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かぶと海老のスープ。昆布だしで煮たかぶとむき海老を合わせ、塩と醤油であっさり味をつけた和風のスープです。かぶは皮付きで煮ることが多いのですが、今朝は皮をむいて柔らかい食感を目指します。煮崩れやすいので注意深く。軽くとろみをつけたので温まります。#スープ365
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馬田さんのこの鍋、すごーくシンプルですごーくおいしそう。鍋に日本酒を飲ませて自分はワインを飲むと。|冬の甘みを堪能する新しい常夜鍋「とろみ鍋」｜馬田草織 @saoribada ｜ポルトガル食堂 cakes.mu/posts/35212
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アスパラと鶏、たまごのスープ。休日のブランチなどにパンを添えて食べたいスープです。小さく切って柔らかめに煮たアスパラを、卵でふんわりとじます。鶏はもも肉を1/2枚、盛り付けてからバターをぽとんと落とす贅沢仕上げ。綺麗なグリーンと黄色で、早めの春です。#スープ365
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キャベツと塩豚のスープ。豚の塊肉でスープをとって、スープがしっかりできたら千切りキャベツをさっと煮します。ポトフの変形ですね。豚肉は2%の塩と胡椒で、丸一日置きました。1時間ぐらい煮込んでいますが、お肉が柔らかい！スープが染みた千切りキャベツ、いくらでも食べられます。
#スープ365
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ひとまず2キロ！梅シロップ、きび砂糖とグラニュー糖で赤と白。
2リットルの瓶に梅それぞれ1キロ、洗って拭いてヘタ取って、砂糖と交互に入れます。砂糖も1キロずつですが、800gほどで瓶がいっぱいになったので、少しかさが減ったら足すことにします。
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梅とえのき、豆腐のスープ。刻んだえのきと梅干しと水を鍋に入れてコトコト煮出すと、うましょっぱいだしが出ます。小さく切った豆腐を加えて食感を増やしました。味付けには梅酢が原料の煎り酒を。えのきの歯ざわりと豆腐の柔らかさがリズミカルで気持ち良いお吸い物になりました。#スープ365
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白菜のあんかけスープ。ごく薄味で煮た白菜の水煮みたいなスープに、ぽってり濃いめのひき肉あんかけをのせて混ぜながら食べます。あんの量で味を調節できるし、混ぜつつ食べると変化もついて食べ飽きません。あんかけラーメンを食べていて麺なしでもいいなと思ってやってみたら◎でした。#スープ365
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じゃがいもとふきのとうのお味噌汁。春だけの香りを味噌汁にあしらって。ふきのとうの苦味をうまく受け止めてくれそうなじゃがいもと組み合わせました。ふきのとうは包丁で刻むと黒ずみやすいので手でちぎって最後入れ。しっとりした雨の朝に合う、大人の味噌汁です。#スープ365
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今日のスープ・レッスンは、牡蠣のうまみあふれるクラムチャウダー。超シンプルなやつです。具材多いとくじけちゃう人も。|極上クラムチャウダーを、旬の牡蠣でお手軽に！｜有賀薫 @kaorun6 ｜スープ・レッスン cakes.mu/posts/34936
スープ作家。日本をスープの国にする野望。｜最新刊『ライフ・スープ くらしを整えるわたしたちの新定番48品』amazon.co.jp/dp/483342472X/…、豚汁の概念を変える『有賀薫の豚汁レボリューション』など！