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昨晩。生クリームで炊いたおから。おからと桜海老をオリーブオイルで炒めてから、生クリームと白だしを加えておからに吸わせ、塩で味をととのえる。これが本当に美味しくて、シャンパンと合わせた。もうひとつは絹さやときくらげの生姜炒め。オリーブオイルで炒めて、味付けは塩のみ。
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ほたるいかと新キャベツのスパゲッティ。キャベツは塩でもんで20分置いてから、水気をしぼって、オリーブオイルでさっと炒める。熱くなればOK。そこに、茹であがったスパゲッティ、ほたるいか（ボイル済のもの）を加え、バター、しょっつるほんの少しで味付けする。
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寄稿しました。「14歳に向けて」が1冊のテーマですが、大人にこそ必要なことがたくさん書かれていると思います。「料理をしようと思ったら、卵は割らないと始まらないんだよ」とは、寄稿者のおひとり、枝元なほみさんの言葉。kawade.co.jp/np/isbn/978430…
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日記更新。
レイコさんのこと。シッターを活用することが「経済力にものを言わせた暮らしぶり」と批判された5年前のこと。私のシッターの探し方。対年収比でいくら払ってきたか。そして、意外なギフトのこと。
keisuzuki.info/post/20220129
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今年もフライパンで焼林檎。干葡萄をブランデーに漬けておく。フライパンにバターを熱し、林檎を並べて蓋。中火5分→弱火5分焼く。ひっくり返し干葡萄とブランデーを加え、蓋して弱火10分。アイスを添える。お酒は、カルバドスを赤ワイン（カベルネ／メルロー）で割ったものを盃に。これがビンゴ🎯 twitter.com/140words_recip…
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菜の花の焼き浸し。菜の花の季節に必ず作るレシピ。油をひいたフライパンに菜の花を並べて、薄く塩をする。淡く焼き目が付くまで焼いてから、だし（＋醤油とみりん）に浸す。炒めるのではなく、焼くのがコツ。他、白菜と豚肉と豆腐の味噌汁。しらすをのせた、炊きたてのコシヒカリ。
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私のホーム画面右上の検索窓をタップして素材名を入力すると、これまでにつぶやいたレシピを見ることができます。肴／離乳食／蒸籠／圧力鍋……など食材以外にも色々入れてみて、どうぞ活用してください。
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ほうれん草のブルスケッタ。肉厚の葉、木の実のような濃い香り。ワインの肴。ほうれん草は塩を加えた湯で茹でて、ざるに上げる。その間にバゲットを薄く切り、ニンニク断面をこすりつける。ほうれん草の水気を軽く絞り、フライパンにオリーブ油をひき炒める。食べやすく刻んでバゲットにのせ塩を振る。
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ゆずのリゾット。玉ねぎのみじん切りと米を、オリーブオイルで炒める。塩を少し。米の輪郭が透き通ってきたら、湯を注いで約20分煮て、ゆずの果汁たっぷりとバターを加えて混ぜ合わせる。味を見て、足りなければ塩。パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろす。
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ほうじ茶の牡蠣雑炊。ご飯は洗っておく。牡蠣は塩を振ってから日本酒をかけ、フライパンで炒る。膨らんだら取り出す。鍋にほうじ茶と白だしを沸かし、ご飯、セロリみじん切り、生姜汁を加え、沸いたら牡蠣を汁ごと入投入。ひと煮立ちしたら醤油で調える。昨晩酔っ払って……撮った写真は結局これだけ。
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柚子卵。温泉卵を作る。その間に柚子の上を切り落とし、果実を取り出す。果汁は同量の醤油と合わせポン酢にする。温泉卵を柚子釜に入れ、クリームチーズ小匙1のせて蒸籠で3分蒸す。食べる直前にポン酢をかけ、崩しながら食べる。すごくおいしいです。柚子が大きければ、切り落とした部分を蓋にしても。
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ぶりのたたき。買ってきたぶりの刺身に、薄く塩をして20分置き、キッチンペーパーで水分を押さえる。その間に、しば漬け、生姜、大葉、浅葱を細かく刻む。まな板の上に、小さく刻んだぶり、先の薬味のたぐい、ごまをのせ、包丁で叩いて混ぜ合わせる。泡、はじめてます。
