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3月はじめの、フルーツグラタン。カスタードソースに、オレンジ、りんご、バナナ、パイナップルをのせて、オーブントースターでぐつぐつ焼いて。かなりゆるくしてあるのでフルーツシチューみたいな感覚です。熱々のカスタードと果汁が混ざって、きゅんとする甘酸っぱさが春を呼び込みます。#スープ365
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梅干し茶節。朝からお腹の調子が良くなくて、水分&栄養補給ができて体に負担をかけないものにしました。ミニパック一袋分の鰹節とちぎった梅干しを器に入れて熱いお湯を注ぐだけ。茶節用には少し良い鰹節を買ってあります。今日は少しゆっくり過ごします。#スープ365
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ロシア料理と思われているボルシチ。ルーツはウクライナです。本場ではサロと呼ばれる豚の塩漬けと真っ赤なビーツ、そしてにんにくと一緒に塩漬けしたハーブを入れると本で読みました。ミネストローネ的なイメージのさっぱりしたスープで、にんにくとハーブを後入するので香りも華やかです。#スープ365
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日本人はボルシチを赤いビーフシチューぐらいにしか認識していませんよね。人の国のことってそんなものです。でもボルシチひとつとっても各々の国が持つ文化や風土、人の暮らしがある。国境は施政者が決めたもの。でもスープに何を入れるかは暮らす人が決めたもの。そこを尊重したいです。
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皮をむいたらベーコンと鍋で煮込むだけ。仕上げにバターをひとかけら。新たまねぎにはバターが合います。|新たまねぎを、まるごとスープに。コンソメの素はいりません！｜有賀薫 @kaorun6 ｜スープ・レッスン cakes.mu/posts/35286
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梅とえのき、豆腐のスープ。刻んだえのきと梅干しと水を鍋に入れてコトコト煮出すと、うましょっぱいだしが出ます。小さく切った豆腐を加えて食感を増やしました。味付けには梅酢が原料の煎り酒を。えのきの歯ざわりと豆腐の柔らかさがリズミカルで気持ち良いお吸い物になりました。#スープ365
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ちびポトフ。芽キャベツとにんじんを角切りベーコンと一緒にコトコト煮た、ミニサイズのポトフです。おいしいスープがとれたらスナップえんどうやソーセージも加えます。自家製ベーコンは長時間煮込んでも燻した香りがしっかり残って、ポトフの風味になっていました。春らしいいろどり。#スープ365
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豆腐の茶碗蒸しスープ。だしをギリギリまで増量して、ふるふるに仕上げたスープです。たまご1個にだしを150〜200mL混ぜて、塩で味つけ。レンジに2分ほど、ときどき様子をみながらかけていきます。具はなんでも。豆腐は口当たりがやわらかくて癒されます。#スープ365
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かぼちゃと鶏ひき肉のポタージュ。鶏ひき肉をバターで炒めたところに切ったかぼちゃと水を入れて煮て、柔らかくなったらスプーンでつぶします。このペーストを小分けして冷凍してあり、今朝は解凍してから牛乳を加えてレンジで温め。ボリュームたっぷりのポタージュがすぐできます。#スープ365
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かつおだしのくず湯。濃いめにとったかつおだしに醤油と塩、酒で味つけをし、濃いめのとろみをつけました。具はなしですり生姜を落とし、あったまるお吸い物です。もう少し味つけととろみを濃くすれば、和食でよく使う銀あんに。やさしいとろみとかつおだしの香り、心休まるひと椀です。#スープ365
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チャチャッとスープを作りたいときに活躍するニラ塩。薬味としても便利なのでやってみて！|旬に作り置きしたい「万能ニラ塩」。お湯を注げば一瞬でスープに。｜有賀薫 @kaorun6 ｜スープ・レッスン cakes.mu/posts/35342
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じゃがいもとふきのとうのお味噌汁。春だけの香りを味噌汁にあしらって。ふきのとうの苦味をうまく受け止めてくれそうなじゃがいもと組み合わせました。ふきのとうは包丁で刻むと黒ずみやすいので手でちぎって最後入れ。しっとりした雨の朝に合う、大人の味噌汁です。#スープ365
