずフライドポテトや焼き鳥のようなありふれた物ばかり売れる現実にうんざり」って客もこの店の「こだわりの料理」にうんざりしてたんだろ。不味くて高いから売れないんだよ。客が焼き鳥を求めてるなら旨い焼き鳥を出せばいいだろ。
2004年2月29日ㅤ謹慎中は→のアカウントで @kadoya2020ㅤㅤDM可。