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大黒天さんを祀るお寺にて行われたお茶会のお菓子です。銘は『七宝袋』。大黒天さんが担いでいるあの袋です。
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『筍』練り切り製
地味だからあまり売れないと思っててInstagramに投稿したらやたら皆さんの反応が良かったので販売。この筍に雪だるまの上生菓子見た時と同じ反応する方が多く居て作り手は驚いております。筍って人気あるのね✨
中には小豆こし餡と筍の甘露煮入っています✨
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今日は重陽の節句。という訳でベタに『着せ綿』です。
着せ綿(被せ綿)ってなんやねん？って方。Google先生に聞いて見てください。
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地味な見た目ですが、、、
栗の甘露煮はこのお菓子の中に、、、。
外は栗きんとん羊羹、中に手剥き栗の自家製甘露煮が入った贅沢なお菓子です。
銘は『栗しずく』
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『林檎』 外郎製 林檎餡
今年は練り切りではなく外郎生地にしました🍎リアルに見えるのは練り切りだけど果物系の餡には外郎生地の方が味的に好き☆
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固まったのでカットしていきます。
水色が丸い輪になって出る所はこだわりポイント。自分の知る限り新しい作り方だと思う✨
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練り切り製『唐錦』
唐織の布の唐錦、多数の糸を用いて織られたその美しさから紅葉の美しさを例える言葉として使われます。
お店や職人さんによって多少よ違い はありますが和菓子の世界では伝統的な意匠のひとつです。
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昨日流した『栗づくし』を切り分け中。右に写ってるのは寸さし。ものさしはcmですがこちらは寸で測る為のものです。和菓子業界でも尺貫法の単位、匁など使っていましたが今はほとんどｇに、、、この長さに関しての単位はまだまだ残ってます。1寸は約3cm、、、残ってる理由はきっと老眼に優しいから。
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『爛漫』
東京で桜の開花宣言がされましたね〜🎶日々作るお菓子も心ウキウキ春色のものに🌸
このお菓子は量産出来るよう考えてやってみたのですが、、、手間がかかる割にはバシっと決まらなかったのでレギュラー入りはしないかな💧なかなかどストライクのもの作るのは難しい。
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『唐錦』
こちらも前回の山茶花同様に絞りという表現技法です。絞りと言ってもその表現は無数にあります。
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｢夢しずく｣
練り切り製小豆漉し餡
カラフルな絞りのお菓子、体験レッスンでも人気のお菓子です。来月上海のセミナーでもやりますよ🇨🇳🐼🐾
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『さくらのこはく』
桜花塩漬け風味のピンクと桜葉塩漬け入りの白、2個づつ4個入り。
3月10日星ヶ丘テラスThekitchenにて販売。雨なら室内、晴れたら1人外でテント張って販売しております。
⚠️時間はいつもと違います⚠️
11時からです
#和菓子
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鳥の語らいと花の香り。
のどかな春の情景をあらわしたお菓子、銘は『鳥語花香』ﾁｮｳｺﾞｶｺｳと言います。
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工芸菓子『瑞翔彩花』
2017年のお伊勢さん菓子博に出品した大型工芸菓子になります。
よく『何で出来てるの？』と聞かれます。砂糖や米粉に餡など使ってますがバファリン風に言うと、半分は職人の意地とプライドで出来ております。手間暇かかるしお金になるものではないのでこれがないと出来ません。
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『出世兜』
今日は端午の節句。
子供の日です🎏
昔、武家社会の頃は兜や鎧は身を守るもの。男の子を災から守り難に打ち勝ち、丈夫に成長していってほしいとの願いが込められています。
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『森のしらべ』
7種のドライフルーツとナッツを一口サイズの羊羹にまとめました。白は柑橘系の香り、黒はビターなチョコ風味の羊羹。珈琲に合うので是非珈琲と共にお召し上がりください☕
前回すぐ売り切れてしまったので今日はたくさんもっていきます🙇♂️
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『花水仙』
販売用のカップに収まらないので実売はしていませんが技術コンテストや展示品でよくやるお菓子。キレと動きが出せる絞りは多用します。
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もうすぐ即位礼正殿の儀が行われます。即位した天皇が日本国の内外に即位を宣明する儀式！！ テレビにかじりついて見る予定📺
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『てふてふ』
春の野に舞う蝶のお菓子🦋
千筋と呼ばれる木型で模様を付けて蝶の焼き印を型押しして巻いてます☆
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『紅葉狩り』
こちらも絞りと言う表現技法で作っています。唐錦や山茶花と一緒の技法ですが布の使い方や指の持ってき方などで全く違うお菓子になります。布一枚を使い指の繊細な感覚で瞬時に形を変えるお菓子。職人として技量が試される技法です。
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『つくし野』
浮島、小倉羊羹製
土筆を見つけるといよいよ春の到来を感じますよね。三納はこの歳になっても土筆を見つけるとテンション上がります(´﹀｀)
🇯🇵無店舗フリーランスの和菓子職人
毎月第2㈫第3㈰名古屋星が丘テラス、第4㈬岐阜本巣アトリエフェリスで直接販売。製作は岐阜の工房です。不定期でネット販売もしてます🍡和菓子職人の日常の呟き。
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