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【風邪撃退うどん】夫が風邪気味だというのでさっそく昼に作った。片栗粉をまぶした豚肉と、ほうれん草を加えた。 左下にあるのは母が送ってくれたかぶらずし。北陸の生まれなれどかぶらずし作りはハードルが高くいまだ手が出せない。 twitter.com/140words_recip…
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【ぶりの出汁茶漬け】柚子胡椒とみりんで和えて15分置いたぶりをご飯にのせる。白だしと塩で調えた熱いだしをかけ、三つ葉と柚子皮を散らす。故郷からかぶらずしと一緒に氷見ぶりが送られてきて歓喜。昨晩は刺身、今朝は茶漬け、今晩はぶりしゃぶ(予定)
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【小松菜ご飯】刻んでから水に1分さらしてアクを抜いた小松菜。よく絞り塩を振って少し置く。再度水気をぎゅっと絞る。炊きたての土鍋ご飯にのせ、蓋をして５分蒸らし、薄焼き卵もたっぷり散らす。この季節の味が濃くてみすみずしい小松菜を生で食べる。ご飯より小松菜のほうが多いくらい。ご馳走！
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【レモンと生姜の豚鍋】お土産にもらった鍋の素を使ってみんなで鍋。昆布出汁で白菜を煮て、柔らかくなったら豚(ねぎみじん切り、生姜、卵、片栗粉、塩、胡椒を練る)を丸く落とす。5,6分煮たら絹豆腐をスプーンですくって加え、瀬戸田の宝レモン鍋の素を好量加える。豆腐がグラッと揺れたら完成。
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【苺とモッツァレラ 甘いジンジャー】生姜汁とアガベシロップ好量を混ぜ、苺、手で割いたモッツァレラチーズと和えるだけ。生姜は、多めで。スパークリングワインに合う。今日は嬉しいことがあり夫婦で乾杯したく保育園への迎え前に一瞬コンビニへ💨苺、モッツァレラ、生ハム買って…
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【生ハム大根】大根は半月切りして軽く塩をふり、5分置いて水気をよく切る。醤油と酢を同量混ぜて、大根を10分ほど浸ける。大根をさっと拭いてから、生ハムで巻く。
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【豚と菜花の塩昆布和え】さっと茹でた菜の花を塩昆布で和える。片栗粉をまぶしてフライパンでカリッと焼いた豚ばらと混ぜるだけ。菜花を買ってすぐ食べられるなら、一緒に炒めてもいい。私は一昨日届いてすぐには食べられなかったので新鮮なうちにゆがいておいた。他チーズ入りおにぎり、かぶ胡麻汁。
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【白子焼飯 すだちバター】白子は熱湯にくぐらせてから適当に切り分ける。白飯にオリーブ油と塩を混ぜ、器に敷く。白子を並べて塩を好量ふり、所々にバターをのせオ油を回しかける。220度オーブンで20分焼く。三つ葉を散らし、すだちをキュッと。よく混ぜると白子がとろり、正にホワイトソース。
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【さつまいもと油揚げの旨煮】皮をむいて水にさらしたさつまいも。鍋にさつまいもとひたひたの水、塩ひとつまみを入れて火にかけ、沸いたら油揚げを加える。醤油と味醂を足して、落し蓋して15分程煮る。撮影続き、家族のために週末ご飯の仕込み。他ほうれん草胡麻和え、焼きのこのマリネ。
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【玉葱のソース焼きうどん】これはいつのご飯だったか、玉葱をひとり1個使う。くし切りにした玉葱と、鶏ひき肉を焼き付けて、うどんを加えて炒め、ウスターソースと醤油、青海苔たっぷり。挽き肉はぽろぽろにしようとせず、木べらで押し付けてごろっといくつかの小隊にして焼き目をつけると美味しい。
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【ジャック ジンジャー ミルク】2人分。牛乳400mlを鍋で温め、アガペシロップ大匙1、生姜汁小匙1を加える。ふつふつ沸いてきたらジャックダニエル大匙1(〜もっとでも！お好みで)を加えて火を止める。まだまだ寒い日、大人のおやつ。
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【節分豆と焼梅の出汁】焼いた梅干と、節分の豆の残りを軽く炒って、水から煮出してスープを作る。大根も一緒に。豆からいい出汁が取れる(柔らかくなり、食べられます)。なにより梅を焼いているときの香りが素晴らしい。レーズン入りパンを焼いてる？と夫。今夜はこれで鍋焼きうどんをします。
