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【牛丼】この作り方美味しい💡薄切りにした玉葱と水を煮る。沸いたら砂糖、塩、醤油(少なめ)を足し、柔らかくなるまで煮て、二度目の醤油を足す。丼に豆ご飯を盛り、クタクタの玉ねぎをのせる。鍋の煮汁で牛切り落としを煮る。手で広げ、さっと煮たら丼へ。ほんのり桃色で引き上げて良い。柔らかい！
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【大根もちもち】大根おろしを汁ごと300ｇ、白玉粉200ｇ、大根の葉のみじん切りの塩漬け（水気をぎゅっと絞る）、ねぎのみじん切りを混ぜて、油をひいたフライパンで中火で両面を焼く。酢醤油をかけて食べる。大根餅といえばニラだけれど、大根葉も苦味が旨味でなかなか。白玉粉が眠っている方はぜひ。
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【桃と生ハムの素麺】素麺は茹でて洗う。水気を切り、オリーブ油、バルサミコ酢、塩少々かけてあえる。フォークで一口ぶんくるっと巻いてから皿に盛り、また一口ぶん巻いて…を繰り返す(麺がくっついて団子になるのを防ぐ)。刻んだ桃、生ハム、トマトを散らす。良き花金のための良き一皿です。
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【油揚げ旨煮】覚書き。油揚げ(2枚)は半分に切る。沸騰した湯で5分煮て油抜きをする。いったん湯を捨て、水100cc、甜菜糖と醤油各小匙2を加え落し蓋。煮汁が煮詰まりそう？焦る一歩手前まで、15分程煮る。だしがなくても水でじゅうぶん。甘すぎず、自分の好きな味。一味を振る。
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【新茶と桜海老のご飯】いつも通り米を炊く(2合)。ただし、塩ひとつまみ加える。煎茶の茶葉小匙1強をフライパンで空炒りする。この時点で台所に芳香が満ちる。ご飯が炊けたら、茶葉、釜揚げ桜海老をのせ10分蒸らす。分とく山で食べたご飯が忘れられず、家族にも食べさせたく。これはおいしいです‼︎
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【豚しゃぶ】鍋にだし、酒、醤油、味醂、砂糖で少し濃いめ甘めのスープを作る。葱(斜め薄切り、水2回替えてさらしてしっかり水気切る)を煮て、しんなりしたら豚を泳がせ、葱をくるんで溶き卵で食べる。先日西麻布三日月で食べて感動！家でも真似。
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【オリーブオイルと麺つゆの蕎麦】茹でた蕎麦を洗ってからオリーブ油を加えて混ぜコートして、麺つゆで和えてから盛る。ひと口ごとにしらすやツナ、海苔、胡瓜などをのせ食す。乄は小葱＆パルミジャーノ。家族皆蕎麦好き。つけ汁で食べると薄まって味が混ざりがちだがこの食べ方ならずっと美味しい。
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【ばぁばの甘酒】鈴木登紀子さんレシピ。砂糖は2/3の量で。酒粕、牛乳、白ワイン。白いものトリオの美味さたるや…！一昨年と昨年のこの時期は妊娠中だったので今年久々に作る☞ kyounoryouri.jp/recipe/10322_%…
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【茄子カツ】皮をむいた茄子を縦にふたつに割り、さらに横半分に切る。大きな鍋を使うときは縦にふたつに割るだけでよいかも。薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ、油で揚げるだけ。レモンとソース。箸で持っただけで美味しさを感知できてしまう。外がカリ、中はどっしり水分を抱え柔らかい。
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【レモンと生姜のお寿司】私の本から( twitter.com/140words_recip… )。醤油とレモンと生姜汁を合わせ、刺身を10分漬けける。ゆかりと白胡麻を混ぜたご飯に魚をのせるだけ。家で食べるなら、砂糖を使った重い酢飯やわさびや醤油から解放されたお寿司がいいなぁと考えた結果。
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【椎茸蕎麦】干椎茸は水で戻し、戻し汁と醤油とともに、落し蓋をして味が染むまで煮る。仕上げにバター。茹でた蕎麦(水で洗ってから熱湯にくぐらせる)と和えて、海苔を散らす。蕎麦と椎茸とバター、合う。雪でスーパーに行くのが億劫…乾物を引っ張り出し、ものすごく美味しいものが出来た。雪の功名。
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【煎り酒】酒200ccと梅干大1個(潰してほぐす。種も入れる)を小鍋に入れ弱火にかける。沸いたら弱火で3分煮て、鰹節2つまみ加えてさらに3分。冷めるまでそのままで。ざるにキッチンペーパーを敷いて、静かに濾す。飲みきれなかったお酒で作った。これは旨味の磁場！味付けの目(舌？)先が変わって良い。
