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“外食する機会がない中で、失われた食事や料理の「楽しさ」そのものを提供できるレシピ本も必要なんじゃないか” 本山さんのレシピ全公開、これはすごい…。｜【全文公開】スーパーの材料で作れる！全196ヵ国おうちで作れる世界のレシピ｜ライツ社 @writes_P #note note.wrl.co.jp/n/n3d8a2d666a83
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とうめし。夕べ作ったおでんのだしで豆腐をコトコト煮て、汁ごとごはんにたっぷりかけました。シンプルですが贅沢な汁かけ飯です。うちのおでんだしはあっさり薄味なので、とうめし用に砂糖と濃口醤油で少し濃いめに味変させています。具から出たうまみを再度吸い込んだ豆腐が至福の味わい。#スープ365
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かぼちゃと鶏ひき肉のポタージュ。鶏ひき肉をバターで炒めたところに切ったかぼちゃと水を入れて煮て、柔らかくなったらスプーンでつぶします。このペーストを小分けして冷凍してあり、今朝は解凍してから牛乳を加えてレンジで温め。ボリュームたっぷりのポタージュがすぐできます。#スープ365
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カリフラワーのポタージュ。もっともポタージュに向く野菜ではないかと思うカリフラワー。バターと塩、あとは水だけ。さわると崩れるぐらい蒸し煮してブレンダーにかけるだけで、なめらかふんわり、極上のポタージュに。トッピングには蒸したカリフラワーをのせて白一色の世界です。#スープ365
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火を使わずに作れる、きゅうりと梅のスープ。淡いだしに、ほんのり梅を感じます。今日は少し寒いですが、覚えておけばこれから夏に向けて出番が多くなるレシピです。
| 冷蔵庫で作る、ひんやりすっぱい癒しのスープ。｜有賀薫 @kaorun6 ｜スープ・レッスン cakes.mu/posts/35595
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今日のおそ昼に、香川の郷土料理のなすそうめん。なすを多めの油で揚げ焼きし、油揚げと一緒につゆで煮てそうめんにかけるというもの。本当はもう少し煮詰めてぶっかけ風にするレシピのようですが、白だしを使ってあっさりにゅうめん風。唐辛子でピリ辛にするのがよいです。なすの存在感。
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ぜひ「ふだん食べるだけの人」に見てほしい動画です。作る側の意識と作ってもらう側の意識。小さく見えて、実はすごく大きなズレだということがよくわかると思います。|食卓の誤解 / 料理を手間抜きに。 / 西友 youtu.be/JPfF3JXechE @YouTubeより #料理を手間抜きに #PR twitter.com/Seiyu_Japan/st…
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ひとまず2キロ！梅シロップ、きび砂糖とグラニュー糖で赤と白。
2リットルの瓶に梅それぞれ1キロ、洗って拭いてヘタ取って、砂糖と交互に入れます。砂糖も1キロずつですが、800gほどで瓶がいっぱいになったので、少しかさが減ったら足すことにします。
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うちでは食べる人がいなくてやらないのですが、これはFBで教わってすごいレシピだと思ったので記録的に。ありきたりのお正月の煮しめに見えますが、作り方が面白いです。
辰巳 芳子さんの煮しめ しいたけ kyounoryouri.jp/recipe/5170_煮しめ+しいたけ.html #レシピ #みんなのきょうの料理
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これも材料少なくて、実に重宝するレシピ。多めに作って冷凍もOKです。ブロッコリーは冬が旬！
【スープ・レッスン season3 冬】ほろほろ崩れるブロッコリーの煮込みスープ｜有賀 薫 @kaorun6 #note note.com/kaorun/n/n9a6a…
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焼きなすのポタージュ。ガンガンに焼いたなすの皮をむき、塩とオリーブオイルを加えてブレンダーにかけました。見た目は地味ですが、焦げた皮の風味がついて複雑系。アクセントにちょっとのせたごま味噌だれも合うー。#スープ365
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アーモンドミルクのお汁粉。最近スーパーでも定番化しているアーモンドミルク。パックか缶詰のゆであずきに混ぜて、コロコロに切ったバナナにかけて食べるとおいしいよ。そのままだとイマイチ伝わりにくいアーモンドミルクの魅力がわかる。
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かぶのスープって本当においしいですよね。ポトフでたっぷり召し上がってください。ベーコンはちょっと奮発するとよいです。
