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ANN星野源と土井善晴との対話
源の言「和食の初期化」っていう言葉がすごい好きで。「なるほど！」って思ったんですけど。でも、「味噌汁を作って食べる」……僕は人前にガンと出る仕事でもあるんで。いろんなものにさらされるんで、、
善の思: ここジョン・ケージやろ❣️
miyearnzzlabo.com/archives/95189
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お茶の子さいさいなんて言葉、みんな知ってるのかなあ。おひつの冷やご飯に、お味噌のせてお湯かける。これがたまらなくおいしいのは、出汁じゃなくて、お茶じゃないから。ご飯の匂い、味噌の風味が、他のもんに邪魔されない。🔴なんも無いというところに、素材を生かすという和食は生まれます。
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たまごふたつ
とまとひとつ
ぱるめざん
いたりあぱせり
いびすのしお
くろこしょう
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クリスマス 料理して、楽しんだろうと思った人。これ作って、いちご買ってきてシャンシャンしたらええんと思う。前日に漬けとくんよ。シャンシャンはシャンプーとちがうよ。 twitter.com/Doi_Washoku/st…
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うれしいなあー❣️
新しい「おかすのクッキング」6・7月号の表紙すごいきれい。肉じゃがなんですけど、和食の煮物 染付の網文に盛って、和食がこんな軽やかに見えるのってなかなかないですよ。ええのんできたらうれしい、、よね。
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小豆は静かに茹で柔かくして砂糖入れて煮あげる。水分を残すか、ぽてりと煮詰めるかでぜんざいにも、粒あんにも。うちはさらりと煮て冷蔵庫で保管して楽しむ。新豆そのまま煮るが今頃の小豆一晩水浸しても。豆質、火加減最重要🔴 シンプル調理は完成をイメージし考えやるより仕方ない。だから面白い。 twitter.com/erikoasaeda/st…
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お赤飯を今から作ろうと思っても無理です。今日のためやったら、昨日のうちに段取りしておいたら、案外簡単に作れるんですけど。２日がかりゆうと、「えーたいへん」とかゆう人はお赤飯のことわかってない。炊き込み式って、それは小豆ご飯で、お赤飯ちゃうし。蒸しあげ味づくりの面白さ知ってますか？ twitter.com/m_kyounoryouri…
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あぁ 初もんやん
ありがとうなぁ❣️
栗ご飯 色きれい
糠漬け 白い胡瓜かわ薄うておいしい
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キューバの「ちょい住み」が楽しくなったのは、周平も私も最初から仲良くなろうなんてまったく思っていなかったこと。どちらかと言えば「なんじゃこいつ」みたいな感じ。「料理手伝います」「手伝わんでええよ」「はいそうですか」 twitter.com/doiyoshiharu/s…
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とうろで子どもたちが遊ぶこえ、おにいちゃんがボールをけってる、ゆうげのにおいかする。🔴おだやかな なつかしい感じ
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@akasama111 @8na_82 それでもきっとパートナーがお料理してくれたら、うれしいと思います。なにも一人でしなくても、彼女のお料理のお手伝いしてみたらいいと思いますよ。彼女をそんちょうしてね。なにかが変わると思います。
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一汁一菜という家庭料理のスタイルを知ること。🔴美しい懐石料理も一汁一菜を基本に発達しました。一汁一菜に焼魚とおひたしをつけて一汁三菜。客をもてなす心が懐石です。懐石料理の一番はじめにご飯と味噌汁を出すのはそのためです。料理屋はそれを省略した形。一汁一菜がわかると和食がわかります。
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築地のおわりの日のさんま
やいてすだちしぼって 大根おろしで いただきました。みなさん とりあえず ありがとうございました。
またあらたに 希望をもって。
#築地
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ゆがいたそうめん とまと えりものこんぶ おみず おきなわのおみそ うるしのきのおわん くらわんかさらのすいか くりのきのおぜん
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今日みたいに涼しなったらトマトソースつくる気分じゃなくなるけど、来週はまた気温が30度くらいに上がるそうです。役に立ちますから一応見といてください。完熟トマトから一気に作るスパゲティ。「トマトソースの酸味が強い思ったら少し砂糖をいれる。料理は男の嗜みだ」(ゴッドファーザーより) twitter.com/Doi_Washoku/st…
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とまと
こんぶとたいたん
オリーブオイル
みょうがのあぶらやき
つぶがらしマヨネーズ
料理研究家 おいしいもの研究所代表 、十文字学園女子大学 特別招聘教授／ 甲子園大学客員教授／東京大学先端科学研究センター客員研究員／学習院女子大学 go.onelink.me/CJnW/df40be0b和食アプリ