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【スタミナ焼きしゃぶ】湯を沸かすのすら面倒で、フライパンひとつでできるレシピを💡フライパンにしゃぶしゃぶ用の豚肉を敷き詰め、塩胡椒。その上にニラと大葉をのせ、溶き卵を流し入れて、蓋。卵がほぼ固まったら再び豚肉を敷き詰め、1分置いてひっくり返す。2,3分焼き、ポン酢で食べる。
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【レモンのスパゲッティ】鍋にオリーブ油とバターを温め、レモンを搾る。パスタ茹で汁を加えて乳化させ、塩。酸っぱすぎたら砂糖を足すと角が取れる。茹でたスパゲッティを加え最後にパルメザンチーズ。無農薬国産レモンが手に入ったので早速作った。
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【目玉焼きの味噌汁】朝ごはん。縁をカリカリ、黄身を半熟に焼いた目玉焼きをお椀に入れ、ほうれん草の味噌汁を注ぐ。油がコクになり、寒い朝の一杯にちょうど良い。お茶は正月用の一保堂 大福茶をフライングして飲んでいる。
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【素麺とキャベツのチヂミ】茹でた素麺(茹でる時はポキポキ折ってから)千切りキャベツ、しらす、溶き卵、片栗粉、塩、醤油ほんの少しをよく混ぜて焼く。これは本当に美味しいのでおすすめ。初めて作ったのこちら→ twitter.com/140words_recip…
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【蒸し里芋の塩レモン】蒸した里芋の皮をつるんとむき、フォークで適当につぶしてオリーブ油ひと回し、レモンをギュッ、粗塩ぱらり、胡椒。ねっとりした里芋と一緒に、舌の上で粗塩がじゃりっとするのが美味しい。
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【豚つくねと大根のレモン鍋】朝鍋に水と昆布を張ってから会社へ。帰宅後、大根を薄い半月切りにして加え、醤油を垂らして着火。その間に豚挽肉に葱、すりおろし人参、塩、溶き卵、片栗粉を加えて練る。沸騰直前に昆布を取り出し、豚肉を丸めて落とす。醤油と塩で味を調え、レモンを加えて火を止める。
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【春菊としらすの蕎麦】鍋に蕎麦用の湯を沸かす。その間に春菊をみじん切りしてボウルに入れ、塩を振って軽くもんでおく。15分後、水気をよく絞る。蕎麦が茹であがったら冷水で洗い、オリーブ油と麺つゆで和えておく。蕎麦に春菊をのせ、しらすを散らしてパルミジャーノチーズをかける。大大大大好物。
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ほうじ茶の牡蠣雑炊。ご飯は洗っておく。牡蠣は塩を振ってから日本酒をかけ、フライパンで炒る。膨らんだら取り出す。鍋にほうじ茶と白だしを沸かし、ご飯、セロリみじん切り、生姜汁を加え、沸いたら牡蠣を汁ごと入投入。ひと煮立ちしたら醤油で調える。昨晩酔っ払って……撮った写真は結局これだけ。
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【すき焼き】割り下は醤油と酒を各80ml、味醂30ml、砂糖大匙2弱。この分量だと、お店で食べるよりさっぱり。煮詰まっても濃くなり過ぎない。
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1位はこれ。初めて作ったのは2012年春。アラン・デュカス氏の『ナチュールレシピ』(世界文化社)を買って真似しました。4年の間にかなり自己流に手抜きしていますが。 twitter.com/140words_recip…
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【苺のコクテイル】TLで話題の中原淳一氏レシピを私も作ってみました。苺10個を半分に切り、ウイスキーとアガベシロップ各大匙1混ぜてかけ30分冷蔵庫へ。食べる直前にレモン。(ブランデーと蜂蜜がなく、ウイスキーとアガベシロップで代用)
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【焼き梅の大根鍋】大根は竹串が通るまで水から下ゆで→洗う。梅干はグリルで焼き目つける。鍋に梅干、酒、だし(昆布と鰹)を沸かし、大根を入れて弱火で20分煮る。他の調味料なし。香ばしくてふんわり酸っぱい梅のスープが大根にしみる。
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【クリームチーズの茶碗蒸し】チーズ100gは耐熱ボウルに入れレンジで20秒ゆるめる。泡立て器で滑らかにし、卵2個を加え混ぜる。鯛アラのスープ(冷めてから)160mlを加えて混ぜ、器に流し入れる。塩不要。湯気立つ蒸籠に並べ、強火3分→弱火10分。子供大好物、大人の酒にも合う。ご馳走献立に不可欠。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。