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標高307mの日本平の山腹に誰もが心を奪われる仏料理屋があると聞いた。人里離れた山道の先にその店はあった。年老いたシェフと奥様がフルコースの古典仏料理を完璧なサーブで提供する。料理はすべて絶品。しかし会計は驚くほど安い。私は狐につままれているのか？と錯覚する程の夢のような体験をした。
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魚市場や業務用精肉店の売上が落ちている。新型肺炎の影響で個人飲食店の客足が落ち仕入れが減っている為だ。不安だとは思うが考えて貰いたい。諸君は毎日不特定多数の群衆で寿司詰めの満員電車に乗りスーパーやコンビニで買い物をするではないか。特定の顧客しか来ない個人飲食店の方が遥かに安全だ。
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静岡や清水では今でもイルカを食べる習慣が残っている。魚屋やスーパーでは普通にイルカ肉が販売されている。全国どこのコンビニやスーパーに行っても大手食品メーカーの同じ商品ばかりが売っていて、貴重な地元の食文化が廃れゆく中で、イルカ食文化が細々と続いている事に感動した。
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清水中央銀座、創業約50年の果実店。既に製造中止になった創業当時からのグラスで創業当時と同じ味の生メロンジュースを頂いた。40年程前からは持ち帰り客の為に10円で紙コップにて提供もしているが、このグラスで飲む一口目の味は紙コップでは味わう事が出来ない旨さだ。死ぬまでにあと何度飲めるか。
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満観峰の峠でひっそりと立ち食い蕎麦屋を1人で営む老人。東名高速のパーキングエリアの食堂を定年退職し、自分の土地に小さな小屋を建て、今は昼だけの営業。
老人曰く「パーキングエリアは変な客が沢山いて嫌だったけど今は知り合いしか来ないからのんびりやってるの」
素晴らしい余生の過ごし方だ。
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電話で「今から伺いたいけど席は空いてるか？」と聞いてくる馬鹿が相当数いるが、まずは何人で来るのか言えよ。6人で訪問予定の時に1人分の席が空いていても意味がないだろ。馬鹿の相手は面倒だから人数を申告してこない電話には1席でも空いていたら「空いてるよ」とだけ答える事にしている。
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"お電話ありがとうございます"
"ご迷惑をお掛け致しますがご予約はお受けしておりません"
"お手数ですが直接お越し下さいませ"
"ご来店お待ちしております"
みたいな演技をしてほしかったのかもしれないけど微塵も思ってない事は言えねえよ。
好きで勝手に商売してるんだから来たけりゃ勝手に来いよ。
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この人の書いてる通りに対応したけど凄い残念な意味が解らん。
客:今から行きたい
店:空席できたよ
客:じゃあ予約
店:予約受けない,勝手に来い
もっと丁寧な言葉を使って欲しいのか知らないが、炒め物と焼魚と煮物と揚げ物と刺身を同時に作りながらお前のくだらない電話に無料で出てやってるんだよ。
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外国人観光客相手にボロ儲けしていた浅草が閑散としていると聞いて、日本人庶民相手に身の丈にあった商売を続けてきて正解だったと実感する。
アリとキリギリスだよな。必ず冬はやってくる。
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大声で騒いだり
回りの客に迷惑かけたり
泥酔して酔い潰れたり
隣の客に執拗に話し掛けたり
女客をナンパしたり
店員に横柄な態度を取ったり
料理や酒にイチイチ文句言ったり
細かい事を気にしたり
ケチ臭かったり…
みたいな客を店主の俺が嫌悪してるから、通ってくれる客も自然と上客ばかりになる。
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山本KIDは日本を代表する料理店に薄利な商売をやれとでも言いたいのか？原価率を計算すると
而今 売価20万円(仕入値5.5万)原価率27.5%
楯野川 35万(11万)31.4%
零響 85万(38.5万)45%
原価率45%で「すごい値付け」って酒屋みたいに原価率75%で商売しろとでも言うのか？家賃や人件費を考えてからホザけ。
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馬鹿客と喧嘩した時に大概は
馬鹿！
二度と来ねえよ！
飲食業やめちまえ！
みたいな決まり文句を言われる事が多いが、今日初めて
「お前部落だろ！」と言われたから「お前が穢多だろ！」と返答した。
