401
昔、渋谷の割烹で働いてた時に近所に住んでる銀座の高級寿司屋の2代目が来店して「この程度の刺身で商売やってるのか」などと散々腐してきたが数千円の会計に「釣りはいらねえよ」と万札2枚置いて帰った。先日の仙台の割烹屋さんも700円の刺身5点盛を腐すならせめて釣り銭くらい置いていって欲しいよ。
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時給千円台の低賃金で働く大衆向け飲食店の店員に笑顔や気配りや高度な知識を求める奴って店員の事を奴隷と勘違いしてるんじゃねえのかな？毎日8時間、週5日働いても20万円程度の収入しか稼げない店員に過剰な要求するなよ。店員が奴隷なら大衆店にしか来れない貧乏なお前も奴隷だろ。勘違いするなよ。
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今日訪問したラーメン屋は90歳近い婆さんが1人で切り盛りしていて注文の前に婆さんの身の上話を20分くらい聞かされてラーメンが供された後もずっと婆さんの話を聞きながらラーメンを啜っていたが、ふと婆さんが
「私はこんな年だけどまだまだ夢も希望もあるからね」と言い、婆さんにシビれてしまった。
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都心にてコンクリートのビルだらけの中、ポツネンと佇む古寂びた木造店舗で90歳近い老夫婦が営むとんかつ屋に出会った。亭主が足を悪くしてからは夜営業はやめて昼のみ営業。女将から戦時中は学童疎開で山形の蔵王温泉で共同生活した話などを伺う。
「うちは全部手作りよ」
絶品のカツカレーであった。
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店の休業日には必ず外食して、休まずに頑張って営業を続ける個人飲食店を訪問しているが、長期休業の店や昼のみ営業の店がかなり増えてきた。昼のピーク時や晩めし時でも店内が閑散としている店も多い。禁酒法と営業時間短縮に従いながら諦めずに商売人の意地を見せている飲食店に光明が差す事を願う。
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このツイートに騙される馬鹿が多いの笑っちゃうよ。正月だろうが。1月4日までは卸売市場が休みだから物流がストップしてるんだよ。魚も肉も野菜も入荷が殆どない。だから正月は保存が効くお節料理を食べるんだろ。1年中いつでもなんでも買える時代になって季節感を感じられない奴らが増えたんだな。
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禁酒法に耐えられなくなり時短要請を無視して酒を提供するヘタレな非国民クソ酒場が、穢多非人以下の非国民クソ呑兵衛から称賛される世の中だけど、決められたルールの中で酒の提供も夜営業もやめて実直にランチ営業で耐え続ける東京を代表する酒場の八寸を眺めて、めげずに食堂をやり続けようと誓う。
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今朝の足立市場は休市日かと勘違いするほど静かだった。昨日、今日と誰も買い出しに来ないと仲卸が嘆いている。
酒屋や仕入れ業者から異口同音に「飲食店は協力金を貰えるのにテレビのインタビューで文句ばかり言ってるのが理解不能」と言われる。確かにその通りだ。飲食業関連業者に救済措置を願う。
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新規開店の立ち飲み屋や激安酒場を我先きにと先を争って訪問して開店記念で安く飲めたと自慢してる酒場ライターや乞食呑兵衛って生きてて楽しいのかね？貧乏学生じゃあるまいしよ。その店の本当の魅力や実力は3年,5年,10年と廃業せずに生き残れた時に解る事だろうよ。長い目で見てくれる客が上客だよ。
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正直言ってテイクアウトなんて儲からないし、居酒屋営業よりも遥かに仕事量が増えて大変だし、人件費も余計に掛かるし、休んだ方が気が楽だと思う事もあるけど、休業して店が止まってしまう方がツライ。儲からなくても店を開け続ければ取引先や客との関係も続く。休んだら心も身体も腐ってしまうよ。
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客の声がデカいから注意したのに1分後にまた大声で喋りだした為、早めにラストオーダーを取りに行くと「もうラストオーダー？」と質問してきて「声がデカいから」と親切に答えてやったのに「表現がストレート過ぎる」と文句を言いやがった。
なんで必要ない奴の為に優しい言葉で言う必要があるんだよ。
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心の貧乏人は「如何に自分だけが得するか」が最重要課題で他人が得する事が許せないし自分が損するものなら狂ったように怒り出す。だから底辺から抜け出せないのだろうし酒に頼ってアル中になって死んでいく奴が多い。人生は時に損する事も遠回りする事もあって、そうやって成長するものだと思うけど。
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小池都知事が接待の伴う飲食店で感染が疑われるとバーやナイトクラブを名指しで潰しにかかってるけど、接待って料亭や高級寿司屋や仏料理屋とかで普通するだろ？向島のお遊び料亭の方が遥かに危険だと思うけどね。飲食店自粛の前に満員電車の方が遥かに危険じゃないのかよ？先ずは交通機関を止めろよ。
