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さやいんげん さやえんどう 春きゃべつ にんじん おとしたまご
おみず いりこ えりものこんぶ おきなわのおみそ
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ふつうにおいしいもん なにもがんばらんでも季節にあるもんふつうに食べたら、おいしさは後からついてくるんです❣️ あしたのお昼の「きょうの料理」見といたら、これからずっと役に立ちます。NHK総合 twitter.com/nhk_ryouri/sta…
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情熱大陸番外編で土井善晴がお弁当作ってますわ❣️
1／５ 牛すき煮弁当- YouTube youtube.com/watch?v=z51GUs…
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@dain2311 ①おむすびと同じで炊き立てのご飯だから安心です。ご飯が痛むのは 生米の潜在的な雑菌が原因です。そのためには、米は洗って水が澄むまで洗って笊にあげ、洗い米にして、きれいな水で水加減してすぐ炊くこと。前の日にセットして朝自動で炊けているご飯は、雑菌だらけで、お弁当にすると痛みます。
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@ninjikuji 米をきっちり澄むまで洗って、笊にあげ水切り、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保管、⭕️朝洗い米(吸水したお米)になっているから、きれいな水で水加減してすぐ炊き始める。洗い米は急速モーで炊飯、短時間で炊き上がる。低温で保管するから、雑菌増えにくい。要領よく朝ごはんを炊く方法。(土井善晴)
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私達は白ご飯が清らかさの象徴、「きれいにする」という文化を持っていた。これが基本。時代は変わり栄養的観点から「玄米がよい」.「澄むまで洗わない」こともするようになった。どっちが良い、正しい、古い新しいではなく、いつの時代にも先人の知恵はゆるぎない『基準』です。基準を持つ幸せです。 twitter.com/doiyoshiharu/s…
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７日夜９時NHK
Eテレ きょうの料理あります。
「土井善晴ふつうにおいしいもん」
新たまねぎの蒸し煮 と新ごぼうきんぴらと肉ごぼうです。 nhk.jp/p/kyounoryouri…
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不機嫌な老人にはなりたくない。穏やかでないとみえないもの、わからないことがある。としいってよかったなあと思う。
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「これくらいでええんです」
「塩するときは、ちゃんと手にとって目ーで見て、これくらいかなー」と思うことが大事でなんです。『それが一番難しい』いう人あるけど、やったらええやん。次やるときはうまくいくかも。だんだんできるようになる。料理はいい感性トレーニングや思いませんか。悟性を磨け
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@niko_niko_poon 「自分のひとつまみ」でいいのです。
そしたら自分に基準ができるでしょ。
多めのひとつまみとか、すかなめのひとつまみとか。別に他の人と共有せんでもいいんです。手ーのおおきさも、指の太さも、塩のあらさもしょっぱさもみんな違うねんから。
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土井善晴の和食を見ていると、ワタシの知っていた難しいことを追求しない毎日作れて毎日食べられる中国の家庭料理に共通すると思ってしまう・・というまこさんの指摘はありがたい。僕はそういう彼らの暮らしに憧れていました
返璞归真とは元の状態に戻り自由自在の生活を過ごす素朴で飾り気がないこと twitter.com/mmako111/statu…
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２／5土井善晴かオムライス弁当作ってます。- YouTube youtube.com/watch?v=BppOUO…
料理研究家 おいしいもの研究所代表 、十文字学園女子大学 特別招聘教授／ 甲子園大学客員教授／東京大学先端科学研究センター客員研究員／学習院女子大学 go.onelink.me/CJnW/df40be0b和食アプリ