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【茄子の皮の塩もみ】ピーラーを使って薄くむいた茄子の皮。皮に塩を振り、ぎゅうぎゅう揉む。あっという間に水分が出て来るので、しっかり絞る。1分でできる漬物。これが食べたくてわざわざ茄子の皮をむく。冷えた日本酒のアテにぴったり。大葉やみょうがと合わせればさらに乙である。
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【春キャベツとハンバーグの丸蒸し】キャベツは芯をくり抜き、親指を差し込んでぱっくり割る。外側の1枚は取っておく。鍋に水をお玉1杯張り、キャベツを入れ、そこにタネ（合挽肉、玉葱、牛蒡、卵、塩胡椒、薄力粉）を適当に丸めてのせ、外側のキャベツ1枚をのせてから、蓋をして20分～25分蒸し焼く。
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【献立はどう作る？】
自分の好きな味付けや作りやすい傾向が見えたら、献立マトリクスをもとにその日のテーブルに並べるおかずを考えます。軸は2本。
やわらか↔噛みごたえ
あっさり↔こってり
上は食感、下は味わいです。
ひとつのエリアに偏らずバランスよく並ぶと、満足度は高くなります。
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【焼き梅の大根鍋】大根は竹串が通るまで水から下ゆで→洗う。梅干はグリルで焼き目つける。鍋に梅干、酒、だし(昆布と鰹)を沸かし、大根を入れて弱火で20分煮る。他の調味料なし。香ばしくてふんわり酸っぱい梅のスープが大根にしみる。
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【新茶と桜海老のご飯】いつも通り米を炊く(2合)。ただし、塩ひとつまみ加える。煎茶の茶葉小匙1強をフライパンで空炒りする。この時点で台所に芳香が満ちる。ご飯が炊けたら、茶葉、釜揚げ桜海老をのせ10分蒸らす。分とく山で食べたご飯が忘れられず、家族にも食べさせたく。これはおいしいです‼︎
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【とうもろこしのかき揚げ】とうもろこしを包丁でこそげ落としてボウルに入れる。塩を振って混ぜる。薄力粉と氷水を足していい加減に混ぜ、スプーンですくって、油を熱した鍋にそっと落とす。しばらく触らない。ひとまとまりにくっついたら、スプーンで油をすくって上からもかける。ひっくり返さない。
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【なんてことないプリン】牛乳200ccに砂糖小匙2を煮溶かす。熱が取れたら、溶き卵2個ぶん(ざるで濾して滑らかにしておく)を流し入れてよく混ぜる。無水鍋の蓋の方に水を張り、器を並べて、予熱なしオーブン160℃で40分。カラメルなし。2がつく数字で覚えるシンプルなレシピ。
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【連載更新】
土を編む日々、今回はカレーです。飴色玉葱も出てこないし、スパイスは市販のもの。
以前ラジオに出たとき「12万人にごはんを見せるなんて緊張しませんか？」と聞かれたことがあります。「いいえ全然」と思ったけれど、カレーだけは、特別な気がします。
yomitai.jp/series/tsuchia…
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【ウイスキーのお燗】水とウイスキーを好きな割合で混ぜ、湯煎でじわじわあたためる。あるバーで出してもらったのがとても美味しくて。真似してみた。
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【苺とモッツァレラ 甘いジンジャー】生姜汁とアガベシロップ好量を混ぜ、苺、手で割いたモッツァレラチーズと和えるだけ。生姜は、多めで。スパークリングワインに合う。今日は嬉しいことがあり夫婦で乾杯したく保育園への迎え前に一瞬コンビニへ💨苺、モッツァレラ、生ハム買って…
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【新じゃがのフライ】いもは皮付きのまま乱切り。水気をふいてフライパンに並べ、ローズマリーとにんにくを隙間に置き、油を注ぐ(じゃがいもが半分が浸る位)。火をつけ弱火でじっくり揚げる。たまにひっくり返す。最後に皮面を下にし強火で2,3分、表面をカリカリにする。油から引き上げ塩を振る。
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夫が料理を頑張ってみたいというので、最近は任せることが多く、ツイートしていません。仕事から帰ったらご飯ができている状況を一言で表すと、最高だぜ。本のあとがきに書いた「作ることを他人の手に委ねたら大変なことになる」節。大変なことにはならない。夫の上達を見るのは楽しい。
