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かぶと海老のスープ。昆布だしで煮たかぶとむき海老を合わせ、塩と醤油であっさり味をつけた和風のスープです。かぶは皮付きで煮ることが多いのですが、今朝は皮をむいて柔らかい食感を目指します。煮崩れやすいので注意深く。軽くとろみをつけたので温まります。#スープ365
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本日21時『きょうの料理』初出演です。一皿で食事を済ませられるかぼちゃのスープをはじめ、師走に嬉しい手軽なスープをご紹介します。プロにやってもらった若干濃いめの化粧が見どころ！笑
nhk.jp/p/kyounoryouri…
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いつもの味噌汁に甘酒をちょっと入れると、甘くまろやかになります。甘酒は麹由来のものを。|キャベツと豚肉が、いくらでも食べられるあまざけ味噌汁｜有賀 薫 @kaorun6 #note note.com/kaorun/n/nc050…
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アスパラと鶏、たまごのスープ。休日のブランチなどにパンを添えて食べたいスープです。小さく切って柔らかめに煮たアスパラを、卵でふんわりとじます。鶏はもも肉を1/2枚、盛り付けてからバターをぽとんと落とす贅沢仕上げ。綺麗なグリーンと黄色で、早めの春です。#スープ365
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寒い日に出されたらうれしいスープ。かぼちゃ、バター、塩だけでぽってり仕上げます。
芯から体があたたまる、冬の日のかぼちゃポタージュ｜有賀 薫 @kaorun6 #note note.com/kaorun/n/na22e…
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【新刊のおしらせ】チキンスープやミネストローネ、ポトフにクリームシチュー。みんなが好きな定番スープをシンプルな作りやすいレシピでお届けします。私のベストスープ集になりました。
9/29発売『ライフ・スープ ― くらしが整う、わたしたちの新定番48品』 プレジデント社amazon.co.jp/dp/483342472X/…
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長ねぎのオニオングラタンスープ。今年は長ねぎが豊作です。たっぷり使ってグラタンスープに。作り方はたまねぎと同じで、刻んだ長ねぎをじっくり炒めたものをベースにし、薄切りバゲットとチーズを重ねてオーブンへ。ねぎのうまみがぎゅうっと詰まった熱々のグラタンスープは2月の正義。#スープ365
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しらすぼしとレタスのスープ。食べすぎた翌朝、レタスたっぷりのスープでデトックス。しらすぼしと千切りにんじんを水から煮立て、最後にレタスを入れます。味付けは塩と顆粒だし少し。ホットサラダ風の食べるスープで、年末年始、こんな軽やかな野菜の取り方を覚えておくと役立ちます。#スープ365
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キャベツと塩豚のスープ。豚の塊肉でスープをとって、スープがしっかりできたら千切りキャベツをさっと煮します。ポトフの変形ですね。豚肉は2%の塩と胡椒で、丸一日置きました。1時間ぐらい煮込んでいますが、お肉が柔らかい！スープが染みた千切りキャベツ、いくらでも食べられます。
#スープ365
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この情報が必要な人に届くよう、シェアをお願いできませんか？|４度目の緊急事態宣言が出ている6都府県にお住まいのみなさんへ。生活が不安な15〜25歳の人にユキサキチャットからお金を届けます。必要な場合は4万円追加も。｜ユキサキチャット @yukisakichat #note note.com/yukisakichat/n…
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今日は少し前にやった、だしパック比べのだしらぼを再度。新たなだしパックも少し加えて山口祐加さん、齋藤菜々子さん、料理家2人とあーだこーだと比べました。
左は5パック千円の吉兆のだし、右は20パック285円の西友のみなさまのお墨付きのだし。およそ20倍の差があります。
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『北欧、暮らしの道具店』では、4回に渡ってお粥のレシピをお届けします。初回は七草がゆのかわりになるリゾットを。混ぜる具を変えて通年使える便利なレシピです。
【たよれるお粥】01：七草がゆにもアレンジOK。旬を味わう「春菊のシンプルリゾット」 hokuohkurashi.com/note/280670
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皮をむいたらベーコンと鍋で煮込むだけ。仕上げにバターをひとかけら。新たまねぎにはバターが合います。|新たまねぎを、まるごとスープに。コンソメの素はいりません！｜有賀薫 @kaorun6 ｜スープ・レッスン cakes.mu/posts/35286