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昭和50年代には全国に2000店舗以上もあった「小僧寿し」チェーンも今や東京23区内に僅か5店舗のみ（江戸川区３，足立区１，杉並区１）
篠崎駅から徒歩22分の鹿骨1丁目に生き残っていた。子供の頃、大好きだったシーチキンの手巻きを購入。
トレードマークだった小僧さんは醤油に小さく描かれていた。
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今でもたまに電話で「店はどこにありますか？」と聞かれたり、会計が終わった客に「タクシー呼んで下さい」と言われたり、メニューを見た客が「たたみいわしって何ですか？」とか聞いてくるけど、それ全部お前が持ってるスマホで解決できる事だろ？まず自分で行動しろよ。赤の他人に無料で頼るなよ。
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さよなら山十のサラダ。高齢の社長引退で新宿区百人町の山十食品が廃業する。明後日の31日で製造出荷終了。老舗の大衆酒場や大衆食堂は山十のポテトサラダ、マカロニサラダを使っている店が多い。もう二度と食べられないから都会の小さな食品工場が作る「純正食品」を行きつけの店で食べ納めしな。
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ワタミ「我々だけずっと犠牲」ってお前の会社は協力金貰えるだろ？しかも大企業は1日最大20万円、1ヵ月600万円。「我々だけ犠牲」って言葉は1円も協力金を貰えない酒屋や飲食業関連業者が使う言葉だよ。「犠牲」が嫌ならグローバルダイニングみたいに通常営業すればいいんだし。被害者ヅラしやがって。
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メディアに紹介された店が、押し寄せる客と対応しながら質を落とさないと言うのは奇跡である。客の量が増えれば客の質は必ず落ちる。客の質が落ちれば店の質は必ず落ちるのである。客に育てられる店があり、店に育てられる客があるように良い店の雰囲気は両者が作り出すものである。
〜七円の唄〜より
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東京都緊急事態措置相談センターに問い合わせたが、飲食店への「酒類の提供は夜7時までとすることを要請」とあるが、店内で飲食する客は19時までに注文して提供された酒類を閉店時間の20時までは店内にて飲酒可能との事です。19時の酒類ラストオーダーで1時間以内に客が飲める分の酒の販売は可能です。
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回転寿司の迷惑行為で未成年のガキを袋叩きにしているけどその一方で迷惑行為を容易できる環境を作った回転寿司チェーンを批判する人が殆どいないのが気持ち悪いよ。従業員を減らし機械化して性善説で馬鹿を相手に商売してきた回転寿司にも問題があるだろうよ。昔の回転寿司は目の前に板さんがいたよ。
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みんなマスクしてるけど料理人がマスクして調理するのが危険だと思うのは俺だけ？俺ら料理人は微妙な香りや臭気を常に感じて、素材や出来上がった料理を味見してる訳だけど、マスクしてると匂いも分かりづらいし味見も出来ない。マスクしてる料理人が衛生的で旨い料理を作れるとは到底思えないけどね。
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うちみたいな場末酒場は薄給の下級労働者がなけなしの小遣いで飲みに来る場所で接待とは無縁のはずなのに今日は某外資系サラリーマンが会社名義で領収書を書けと要求してきたけどその金額は2人で僅か3000円超。1人1500円くらいポケットマネーで飲めよ。下級労働者以下の心の貧乏人は来るんじゃねえよ。
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魚三は時短要請期間中はずっと昼定食を続けると言ってたけどよくこんな儲からない事を続けるよな。本当に尊敬する。酒で儲けていた酒場が酒を一切売れない食堂で利益を出すのは至難の業。休業した方が仕入れも経費も掛からないから儲かるのに、魚を仕入れて店を開け続ける姿勢は商売人の矜持を感じる。
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本日のおすすめは？
女客が来店して
店「お飲み物は何にしますか？」
女客「おすすめはなんですか？」
質問に質問で返してきたけどさ、こっちはお前が飲みたいのがビールなのか焼酎なのか日本酒なのかも解らないから勧められないだろ。
本音でおすすめするとしたら酒なんて体に悪いから飲むな！だな。
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要予約,ドレスコード必須,客単価5万円とかの料理屋で客が店に「接客」を求めるのは理解できるけど,商店街のラーメン屋や定食屋や一杯飲み屋で客単価千円前後の貧乏人が店員の態度や対応にケチをつける意味が解らない。旨い物を安く食わせてくれればそれだけでいいだろう。貧乏人は贅沢に慣れすぎだよ。
2004年2月29日ㅤ謹慎中は→のアカウントで @kadoya2020ㅤㅤDM可。