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10年間と3カ月ばかり続けてきた毎朝のスープ作りを卒業しようかと思っています。
｜2022.3.24 大人の卒業はふんわりと｜有賀 薫 @kaorun6 #note note.com/kaorun/n/neb8b…
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キャベツどっさり！2人で1/2個いけちゃいます！｜塩とオイルだけで味わう、シンプル極めた春キャベツスープ。｜スープ・レッスン｜有賀薫｜cakes（ケイクス）
cakes.mu/posts/35398
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春は新たまねぎをたっぷり食べましょう。やさしい甘さはスープにぴったりです。
｜これが春の白。舌になめらかな新たまねぎのポタージュ｜有賀 薫 @kaorun6 #note
note.com/kaorun/n/n92fc…
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あと、これは郷土料理とはいえないかもですが、静岡のみなさんは「さわやか」に行ったとき、トマト入りのミネストローネ注文してます？これ、すごいです。まるごとトマトの酸味とあの肉々しいハンバーグの相性が最高。
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サラダ・スープ。一見普通のグリーンサラダですが、ドレッシングがわりに熱々のコンソメスープをたっぷりかけています。スープには焼きベーコンを入れ、塩と酢で濃いめの味付けに。冷たいサラダに熱いスープ、野菜がしんなり食べやすくなって、これが意外に良いのです。#スープ365
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キャベツだけ餃子を作ったら、これがおいしい。キャベツと豚ひき肉が200gずつ同量で、にんにくすりおろし少々、味つけは塩胡椒だけで、20個できました。
シンプルだから餃子のタレ以外の調味料もいけるんです。ソースと青のり振ったら、お好み焼きかな？と錯覚しました。
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ピーマンのスープ、何度か作ったのでレシピをアップします。材料はピーマンと塩昆布だけ。だしは不要です。|これからの季節に大活躍、焼きピーマンのスープ｜有賀 薫 @kaorun6 #note note.com/kaorun/n/ne8e7…
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にんじん、塩、油と水だけで作る、シンプルにんじんスープのレシピです。にんじんの甘さ、おいしさを堪能ください。写真は畑から届いたばかりの新にんじん。
|じっくり味に向かい合う、にんじんの塩スープ｜有賀 薫 @kaorun6 #note note.com/kaorun/n/nc750…
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トマ豚汁が気になる方がTLに多いようなので…ミニトマトで作るバージョンがLEEのサイトに載ってます。『有賀薫の豚汁レボリューション』もよろしくね。
「ミニトマ豚汁」レシピ／有賀 薫さん lee.hpplus.jp/column/2181632/
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ひとまず2キロ！梅シロップ、きび砂糖とグラニュー糖で赤と白。
2リットルの瓶に梅それぞれ1キロ、洗って拭いてヘタ取って、砂糖と交互に入れます。砂糖も1キロずつですが、800gほどで瓶がいっぱいになったので、少しかさが減ったら足すことにします。
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鶏肉と長芋の台湾風スープ。もも肉のぶつ切り1枚、長芋200g、しめじ1/2パックを水でコトコト煮て塩味をつけただけ。だしもスパイスも使わず、じんわりした旨味を引き出します。クコの実でほんのりした甘みを足しました。こういう、素材の味そのまま生かすスープが好き。
#スープ365
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火を使わずに作れる、きゅうりと梅のスープ。淡いだしに、ほんのり梅を感じます。今日は少し寒いですが、覚えておけばこれから夏に向けて出番が多くなるレシピです。
| 冷蔵庫で作る、ひんやりすっぱい癒しのスープ。｜有賀薫 @kaorun6 ｜スープ・レッスン cakes.mu/posts/35595
スープ作家。日本をスープの国にする野望。｜最新刊『ライフ・スープ くらしを整えるわたしたちの新定番48品』amazon.co.jp/dp/483342472X/…、豚汁の概念を変える『有賀薫の豚汁レボリューション』など！