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日記。これを読んでくださったある作家さんから、昨晩DMでお礼が届きました。「私もやってみます」とのこと。
keisuzuki.info/post/20211205
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柚子塩。辻仁成さんの投稿を見て、山梨の家の柚子で作りました☞皮をオーブンで加熱するところまではお手本と同じ。さらに天日干しにして徹底的に乾燥させてからフードプロセッサーへ。塩はフライパンで炒ってさらさらに。柚子15個、塩大匙4使用。使い方はこのあと続けます。
twitter.com/TsujiHitonari/…
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里芋と百合根の小さなコロッケ。これは過日、ワインのお供に差し入れしたもの。里芋と百合根を蒸す。アンチョビは細かく刻んでおく。潰した里芋を手のひらに小さく広げ、百合根（潰さない）、アンチョビをのせて丸める。薄力粉を水で溶いたものにくぐらせ、パン粉をまぶして、油で揚げる。
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いなだのカルパッチョ。そぎ切りしたいなだに薄く塩をして、柚子胡椒をオリーブオイルで溶いたものを塗りつける。いなだが見えなくなるくらいたっぷりの大葉とみょうがのせん切りを散らし、かぼすを添える。ホームパーティの差し入れ。浅型の保存容器に入れればそのままテーブルに出せる。
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これは珍しく甘いおつまみ。柿は上をパツンと切り落とし、中をスプーンでくり抜く。実をホイルに並べて、バターとくるみ（細かく刻む）をのせ、グリルで焼く。実がふつふつ沸きそうになったら、柿の器に戻す。ねっとり甘い。くるみはザクザク。ウイスキーお湯割りと。
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新刊発売直後はAmazonレビュー欄が気になって仕方ない病に罹っていたが、ある時「幸せそうでムカつくから☆を減らす」という書き込みを見て、その幼稚さに、あぁ、ここは立ち寄らなくていい場所だと思えた。以来もっと自由に執筆するようになったから、投稿者のお望み通り（？）、より幸せになったぜ。
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【栗の素揚げ】差し入れ① 湯に1時間浸けた栗。鬼皮をむいて、渋皮付きのまま15分揚げる。低めの温度から弱火でじりじり火を通し、串を刺してすっと通ればOK。一度取り出し、今度は高めの温度で2分揚げ、表面をカリカリというかガッリガリに揚げる。熱いうちに塩。パキンと皮が弾け、のち、ホコホコ。
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もうすぐフライパンで林檎を焼く季節。 twitter.com/140words_recip…
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【みょうがとさつまいものかき揚げ】色が同じ食材どうし。半月切りしたさつまいもと、同じ厚さに切ったみょうがをボウルに入れ、薄力粉、氷水を注いでざっくりと混ぜ、端でつまんで油に落とす。触らないで我慢、固まるのを待ってひっくり返す。ほか、近所のお寿司屋さんでテイクアウトをしました。
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【梨のあいがけ】よく冷やして、口切りに。梨は半分は厚さ５ミリの銀杏切り。半分はすりおろして、柚子を搾り混ぜ、銀杏切りのうえにかける。食べる直前までよく冷やし、粉山椒をかけて食べる。お酒は喜多屋、ひやおろし秋酒。
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【とうもろこし団子】子どもが喜ぶ揚げ物。豚ひき肉、とうもろこし、とうもろこしのヒゲ、塩胡椒、薄力粉をよく練って、ひと口大にすくって油に落とす。とうもろこしは白い品種。ヒゲも全部長さ1cmに刻んで練り込んである。
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【桃ブッラータ】バルサミコ酢とバーボン（メイカーズマークです）を1:1で合わせて煮詰め、冷ましてから桃にかける。真ん中にブッラータを。思い付きで作ったがすごく良い。お酒、バーボン、ストレート。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。