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このクレープ屋さん叩かれてるけど冷静に考えてみてよ。俺みたいに料理に情熱の無い人間とは真逆で
心からお客様を大切に
美味しいクレープで新しい価値観や捉え方の幅も広がる
面と向かってお話を
真っ当な事を言ってる。
匿名の安全地帯で批判ばかりしてないで会って話す事も大事だと思うけどね。
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色々な飲食店の厨房に出入りする厨房機器屋さんから聞いた話だが、修理の依頼で外国人経営の飲食店厨房に入ると衛生管理の考え方が日本人とは次元が違いすぎて客としては絶対に訪問できない、と言っていた。あまり詳しい事は書かないが、毎日害虫や害獣を見ていると慣れて何とも思わなくなるのかもな。
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浅草で商売してる同業者が「中国人観光客が来なくて閑古鳥」と泣き言を並べていたが元に戻っただけだろ？少し前まで日本人呑兵衛だけを相手に商売してたじゃねえか。平日誰もいなかった「朝鮮部落」がいつの間にか「ホッピー通り」とか言うくだらねえ名前がついて栄えただけだろ。今こそ初心に戻れよ。
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日本酒マニアってこんな輩が多いから近づきたくないんだよな。酒造会社がどんな取引条件を提示するかはその会社の勝手だろ？取引したいから自分が購入したい数量だけ卸せって、そんな都合の良い話があるかよ。
10ケースって60升だろ？60升程度を捌けない弱小酒屋は小ロットの問屋銘柄で商売してろよ。
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大阪の極一部の地域の習慣をセブンイレブンが「恵方巻」とか言うくだらない名前をつけて全国に広げた丸かぶり寿司を節分に食べるブームもすっかり下火になったようだね。スーパーでは全く売れず、昼過ぎでもう値引き販売してるよ。
節分には、やっぱり豆だよな。
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「エスカレーターは2列で」って書いてあるから指示通りに右側に立ったら俺以外の人間は全員左側に立っていた。みんなと一緒、同調圧力なんてクソ喰らえだよ。
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席数を減らして行列を作り人気店を偽装してるラーメンしか出さないラーメン屋が低収入な若者に人気なのって、貧乏人でも数百円でグルメライターの気分を味わえて誰からも相手にされない無能な馬鹿でもインスタ映えな写真をアップすれば同類から「いいね」が沢山きて承認欲求も満たされるからだろうな。
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馬鹿客と喧嘩した時に大概は
馬鹿！
二度と来ねえよ！
飲食業やめちまえ！
みたいな決まり文句を言われる事が多いが、今日初めて
「お前部落だろ！」と言われたから「お前が穢多だろ！」と返答した。
他人を罵倒する時に部落って言葉はあまり出てこないと思うけど、世の中には色んな人がいるものだ。
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山本KIDは日本を代表する料理店に薄利な商売をやれとでも言いたいのか？原価率を計算すると
而今 売価20万円(仕入値5.5万)原価率27.5%
楯野川 35万(11万)31.4%
零響 85万(38.5万)45%
原価率45%で「すごい値付け」って酒屋みたいに原価率75%で商売しろとでも言うのか？家賃や人件費を考えてからホザけ。
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大声で騒いだり
回りの客に迷惑かけたり
泥酔して酔い潰れたり
隣の客に執拗に話し掛けたり
女客をナンパしたり
店員に横柄な態度を取ったり
料理や酒にイチイチ文句言ったり
細かい事を気にしたり
ケチ臭かったり…
みたいな客を店主の俺が嫌悪してるから、通ってくれる客も自然と上客ばかりになる。
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外国人観光客相手にボロ儲けしていた浅草が閑散としていると聞いて、日本人庶民相手に身の丈にあった商売を続けてきて正解だったと実感する。
アリとキリギリスだよな。必ず冬はやってくる。
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この人の書いてる通りに対応したけど凄い残念な意味が解らん。
客:今から行きたい
店:空席できたよ
客:じゃあ予約
店:予約受けない,勝手に来い
もっと丁寧な言葉を使って欲しいのか知らないが、炒め物と焼魚と煮物と揚げ物と刺身を同時に作りながらお前のくだらない電話に無料で出てやってるんだよ。
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"お電話ありがとうございます"
