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【春菊とパルミジャーノの蕎麦】締めはいつもの大好物で。鍋に蕎麦用の湯を沸かす。その間に春菊をみじん切りしてボウルに入れ、塩を振って軽くもんでおく。蕎麦が茹であがったら冷水で洗い、オリーブ油と麺つゆで和えておく。水気をよく絞った春菊をのせ、パルミジャーノチーズをかける。
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【梅と大根の炊き込みごはん】お米2合を洗っていつもと同じ量の水を加える。大根（4分の1本）は皮付きのまま、小さめのサイコロに切ってお米にのせる。梅干し2個を手でほぐしてのせ、いつもと同じように炊く。大根は下茹で不要。甘くてフレッシュ。これだけでご馳走です。
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【牡蠣のオイル漬け】友に習ったレシピ。牡蠣20個は塩水で洗い、水気を拭きフライパンに並べる。強火で空炒り。水分が飛んだらオイスターソース小匙1加えさらに炒る。ここで集中。牡蠣が丸く膨らんでこれ以上加熱したら弾ける…で火を止め容器へ。オリーブ油を注ぎ、鷹の爪、ローリエ、大蒜。2日置く。
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【春菊とパルミジャーノの和え蕎麦】新鮮な春菊が手に入ったら必ず作る。春菊はみじん切りにして、塩でもんでしばらく置く。その間に蕎麦を茹でて冷水で洗い、オリーブ油と麺つゆをかけて和える。蕎麦の上に水気をよく搾った春菊をのせ、パルミジャーノをすりおろしてかける。
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【レモンのスパゲッティ】無農薬国産レモンが手に入ったので作る。鍋にオリーブ油とバターを温め、レモン果汁1人1個ぶん加える。パスタ茹で汁を加えて乳化させ、塩。酸っぱすぎたら砂糖を少し足すと角が取れる。茹でたスパゲッティを加え、パルメザンチーズをたっぷり振る。他蒸野菜と鯖のサラダ。
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【味付けが単調になってしまう】
というひとは、
Ａこってり
Ｂあっさり
Ｃ飛び道具
の3つのグループを意識してみてください。
例えば、Ａはメインになりやすいので、もうひと皿副菜が欲しい時はＢから味付けを選んでみてください。余裕があればＣを。
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【レモンのスパゲッティ】無農薬国産レモンが手に入ると必ず作る。鍋にオリーブ油とバタを温め、レモン果汁1人1個ぶん加える。パスタ茹で汁を加えて乳化させ、塩。酸っぱすぎたら砂糖を少し足すと角が取れる。茹でたスパゲッティを加え、パルメザンチーズをたっぷりおろす。最後レモン皮をすりおろす。
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【一年の計のスープ】だしを取った昆布、野菜くず、おせちの海老殻などを全部取っておいて、水からことこと煮る。沸いたら、蓋をしないまま、コポっ、コポっと揺れる程度の火加減にして3時間。水量が半分になるまで煮る。味付けはなし。濃く、滋味深い旨み。正月の1食をこのスープだけに。胃を休める。
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【鯛とクレソンのサラダ】鯛の柵は薄切りにして、両面に薄く塩をして15分でも置く。クレソンは食べやすく切る。ボウルにクレソンを入れ、ごま油、酢をかけてよく和える。鯛、塩昆布、ごまを加えて混ぜ合わせる。他ほか、蕎麦と、試作メニューをいくつか。
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【フライパンで焼き林檎】2020の改良点。干しぶどうをたっぷり入れるしバニラアイスも添える。砂糖はなくてよい。一度にたくさん焼きたいときは、林檎は半分に切る☞ twitter.com/140words_recip…
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【大人のレーズンサンドイッチ】干ぶどうはウイスキーに漬けてある。目的があるわけではない。紅茶とかワインを飲みながらかじる。焼いたパンにクリームチーズを塗り、この干ぶどうをのせ、もう一枚クリームチーズを塗ったパンで挟む。残ったウイスキーは湯で割ってサーモスに入れて出かける。
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【ねぎご飯】はいつか作ろうと思ってメモしていた白ごはん.comさんのレシピに忠実に。あぁ…おいしかった…！ 夫も一口食べて唸っていました☞ sirogohan.com/sp/recipe/negi…
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【連載更新】
