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あんた帰ってくるんやったら、ちゃんと言うといてよ。急にお腹すいた言われても何もないよ。しゃーないな、お好み焼きでもええか？と言って、大阪の人は焼いてくれる。 twitter.com/Doi_Washoku/st…
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柳宗悦が好んだというお菓子いただきました。大阪桃林堂 天然無限 五智果
なるほどと思った。
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料理するというのはクリエーティブなことなんですが、食べるということもまたクリエーティブなんです。だからそこを受け身でいるのは、ほんまもったいないことです。土井善晴
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すばらしい。そういうことがあるなですね。天気や素材や情緒に生まれる変化を捉えることはロボットには無理。
🔴違いに気づくことを「感性」と言います。一人の感受性が、みんなの感性を豊かにするということですね。その先のその人たちの家族もうれしくなります。 twitter.com/porieri/status…
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糖度を数字で見せて「甘いトマトはおいしい」とか、「糖度の高い苺はおいしい」と言うのはトリックで、必ずしも本当ではない。生命はもっと複雑で、おいしさは多様で、一つの自然物にも無限の「0と１」があると思う。直観的に、人間の感受性は単なる情報処理でははないと思います。
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@Lucky_Happy5155 おいしさという情緒は、味覚、嗅覚、触覚、もちろん、視覚にも影響されます。味覚にも、甘い、酸っぱい、苦い、渋いとか、様々な要素があります。「おいしい」と感じるのは、🔴美しい絵にたとえると豊かで美しいグラデーションのマチエール。音楽も同じ。おいしいにも無限の広がと深まりがあります。
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BS朝日『土井善晴の美食探訪』は今夜のとんかつ編で🔴最終回でした。大勢の料理人さんには初めて見る仕事や心温まるお料理をいただき感激しました。また、良いお店良いお料理紹介してくださった方々にも感謝いたます。2017年3月から三年間 みなさま どうもありがとうございました。土井善晴
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旬のめばるの煮つけ
🔴めばるは、目ー張ってるからめばる。竹の子の時期と重なるので筍めばるとも言う。
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こんにちは
土井善晴です。
見といてください。 apps.apple.com/jp/story/id147…
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今晩遅くに、ラジオの生放送で日本のお料理の「手洗い」について話します。
聞く人は聴いてください。
ラジオ深夜便▽ないとガイド www4.nhk.or.jp/shinyabin/x/20…
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手洗いはすこしでも丁寧にした方が良いと思います。
🔴時々の自分の手のコンディションを認識して、必要に応じた手洗いを(なにに触れたかを意識化) 。残留石鹸で手が荒れるのでよくすすいでくださいね。 twitter.com/takavet1/statu…
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今を良き機会と捉えて🔴日本中全員が、ご飯炊けて、お味噌汁つくれるようになったらいいなあ、と思う。「一汁一菜でよいという提案」食事という大事。
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世の中は半熟ばかりですから、きちんと火を通して、🔴卵をふんわりやわらかにゆっくり大きく火を通す親子丼のやり方です。なにも新しいやり方じゃなくて、昔はみんなこれやったと思うんですけど。 twitter.com/Doi_Washoku/st…
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和食のコツ。『手洗い』は無闇に何度も洗うんじゃなくて、必要に応じで洗う。そのために、自分の手は何に触った手か、これからなにを触るのかを、いつも意識している。玉葱切った手(包丁)でリンゴを剥いたらあかん。だからりんごの前にきちんと洗う。🔴手の(コンディション)意識化の重要。
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和食のコツ。🔴材料を触る手は「左手」、包丁(箸)を持つ手は「右手」と決める。作業が終わった時、右手はぜんぜん汚れていない。右手で水道の蛇口を捻って、水仕事をして、場と道具と手を清めて(改めて)、次の仕事にすすむ。だから、まずくならない安心して食べられる。物事のけじめをつける。
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リンゴ🍎に、玉葱の臭いがうつるでしょう。玉ねぎ風味のリンゴって嫌ですやん。そういう経験ありませんか？ twitter.com/mimi838911/sta…
料理研究家 おいしいもの研究所代表 、十文字学園女子大学 特別招聘教授／ 甲子園大学客員教授／東京大学先端科学研究センター客員研究員／学習院女子大学 go.onelink.me/CJnW/df40be0b和食アプリ