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【苺のコクテイル】TLで話題の中原淳一氏レシピを私も作ってみました。苺10個を半分に切り、ウイスキーとアガベシロップ各大匙1混ぜてかけ30分冷蔵庫へ。食べる直前にレモン。(ブランデーと蜂蜜がなく、ウイスキーとアガベシロップで代用)
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【春菊とパルミジャーノの蕎麦】締めはいつもの大好物で。鍋に蕎麦用の湯を沸かす。その間に春菊をみじん切りしてボウルに入れ、塩を振って軽くもんでおく。蕎麦が茹であがったら冷水で洗い、オリーブ油と麺つゆで和えておく。水気をよく絞った春菊をのせ、パルミジャーノチーズをかける。
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【塩鰹】鰹の柵を買ってきて厚さ2cmに切り、真ん中に切込みを入れる。バット一面がうっすら白くなるほど塩を振り、鰹を並べ、上からさらに塩を振る。冷蔵庫へ、20分。キッチンペーパーで水気をふく。大葉、生姜、茗荷（いずれもよく冷やす）を挟んで食べる。醤油もわさびも不要。美味しいので、ぜひ。
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【茄子とクミンの蒸焼き】茄子は皮をむき縦に割る。フライパンに油とクミンシードを入れ火にかけ、茄子を並べる。塩を振り、弱め中火で蓋。焼き色がついたらひっくり返し再び蓋。水を足したくなる気持ちを堪え自前の水分だけで蒸す。最後に再び塩、胡椒。他は足さず我慢。朝作って夜食べた。染み染み。
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【大人のレーズンサンドイッチ】干ぶどうはウイスキーに漬けてある。目的があるわけではない。紅茶とかワインを飲みながらかじる。焼いたパンにクリームチーズを塗り、この干ぶどうをのせ、もう一枚クリームチーズを塗ったパンで挟む。残ったウイスキーは湯で割ってサーモスに入れて出かける。
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【フライパンで焼き林檎】2020の改良点。干しぶどうをたっぷり入れるしバニラアイスも添える。砂糖はなくてよい。一度にたくさん焼きたいときは、林檎は半分に切る☞ twitter.com/140words_recip…
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【一年の計のスープ】だしを取った昆布、野菜くず、おせちの海老殻などを全部取っておいて、水からことこと煮る。沸いたら、蓋をしないまま、コポっ、コポっと揺れる程度の火加減にして3時間。水量が半分になるまで煮る。味付けはなし。濃く、滋味深い旨み。正月の1食をこのスープだけに。胃を休める。
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【新じゃがフライ】芋を洗い、半分に切ってよく拭く。フライパンに切り口を下に並べ、油を芋の高さの6割注ぐ。隙間に皮付きのまま大蒜を好きなだけ。蓋をしてから着火し、弱め中火で10分。ひっくり返し、蓋して7分。最後は蓋を外し、箸で転がしながら強火で1分。引き上げて塩を振る。私史上最高出来。
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アスパラガス きつねクレープ。油揚げを開いて平らな一枚にして、チーズをのせる。アスパラを3本寝かせて塩胡椒。くるっと巻いてから、巻き終わりを下にしてフライパンへ。蓋をして、アスパラ自身の水分で蒸し焼きにする。きっちり巻こうとせず、でろんとラフで大丈夫です。冷えた白ワインと。
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【茄子カツ】皮をむいた茄子を縦にふたつに割り、さらに横半分に切る。大きな鍋を使うときは縦にふたつに割るだけでよいかも。薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ、油で揚げるだけ。レモンとソース。箸で持っただけで美味しさを感知できてしまう。外がカリ、中はどっしり水分を抱え柔らかい。
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【春菊とパルミジャーノの和え蕎麦】新鮮な春菊が手に入ったら必ず作る。春菊はみじん切りにして、塩でもんでしばらく置く。その間に蕎麦を茹でて冷水で洗い、オリーブ油と麺つゆをかけて和える。蕎麦の上に水気をよく搾った春菊をのせ、パルミジャーノをすりおろしてかける。
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きゅうりを細く刻んでから詰めただけなのに、別物。しゃくしゃくして涼しい。すりおろしたわさびに塩を混ぜたものを舌にのせつつ。