土を編む日々、今回はカレーです。飴色玉葱も出てこないし、スパイスは市販のもの。
以前ラジオに出たとき「12万人にごはんを見せるなんて緊張しませんか？」と聞かれたことがあります。「いいえ全然」と思ったけれど、カレーだけは、特別な気がします。
yomitai.jp/series/tsuchia…
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【桃スパークリング】食べきれない恐れを感じ、一番美味しいタイミングで皮をむき、乱切りにして冷凍保存しておいた桃。ジューサーにかけて、ロゼのスパークリングワインで割る。添えたのは塩っぱいリッツ。子供にはヨーグルトと合わせてシャーベットにした。
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5月に本を出版します。レシピは反響が大きかったものを中心に365点載せました(それでも私が書いてきた2000以上のレシピのほんの一部です)。ぜひ読んでください。本日Amazonの情報解禁日、すでに文学・評論のエッセイ部門で1位です。 amazon.co.jp/dp/4860087232
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【なんてことないプリン】牛乳200ccに砂糖小匙2を煮溶かす。熱が取れたら、溶き卵2個ぶん(ざるで濾して滑らかにしておく)を流し入れてよく混ぜる。無水鍋の蓋の方に水を張り、器を並べて、予熱なしオーブン160℃で40分。カラメルなし。2がつく数字で覚えるシンプルなレシピ。
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【人参のクミンサラダ】人参1本は千切り。薄く塩してもみ、ボウルに入れてラップ、1分加熱。扱いやすくする。熱が取れたら水分絞る。酢大匙2弱、粒マスタード小匙1弱、蜂蜜小1、塩小0.5、オリーブ油小2をよく混ぜ人参と和える。最後にクミン。好きすぎて味見で完食してしまいそうになる危険。
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【春キャベツとハンバーグの丸蒸し】キャベツは芯をくり抜き、親指を差し込んでぱっくり割る。外側の1枚は取っておく。鍋に水をお玉1杯張り、キャベツを入れ、そこにタネ（合挽肉、玉葱、牛蒡、卵、塩胡椒、薄力粉）を適当に丸めてのせ、外側のキャベツ1枚をのせてから、蓋をして20分～25分蒸し焼く。
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【とうもろこしのかき揚げ】とうもろこしを包丁でこそげ落としてボウルに入れる。塩を振って混ぜる。薄力粉と氷水を足していい加減に混ぜ、スプーンですくって、油を熱した鍋にそっと落とす。しばらく触らない。ひとまとまりにくっついたら、スプーンで油をすくって上からもかける。ひっくり返さない。
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【ワンタンの皮が余ったら】ワンタンや餃子の皮が余ってしまったとき。1分弱茹でて、オリーブ油と、塩もしくは、塩気のある好きなものをのせて食べる。今日はアンチョビを。バターと塩だけでもいい。一番簡単なパスタ。
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自分の歴代ツイートの中で一番反響があったのはやっぱり、このレシピです。 twitter.com/140words_recip…
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『フランス人は10着しか服をもたない』になぞらえて、『(新元号)の働く母は10個しかレシピを持たない』という10傑を考えた。レシピの構成要素を分解し、習得のためのスキルと、応用にまで展開させられるミニマムな10品。今日バーで友達を待っている間に企画書ができたのだが、書籍化できないものか。
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柚子塩。辻仁成さんの投稿を見て、山梨の家の柚子で作りました☞皮をオーブンで加熱するところまではお手本と同じ。さらに天日干しにして徹底的に乾燥させてからフードプロセッサーへ。塩はフライパンで炒ってさらさらに。柚子15個、塩大匙4使用。使い方はこのあと続けます。
twitter.com/TsujiHitonari/…
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アスパラガス きつねクレープ。油揚げを開いて平らな一枚にして、チーズをのせる。アスパラを3本寝かせて塩胡椒。くるっと巻いてから、巻き終わりを下にしてフライパンへ。蓋をして、アスパラ自身の水分で蒸し焼きにする。きっちり巻こうとせず、でろんとラフで大丈夫です。冷えた白ワインと。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。