"ご迷惑をお掛け致しますがご予約はお受けしておりません"
"お手数ですが直接お越し下さいませ"
"ご来店お待ちしております"
みたいな演技をしてほしかったのかもしれないけど微塵も思ってない事は言えねえよ。
好きで勝手に商売してるんだから来たけりゃ勝手に来いよ。
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電話で「今から伺いたいけど席は空いてるか？」と聞いてくる馬鹿が相当数いるが、まずは何人で来るのか言えよ。6人で訪問予定の時に1人分の席が空いていても意味がないだろ。馬鹿の相手は面倒だから人数を申告してこない電話には1席でも空いていたら「空いてるよ」とだけ答える事にしている。
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満観峰の峠でひっそりと立ち食い蕎麦屋を1人で営む老人。東名高速のパーキングエリアの食堂を定年退職し、自分の土地に小さな小屋を建て、今は昼だけの営業。
老人曰く「パーキングエリアは変な客が沢山いて嫌だったけど今は知り合いしか来ないからのんびりやってるの」
素晴らしい余生の過ごし方だ。
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清水中央銀座、創業約50年の果実店。既に製造中止になった創業当時からのグラスで創業当時と同じ味の生メロンジュースを頂いた。40年程前からは持ち帰り客の為に10円で紙コップにて提供もしているが、このグラスで飲む一口目の味は紙コップでは味わう事が出来ない旨さだ。死ぬまでにあと何度飲めるか。
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静岡や清水では今でもイルカを食べる習慣が残っている。魚屋やスーパーでは普通にイルカ肉が販売されている。全国どこのコンビニやスーパーに行っても大手食品メーカーの同じ商品ばかりが売っていて、貴重な地元の食文化が廃れゆく中で、イルカ食文化が細々と続いている事に感動した。
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魚市場や業務用精肉店の売上が落ちている。新型肺炎の影響で個人飲食店の客足が落ち仕入れが減っている為だ。不安だとは思うが考えて貰いたい。諸君は毎日不特定多数の群衆で寿司詰めの満員電車に乗りスーパーやコンビニで買い物をするではないか。特定の顧客しか来ない個人飲食店の方が遥かに安全だ。
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標高307mの日本平の山腹に誰もが心を奪われる仏料理屋があると聞いた。人里離れた山道の先にその店はあった。年老いたシェフと奥様がフルコースの古典仏料理を完璧なサーブで提供する。料理はすべて絶品。しかし会計は驚くほど安い。私は狐につままれているのか？と錯覚する程の夢のような体験をした。
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今日来た主婦軍団が大音量でテレビ電話を使っていて周りの客に迷惑だから止めろと注意したら「怒られちゃったから切るね」とほざいていた。中学生のガキがいる主婦が「怒られちゃった」じゃねえだろ。怒られる前に非常識な行動を慎めよ。碌に金も使わずにダラダラ居座りやがってよ。ファミレスに行け。
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銀座、池袋、青砥、神保町、江古田…某立ち飲みFCが軒並み閉店だね。いよいよ立ち飲み、せんべろブームも終わりかな？酒は安く飲めればいいってものじゃないよ。安い店には必ず乞食呑兵衛が湧くから経営者には高度な管理能力が求められる。簡単に儲けられる訳がないさ。儲かるなら本部が直営してるよ。
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本日の若い女からの電話
女「予約できます～？」
店「できません」
女「行けば～？」
店「…？」
女「聞こえてます～？」
店「はい」
女「行けば～？」
「行けば～？」の繰り返しは何なの？
俺はこの「行けば～？」に何と答えれば良かったのだろう？
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人手不足でも来店する客の為に睡眠時間を削って頑張る、みたいな事を表明してる同業者を見ると哀れに思う。冷静に考えてくれ、お前の店に来る客はお前の店が相場より安くて旨いから来るのだ。決してお前の店の純粋なファンではない。本当のファンなら値上げして営業時間を短縮しても附いてくるはずだ。
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人手不足だと嘆くけど安い時給で場末の安酒場で"お客様は神様"なアル中乞食呑兵衛の接客をしたい人間がどれ程いるよ？誰もやりたがらない仕事は高い賃金を払うしかないんだよ。お前の店は貧乏客には魅力的でも働く人間には魅力がないからいつまでも人手不足なんだよ。今は客より従業員が大切な時代さ。
2004年2月29日ㅤ謹慎中は→のアカウントで @kadoya2020ㅤㅤDM可。