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【桃スパークリング】食べきれない恐れを感じ、一番美味しいタイミングで皮をむき、乱切りにして冷凍保存しておいた桃。ジューサーにかけて、ロゼのスパークリングワインで割る。添えたのは塩っぱいリッツ。子供にはヨーグルトと合わせてシャーベットにした。
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【桃と生ハムの素麺】素麺は茹でて洗う。水気を切り、オリーブ油、バルサミコ酢、塩少々かけてあえる。フォークで一口ぶんくるっと巻いてから皿に盛り、また一口ぶん巻いて…を繰り返す(麺がくっついて団子になるのを防ぐ)。刻んだ桃、生ハム、トマトを散らす。良き花金のための良き一皿です。
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【なす皮のきんぴら】なすの皮をピーラーでむき、ごま油と塩で炒めるだけ。仕上げに白ごま。こんなにおいしいものがあるかという味。初めは濃紫、むけば真っ白。こんな野菜も珍しい。むいたほうの実は蒸籠で15分蒸し、繊維に沿って割いてから、醤油＋酢＋にんにく＋唐辛子＋砂糖少々のつけダレに浸す。
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【ピーマンの塩昆布炒め】フライパンに油をよく熱し、千切りにしたピーマンを入れて強火で30秒炒める。火を止めてから、塩昆布を好きな量入れて、余熱で混ぜ合わせる。コツはちゃんと砥いだ包丁を使うこと。
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【ダイキリ】森瑤子さんのエッセイに出てきた作り方。これは簡単でいい。氷を布巾でくるみ、すりこぎで叩き割ってグラスに詰める。レモン汁1個ぶん、ラム大さじ3(マイヤーズを使用)、アガベシロップ大さじ1弱を空のペットボトルに入れ、蓋してシャカシャカシャカシャカ〜。グラスに注ぐ。
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【ワンタンの皮が余ったら】ワンタンや餃子の皮が余ってしまったとき。1分弱茹でて、オリーブ油と、塩もしくは、塩気のある好きなものをのせて食べる。今日はアンチョビを。バターと塩だけでもいい。一番簡単なパスタ。
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【蒸し里芋の塩レモン】蒸した里芋の皮をつるんとむき、フォークで適当につぶしてオリーブ油ひと回し、レモンをギュッ、粗塩ぱらり、胡椒。ねっとりした里芋と一緒に、舌の上で粗塩がじゃりっとするのが美味しい。
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【梅と大根の炊き込みごはん】お米2合を洗っていつもと同じ量の水を加える。大根（4分の1本）は皮付きのまま、小さめのサイコロに切ってお米にのせる。梅干し2個を手でほぐしてのせ、いつもと同じように炊く。大根は下茹で不要。甘くてフレッシュ。これだけでご馳走です。
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柚子塩。辻仁成さんの投稿を見て、山梨の家の柚子で作りました☞皮をオーブンで加熱するところまではお手本と同じ。さらに天日干しにして徹底的に乾燥させてからフードプロセッサーへ。塩はフライパンで炒ってさらさらに。柚子15個、塩大匙4使用。使い方はこのあと続けます。
twitter.com/TsujiHitonari/…
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【レモンのスパゲッティ】無農薬国産レモンが手に入ると必ず作る。鍋にオリーブ油とバタを温め、レモン果汁1人1個ぶん加える。パスタ茹で汁を加えて乳化させ、塩。酸っぱすぎたら砂糖を少し足すと角が取れる。茹でたスパゲッティを加え、パルメザンチーズをたっぷりおろす。最後レモン皮をすりおろす。
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【ねぎご飯】はいつか作ろうと思ってメモしていた白ごはん.comさんのレシピに忠実に。あぁ…おいしかった…！ 夫も一口食べて唸っていました☞ sirogohan.com/sp/recipe/negi…
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【ばぁばの甘酒】鈴木登紀子さんレシピ。砂糖は2/3の量で。酒粕、牛乳、白ワイン。白いものトリオの美味さたるや…！一昨年と昨年のこの時期は妊娠中だったので今年久々に作る☞ kyounoryouri.jp/recipe/10322_%…
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。