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おばあちゃんの「紅焼肉」
中国の代表的な家庭料理で色鮮やかで香ばしく、ちょっと甘めでガツンと味が濃厚でほっこりと軟らかな赤身、ちょっと油っぽい脂身、歯ごたえがある皮と、3つがそろって絶妙のバランスとなる
★材料は皮付きの豚バラ肉、香料、酒、氷砂糖。我が家は、うずらの卵を必ずいれる。
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【オススメの中国絶景〜湖南省芙蓉鎮】
思わずうっとりする芙蓉鎮を彩る幻想的な夜景 ！
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是日，
秋の最後の節句
～霜降（そうこう）
十里平湖霜滿天，寸寸青絲思華年。
露が冷気によって霜となって降り始め、楓や蔦も紅葉し始めるこの頃は人肌恋しくなりますね。
冷たいものを控えて、体を潤す、温めるものを食べましょう。
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2021年9月4日に上海で開店した
陳情令公式レストラン『陈情令・水晴一阁』
陳情令ミニテーマパークのようで、静室の牀榻、落書きした柱、忘機琴、陳情笛と蓮花塢の小舟、蓮の花、姑蘇藍氏家規、橋などが目についた。口コミサイトを見ると、環境の得点が良かったので、再現度が高いとは思われる。
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【中華食物語〜洛陽燕菜】
牡丹燕菜とも呼ばれ、河南省洛陽の伝統的名物料理である。唐の武則天の時代に始まって、1000年余りの歴史がある。
主な材料は大根、ナマコ、イカ、鶏肉等。
完成した牡丹燕菜は色鮮やかな牡丹の花に見え、スープの上に浮かんで、野菜の香りが豊かで、非常に美しい。
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桂花は中国では一般的に金木犀（キンモクセイ、中国名：丹桂）のことを指すが、木犀属の総称でもあり、他に金桂（ウスギモクセイ）、銀桂（ギンモクセイ）等がある。
桂花の開花には昼夜の大きい温度差が必要らしく、今年、十月に咲くのは珍しい。
実はこんなに種類がある。
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金木犀は中国で古くから人気な庭木だけでなく、花を乾燥させた中薬「桂花」は身体を温め、寒さを追い出す力がある
痰や咳にも効果があるので、晩秋の薬膳にお勧め！
塩水で洗って日陰で乾燥させた桂花は紅茶や烏龍茶、緑茶とブレンドしたら優しい香りに包まれて、気持ちをゆったりとリラックスできる
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乾燥させた桂花は紅茶、緑茶、烏龍茶と相性がよくブレンドした晩秋の養生茶はお勧め！
また、白玉団子に入れて桂花湯圓を作ったり、桂花ケーキも人気な中華菓子。
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箜篌を詠う詩と言えば、唐時代の李賀の「李憑箜篌引」は1番有名。
李憑は唐の玄宗に仕えた竪箜篌の名人としか伝わっていないようだが、李賀の他にも彼の箜篌の演奏を詠んだ詩があるので、余程の名人だったのでしょう。
その古箜篌（唐箜篌とも呼ばれる）の名人、許碧蘭先生が弾く「梅花三弄」↓
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おばあちゃんの料理～金沙玉米
玉米はトウモロコシ🌽。
金沙とは調理法のひとつであり、塩卵（アヒルの卵）の卵黄で絡めて炒める料理のこと。
潰した卵黄は砂金に似ているため、金沙と名付けられたそうだ。
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おばあちゃんの糯米蒸排骨（豚のスペアリブと糯米の蒸籠蒸し）
スペアリブに好きな味付けして糯米と蒸すと滋味豊かな肉料理になる。
豚肉の旨味を全て受け止めた糯米と蒸しこめたスペアリブの口溶け具合は贅沢とは別の、生活の中にある小確幸！
youtube.com/user/bluememor…
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「点心」という名前は禅語『空心（すきばら）に小食を点ずる』からきたという説がある。菓子や間食、軽食の類いは全て点心と呼ばれる。中国の朝食は点心ですまされる事が多い。
お茶を飲みながら点心を食べることを飲茶（ヤムチャ）という。
広東の飲茶が有名だけど、江南の早茶点心も負けない！
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【深夜食堂】包子〜これは本番の中華まん！
今日の具材は豚肉、コーン、エビ。
包子（パオズ、bāozi）は中国の点心の一種、日本では中華まんという名称で普及している。
通常、中に具を包んでいるものを「包子」といい、中に具のないものを「饅頭（マントウ）」と称して区別する。
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おばあちゃんの中国料理〜太安魚
重慶太安村の名物料理「太安魚」
好きな魚を選び、下味をつけて、衣をつけ、炒める。
味付けもお好みでいい。
youtu.be/y0WTwAQC4yg @YouTubeより
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おばあちゃんの田舎風佛跳墻
佛跳牆は乾物を主体とする様々な高級食材を長時間かけて調理する福建料理の伝統的な高級スープ料理。
名前の由来は「あまりの美味しそうな香りに修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る
youtu.be/-ZudXWURbxA @YouTube
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今日の【深夜食堂】は、中国の東北料理〜殺猪菜
東北の田舎料理で新年を迎えるためにみんなが集まって家の豚を殺して新鮮な肉や血腸（豚の血の腸詰）などと酸菜（白菜の酸っぱい漬物）と煮込む料理。
この料理は血腸と酸菜が入ってるのが致命的に旨い！寒い時に最適なご馳走！
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鳳笙は笙の美称。外観が羽を休めた鳳凰 の姿に似ているからいう。
現代中国笙の名人、呉彤先生の演奏。
完全版はyoutu.be/_h98pc1bw0oにてお聴きください。
3000年以上の歴史を持つ七絃琴（古琴）は、孔子、孔明、李白をはじめ、歴代の文人にこよなく愛された中国最古の絃楽器です。 演奏指導、音楽活動、琴学研究、中国茶、料理、薬膳などにつとめております。体験、演奏依頼、イベント共催、ご質問などはDMで！YouTube 、IG、Facebookも同名で、ご登録をお願いします。