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今月末発売のレシピ本よりプリン。フランスではクレーム・オ・カラメルと呼びます。
砂糖をキャラメリゼして苦味をだす事が美味しさのポイント。
甘いだけだと単調な味になるので、甘さの中に苦味も加え味に複雑さを持たせます。
卵が多く食べ応えのある食感のフランスらしいレシピに仕上げました。
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8月30日発売のレシピ本よりフロランタンサブレ。
サブレ生地の上にスライスアーモンドのキャラメリゼを乗せて仕上げた、パン屋さんの定番お菓子。
レシピ本はプロフィール欄のリンクからAmazonにて予約受付中です。ウィークエンドシトロンのレシピをまるごと掲載してありますので興味のある方はぜひ。
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新しい動画を投稿しました！
『カルボナーラ』
YouTube youtu.be/3Tv935A-vEw
ニコ動 nico.ms/sm33526916
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本制作の為に動画を長らくお休みしておりました。ご心配をおかけしましてすみません。只今新しい動画を制作中です。来週には公開できると思います。次回の動画はカルボナーラ！お楽しみに！
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えもじょわの3冊目のレシピ本が出ます！
『一生ものの定番スイーツレシピ』
amzn.to/2usxigC 予約受付中！
お菓子作り未経験でも作れるように出来るだけ詳しく写真付きで解説しています。基礎を学びたい、お菓子作りを初めて見たい方のための本です！
#お菓子作り #レシピ
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海外在住の日本人の間でひそかなブームとなっているリュバーブで作る練り梅もどき。リュバーブは酸味が非常に強いので梅干しに近い味が再現できる。
日本語では大黄と呼ばれ、漢方薬の材料でもあるらしい。
作り方はリュバーブをざく切りにして塩を3%、水を大さじ一杯いれて、混ぜながら火にかけるだけ
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辻仁成さん@TsujiHitonari にインタビューを受けました。いち料理人が”えもじょわ”になるまでのストーリーがここに。 twitter.com/designstoriese…
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今が旬のホワイトアスパラガス。心地よい苦味があってフランスの春を代表する食材です。穂先から下の皮を剥き、塩ゆでして、オランデーズソースで食べるのがうまい！澄ましバターと卵黄で作るソースがオランデーズソース。エッグベネディクトと同じソースですね。
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新しいオーブンを買った。焼き上がりも凄く良い！30-40cmのシルパット入れてもこの余裕っぷり。水を入れて蒸気かけながら焼く事もできる。あまり使わないと思うけど。
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社会人一年生の皆さんお仕事お疲れ様です。
社会人は働く義務があると同時にストライキをする権利がある事も覚えておいてください。
フランス国鉄は３か月間断続的にストライキを行う予定です。
赤丸の日は働かないように。
働くと処分を受ける可能性もあります。
leparisien.fr
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行きつけの八百屋で見つけた白いちご パインベリー Pineberry。チリのいちごを品種改良してオランダやベルギーで栽培が始まったのが始まりだそうな。日本の白いちごとは違う品種見たい。香りが強くてびっくりしたけどいちごの香りではない。味は甘酸っぱく、パイナップルやマンゴーの香りがする。
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ニコニコ動画「会員登録・ログイン無し視聴」を 2月28日より開始！
って事で動画リスト置いておきますね。nicovideo.jp/user/16684085/…
YouTubeでしか動画を見た事がない人はえもじょわのイメージが崩壊するのでご注意を
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TenorというGIF共有アプリよりえもじょわ動画のGIFを作って頂きました。これらのGIFはご自由にお使いください。
tenor.com/official/emojo…
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パリにも雪が降りました。新しく買ったカメラで撮影に。路面が凍っていて転びそうになったり、カメラだけはなんとしても守らねばと慎重に歩いていてほんと疲れた。雪国生まれなので雪道を歩くのは慣れているつもりだったんですがね〜 先にホットワインを飲んだのが悪かったのか？（笑）
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いろいろ調べると『小麦粉は生で食べることを想定しておらず、一般的に殺菌処理が行われていません』とあるので生のデンプンそのものが悪いというよりは小麦粉の製造過程で細菌汚染されている可能性もあるから生食は控えろとの事が核心のようですね。
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フォンダンショコラの生の小麦粉が気になりますか？
ここで生のクッキー生地をアイスクリームのように食べるアメリカ人を見てみましょう。
tellitsister.com/2017/05/cookie…
cookiedonyc.com/cookie-dough-c…
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大福や餅にまぶす片栗粉やコーンスターチも生ですし、パンの上に振りかけてある小麦粉も焼かれてはいますが水分がないので糊化しないので生です。生の小麦粉やデンプンを食べたら食中毒！と言ってしまうのは言い過ぎの感じもします。そりゃ大量の生のデンプンを食べたらだめですけどね
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人によって生の小麦粉への耐性が違うし、衛生的なレシピかと言われればそうではないけど、フランスの一般的なフォンダンショコラって生焼けでしょうな。
料理やお菓子作りの動画、レシピなどを投稿しています。
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