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【スタミナ焼きしゃぶ】湯を沸かすのすら面倒で、フライパンひとつでできるレシピを💡フライパンにしゃぶしゃぶ用の豚肉を敷き詰め、塩胡椒。その上にニラと大葉をのせ、溶き卵を流し入れて、蓋。卵がほぼ固まったら再び豚肉を敷き詰め、1分置いてひっくり返す。2,3分焼き、ポン酢で食べる。
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【レモンのスパゲッティ】鍋にオリーブ油とバターを温め、レモンを搾る。パスタ茹で汁を加えて乳化させ、塩。酸っぱすぎたら砂糖を足すと角が取れる。茹でたスパゲッティを加え最後にパルメザンチーズ。無農薬国産レモンが手に入ったので早速作った。
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【レモンと生姜のお寿司】私の本から( twitter.com/140words_recip… )。醤油とレモンと生姜汁を合わせ、刺身を10分漬けける。ゆかりと白胡麻を混ぜたご飯に魚をのせるだけ。家で食べるなら、砂糖を使った重い酢飯やわさびや醤油から解放されたお寿司がいいなぁと考えた結果。
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【クリームチーズの茶碗蒸し】チーズ100gは耐熱ボウルに入れレンジで20秒ゆるめる。泡立て器で滑らかにし、卵2個を加え混ぜる。鯛アラのスープ(冷めてから)160mlを加えて混ぜ、器に流し入れる。塩不要。湯気立つ蒸籠に並べ、強火3分→弱火10分。子供大好物、大人の酒にも合う。ご馳走献立に不可欠。
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自分の歴代ツイートの中で一番反響があったのはやっぱり、このレシピです。 twitter.com/140words_recip…
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【素麺とキャベツのチヂミ】茹でた素麺(茹でる時はポキポキ折ってから)千切りキャベツ、しらす、溶き卵、片栗粉、塩、醤油ほんの少しをよく混ぜて焼く。これは本当に美味しいのでおすすめ。初めて作ったのこちら→ twitter.com/140words_recip…
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【新じゃがの塩昆布バター】皮をむいたじゃがいもに十字に包丁を入れキッチンペーパーで包み、濡らして、ラップで包んでレンジへ。5,6分でホクホクに。熱々のところをぱっくり割って無塩バターと塩昆布をのせる。これ、すごく美味しかったです。
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【大根もちもち】大根おろしを汁ごと300ｇ、白玉粉200ｇ、大根の葉のみじん切りの塩漬け（水気をぎゅっと絞る）、ねぎのみじん切りを混ぜて、油をひいたフライパンで中火で両面を焼く。酢醤油をかけて食べる。大根餅といえばニラだけれど、大根葉も苦味が旨味でなかなか。白玉粉が眠っている方はぜひ。
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【オリーブオイルと麺つゆの蕎麦】茹でた蕎麦を洗ってからオリーブ油を加えて混ぜコートして、麺つゆで和えてから盛る。ひと口ごとにしらすやツナ、海苔、胡瓜などをのせ食す。乄は小葱＆パルミジャーノ。家族皆蕎麦好き。つけ汁で食べると薄まって味が混ざりがちだがこの食べ方ならずっと美味しい。
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【白瓜のサンドイッチ】池波正太郎のあまりに有名な好物。休日スーパーで白瓜を見て、おっ💡☝と。薄めの食パンに無塩バターをたっぷり塗る。軽く塩ふりしばらく置いて、水気を絞った白瓜を挟む。無論のこと美味。冷えた白ワインがあれば文句なし。
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【煎り酒】酒200ccと梅干大1個(潰してほぐす。種も入れる)を小鍋に入れ弱火にかける。沸いたら弱火で3分煮て、鰹節2つまみ加えてさらに3分。冷めるまでそのままで。ざるにキッチンペーパーを敷いて、静かに濾す。飲みきれなかったお酒で作った。これは旨味の磁場！味付けの目(舌？)先が変わって良い。
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【ズッキーニと蒲鉾のサンドイッチ】先ほどの和えものとは薄さを変えて、重ねて、醤油とレモンをたらり。箸でつまんでふた口でこりっと。おいしい…！
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【うにパンとシャンパン】昨夜の『グランメゾン東京』を見て、うに味のパンとシャンパンなんて最高だなぁと思わない人がいるでしょうか。薄く切ったバゲットを一口大に切り、カリッと焼いた熱々のところに、冷たい薄切り無塩バター、うにをのせ、塩をちょこんと。一口で頬張りシャンパンで流し込む。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。