他人を罵倒する時に部落って言葉はあまり出てこないと思うけど、世の中には色んな人がいるものだ。
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席数を減らして行列を作り人気店を偽装してるラーメンしか出さないラーメン屋が低収入な若者に人気なのって、貧乏人でも数百円でグルメライターの気分を味わえて誰からも相手にされない無能な馬鹿でもインスタ映えな写真をアップすれば同類から「いいね」が沢山きて承認欲求も満たされるからだろうな。
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「エスカレーターは2列で」って書いてあるから指示通りに右側に立ったら俺以外の人間は全員左側に立っていた。みんなと一緒、同調圧力なんてクソ喰らえだよ。
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大阪の極一部の地域の習慣をセブンイレブンが「恵方巻」とか言うくだらない名前をつけて全国に広げた丸かぶり寿司を節分に食べるブームもすっかり下火になったようだね。スーパーでは全く売れず、昼過ぎでもう値引き販売してるよ。
節分には、やっぱり豆だよな。
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日本酒マニアってこんな輩が多いから近づきたくないんだよな。酒造会社がどんな取引条件を提示するかはその会社の勝手だろ？取引したいから自分が購入したい数量だけ卸せって、そんな都合の良い話があるかよ。
10ケースって60升だろ？60升程度を捌けない弱小酒屋は小ロットの問屋銘柄で商売してろよ。
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浅草で商売してる同業者が「中国人観光客が来なくて閑古鳥」と泣き言を並べていたが元に戻っただけだろ？少し前まで日本人呑兵衛だけを相手に商売してたじゃねえか。平日誰もいなかった「朝鮮部落」がいつの間にか「ホッピー通り」とか言うくだらねえ名前がついて栄えただけだろ。今こそ初心に戻れよ。
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色々な飲食店の厨房に出入りする厨房機器屋さんから聞いた話だが、修理の依頼で外国人経営の飲食店厨房に入ると衛生管理の考え方が日本人とは次元が違いすぎて客としては絶対に訪問できない、と言っていた。あまり詳しい事は書かないが、毎日害虫や害獣を見ていると慣れて何とも思わなくなるのかもな。
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このクレープ屋さん叩かれてるけど冷静に考えてみてよ。俺みたいに料理に情熱の無い人間とは真逆で
心からお客様を大切に
美味しいクレープで新しい価値観や捉え方の幅も広がる
面と向かってお話を
真っ当な事を言ってる。
匿名の安全地帯で批判ばかりしてないで会って話す事も大事だと思うけどね。
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スーパーの店員から聞いたが、ここ数日「マスクはないのか？いつ入荷するのか？」の質問を朝から晩までずっとされてうんざりだと言っていた。末端の店員に入荷の予定など解るはずがないだろうに。売り場には「品切れ中、入荷未定」と張り紙があるのに、なぜ馬鹿はくだらない質問をするのだろうか？
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東日本大震災の時にミネラルウォーターを求めて開店前のスーパーやドラッグストアの店頭に老害の長蛇の列が出来ていて、出遅れた子連れのお母さんが買えなくて泣いてる姿を何度も見かけたけど、今回はマスクを求めて老害が買い漁るのだろうな。
老い先短いジジイババアが真っ先にリスク回避する現実。
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セクハラとかジェンダーとか騒がれる時代に、女客に媚びようとせず威風堂々と壁にヌードポスターを掲示する老舗食堂に畏敬の念を抱く。
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数年前からボケて施設に入っていた近所の資産家の婆さんが死んで家財が容赦なく撤去されている。身寄りがない独居老人はボケて死ぬとそれまで大切に使ってきた高級家具も高級食器も着物もすべて「ゴミ」として処分される。親の墓も荒れ放題だろう。この光景を見ると終末期を考えておくべきだと思った。
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俺は外食する時になるべくチェーン店や人気店は避け、無名だが長く続いている店を選んで訪問する事にしている。
そこにはブームや見栄えなどに迎合したくだらない料理は登場しない。客に媚びる無駄な接客もしない。客側も店主や店員に配慮する態度を取っている。
よほど人間らしい世界が垣間見えるよ。
2004年2月29日ㅤ謹慎中は→のアカウントで @kadoya2020ㅤㅤDM可。