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【スープ・レッスン season1 夏】私の大好きなトマト麺！マルタイラーメンの細くてまっすぐな麺で作るのがおすすめです。ミニトマトじゃなくて普通のトマトでもできます。
|ごま油の焦がしネギで、即席トマトラーメン｜有賀 薫 @kaorun6 #note note.com/kaorun/n/n7d00…
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春は新たまねぎをたっぷり食べましょう。やさしい甘さはスープにぴったりです。
｜これが春の白。舌になめらかな新たまねぎのポタージュ｜有賀 薫 @kaorun6 #note
note.com/kaorun/n/n92fc…
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なるほど！刀剣乱舞、ありがとうございます。本丸視察っていうハッシュタグを見たら、古民家でみなさんがスローライフ送ってるみたいな場面が多くて、なんだか素敵な風景でした。一緒に料理作りたくなる。 twitter.com/kuruakigotoni/…
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ローストチキンのボーンブロス。
昨晩食べたチキンレッグの骨に、たっぷりのしょうがと少しの昆布を加えてコトコト煮出します。すでに火が通っているから臭みやアクもほとんどなく、残った焼き目からスープに香りや色も出て美しいコンソメになりました。ご馳走の翌朝にぴったりです。
#スープ365
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今回は大洗で「どぶ汁」というあんこう鍋を体験してきました。水は一切使わず具はあんこうと野菜だけ、調味も味噌だけというストイックな鍋です。肝を炒めながらペーストにし、あんこうを加えて煮ると驚くほど水が出てきます。目の前で鍋につきっきりで料理してもらいました。
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じゃがいもとふきのとうのお味噌汁。春だけの香りを味噌汁にあしらって。ふきのとうの苦味をうまく受け止めてくれそうなじゃがいもと組み合わせました。ふきのとうは包丁で刻むと黒ずみやすいので手でちぎって最後入れ。しっとりした雨の朝に合う、大人の味噌汁です。#スープ365
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にんじん、塩、油と水だけで作る、シンプルにんじんスープのレシピです。にんじんの甘さ、おいしさを堪能ください。写真は畑から届いたばかりの新にんじん。
|じっくり味に向かい合う、にんじんの塩スープ｜有賀 薫 @kaorun6 #note note.com/kaorun/n/nc750…
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今日のスープ・レッスンは、牡蠣のうまみあふれるクラムチャウダー。超シンプルなやつです。具材多いとくじけちゃう人も。|極上クラムチャウダーを、旬の牡蠣でお手軽に！｜有賀薫 @kaorun6 ｜スープ・レッスン cakes.mu/posts/34936
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これは面白いスープジャーの使い方！ twitter.com/nogami_y/statu…
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鶏肉と長芋の台湾風スープ。もも肉のぶつ切り1枚、長芋200g、しめじ1/2パックを水でコトコト煮て塩味をつけただけ。だしもスパイスも使わず、じんわりした旨味を引き出します。クコの実でほんのりした甘みを足しました。こういう、素材の味そのまま生かすスープが好き。
#スープ365
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韓国の家庭料理に関する取材記事、日韓の差がはっきり出ていてとても面白かった。一歩遅れで日本でもこんな意識に変わっていくと思う。
|ソウル在住の友人に韓国の「自炊料理」事情を聞いてみた｜山口祐加＠自炊料理家 @yucca88 #note note.com/yucca88/n/n771…
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これぞ一汁ゼロ菜にぴったりの一品。使いまわしもきくので、よく食べる人は倍量ぐらいで作り置きしてもいいかも。
【スープ・レッスン season2 秋 】
包丁いらずで作れる、うまみたっぷりポーク・ビーンズ｜有賀 薫 @kaorun6 #note note.com/kaorun/n/na59d…
スープ作家。日本をスープの国にする野望。｜最新刊『ライフ・スープ くらしを整えるわたしたちの新定番48品』amazon.co.jp/dp/483342472X/…、豚汁の概念を変える『有賀薫の豚汁レボリューション』など！