【スープ・レッスン season2 秋】まるごとベーコンとかぶだけで、ごちそうポトフ。｜有賀 薫 @kaorun6 #note note.com/kaorun/n/ncc80…
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じゃがいものすりおろしポタージュ。ソーセージとたまねぎに水とオイルを加えて蒸し煮した鍋に、じゃがいもを直接すりおろします。最初はザラッとしているのですが、少し煮込むとなめらかなじゃがいもポタージュに。新たまねぎをたっぷり使ったので、スープにやさしい甘さが出ました。#スープ365
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これは白菜を持て余したとき、私が家でよく作るレシピです。刻んだハムやベーコンとか、帆立やツナの缶詰を入れることも多いです。
【スープ・レッスンseason3.冬】残った白菜使いきり！とろみのきいた中華風クリームスープ|有賀 薫 @kaorun6 #note
note.com/kaorun/n/nd319…
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白味噌雑煮。関西風のお雑煮を研究して、ようやくこれかなというものに近づきました。昆布だしで白味噌仕立て、大根、にんじん、里芋に、茹でた丸餅。だしに対して白味噌をたっぷり加えたとろりと甘い味わいです。トッピングに鰹節。こういうお雑煮で育った人に食べてみてほしいです。#スープ365
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トマ豚汁が気になる方がTLに多いようなので…ミニトマトで作るバージョンがLEEのサイトに載ってます。『有賀薫の豚汁レボリューション』もよろしくね。
「ミニトマ豚汁」レシピ／有賀 薫さん lee.hpplus.jp/column/2181632/
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白菜の塩しょうがスープ。昨晩冷蔵庫がかなり寂しく、白菜と冷凍してあったひき肉、たっぷりのしょうがを使ってうちの定番スープにしました。50gものしょうがを使うレシピですが、今朝は少し残っていい感じになっていたところに、さらに針しょうがを追加。雪の朝にほかほか温まる一碗です。#スープ365
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牡蠣のシーズン真っ盛り。こんなシンプルな食べ方で味わってみてください。【スープ・レッスンSeason3.冬】塩と水で十分おいしい、プリプリ牡蠣のスープ｜有賀 薫 @kaorun6 #note note.com/kaorun/n/nc2b8…
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今年私が買ったキッチンまわりのものたちです。ご興味のある方どうぞ。|2022年、買ってよかったもの｜有賀 薫 @kaorun6 #note #買ってよかったもの note.com/kaorun/n/n690f…
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梅とえのき、豆腐のスープ。刻んだえのきと梅干しと水を鍋に入れてコトコト煮出すと、うましょっぱいだしが出ます。小さく切った豆腐を加えて食感を増やしました。味付けには梅酢が原料の煎り酒を。えのきの歯ざわりと豆腐の柔らかさがリズミカルで気持ち良いお吸い物になりました。#スープ365
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6年間にわたってcakesで連載してきた『スープ・レッスン』最終回です！これまでを振り返り、ベストレシピをチョイスしました。リンク先の記事も無料で見られるようにしてあります。
|スープ・レッスン最終回。私のベスト・セレクション｜有賀薫 @kaorun6 ｜スープ・レッスン cakes.mu/posts/35622
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朝からポトフをコトコト。今日の具は鶏もも肉1枚、かぶ4個（葉も1個半分くらい入れます）、長ねぎ1本。味付けは塩とこしょうだけ。ソーセージも最後に入れました。
#スープ365
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豆腐の茶碗蒸しスープ。だしをギリギリまで増量して、ふるふるに仕上げたスープです。たまご1個にだしを150〜200mL混ぜて、塩で味つけ。レンジに2分ほど、ときどき様子をみながらかけていきます。具はなんでも。豆腐は口当たりがやわらかくて癒されます。#スープ365
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白菜のあんかけスープ。ごく薄味で煮た白菜の水煮みたいなスープに、ぽってり濃いめのひき肉あんかけをのせて混ぜながら食べます。あんの量で味を調節できるし、混ぜつつ食べると変化もついて食べ飽きません。あんかけラーメンを食べていて麺なしでもいいなと思ってやってみたら◎でした。#スープ365
スープ作家。日本をスープの国にする野望。｜最新刊『ライフ・スープ くらしを整えるわたしたちの新定番48品』amazon.co.jp/dp/483342472X/…、豚汁の概念を変える『有賀薫の豚汁レボリューション』など！