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【ナポリタントースト】いつかの朝ごはん。玉ねぎを薄切りして、魚用のガスグリルでしんなりするまで焼いておく。ボウルにケチャップと一味(好量)を混ぜ、玉ねぎを加えて和える。パンに玉ねぎ、ベーコン、チーズをのせ、トースターで焼く。
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【牛ヒレ肉のステーキ】焼2分、寝1分。ヒレ肉は室温に戻しフォークで所々刺しておく。味付けはなし。フライパンに油を熱し肉をのせ、強火で片面1分、裏返して1分焼く。ホイルに包み1分寝かせてから切り、大葉と生姜を混ぜたご飯にのせる。食べる前に塩、胡椒、レモン。他蒸野菜の胡麻酢和えなど。
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【しめ鯖サンドイッチ】いつかの昼ごはん。パンを焼いてバターと辛子を塗り、片方に玉ねぎ薄切りとしめ鯖(分厚く切って贅沢に、)、もう片方に海苔と大葉を並べ、合わせて、重石をして少し置く。しめ鯖はパルシステムのもの。これに根菜と厚揚げの白味噌粕汁、よく合いました。
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【レモンのスパゲッティ】無農薬国産レモンが手に入ったので作る。鍋にオリーブ油とバターを温め、レモン果汁1人1個ぶん加える。パスタ茹で汁を加えて乳化させ、塩。酸っぱすぎたら砂糖を少し足すと角が取れる。茹でたスパゲッティを加え、パルメザンチーズをたっぷり振る。他蒸野菜と鯖のサラダ。
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【大根と葛切りのレモン鍋】昆布だしで大根を煮て、柔らかくなったら塩、薄口醤油、味醂で調える。柔らかく戻した葛切りを加えて2,3分煮たらレモンの輪切りを浮かべ、すぐ火を止めてテーブルへ。グツグツ煮込まない。ほか鮭の焼いたのと、小松菜の胡麻和え。
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去年の今日は苺のコクテイルを作っていた。 twitter.com/140words_recip…
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【新玉ねぎの煮麺】仕事終わり腹ぺこ。今朝、水と昆布と新玉ねぎを火にかけ、塩ひとつまみ入れて、玉ねぎがトロトロになるまで煮込んでおいた。ここに素麺を1把加えて煮て、春菊のみじん切りと溶き卵、鶏ガラの素を少し加える。もはや姿の見えなくなった甘い玉ねぎが麺にまとわりつく。
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【ささみの大葉チーズはさみ焼き】これはいつの食事だったか…ささみ(ひとり2枚)は包丁を入れて薄く大きく広げ、塩胡椒を振っておく。大葉とチーズをのせ、別のささみを上からのせてサンドイッチにして、フライパンで両面焼く。食べやすく切る。
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【春の緑、炊き込みご飯】鍋でご飯を普通に炊く。塩少々。菜の花、蕗の薹、スナップえんどうを塩を加えた湯で下茹でして、水気を絞り刻んでおく。ご飯が炊ける頃、野菜としらすを加え、オリーブ油ひと回し、蓋。10秒強火、火を止めて５分蒸らす。バターを加え混ぜる。他焼き鮭、新若芽のかきたま汁。
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【クリームチーズの茶碗蒸し】友人に習ったレシピ。中くらい2個、小2個ぶん。レンジで30秒温めてゆるめたクリームチーズ100gに、卵2個とだし160ccを合わせた卵液を少しずつ加える。塩1つまみ、醤油ほんの少し。蒸篭で強火3分、弱火10分蒸す。冷えたシャンパンに合う…よく合う。
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【油麩と山椒のカレー】だしで柔らかく煮た人参、大根。醤油少し、油麩を加えてさらに煮て、油麩が柔らかくなったらカレー粉で調える。まず子供用を取り分け、大人用に最後に実山椒の水煮をたっぷり加える。油麩、肉以上に濃い旨味。サラダは葛切りと春菊とトマト。
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【ホタルイカと春野菜の塩昆布スパゲティ】これは先週末。キャベツとスナップえんどう(下茹で済み)をさっと炒め、塩昆布と生姜汁で調える。茹でたスパゲティを加えて絡ませ、最後にホタルイカ(ボイル済み)。味を見て足りなければ塩昆布を足す。スープはニラと豆腐。
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【なんてことないプリン】カラメルはなし。鍋に牛乳200ccを温め、砂糖大匙2を加えて混ぜつつ溶かす。沸騰する前に火を止め、冷ます。ボウルに卵2個をほぐし、冷ました牛乳を少しづつ加えながらよく混ぜ、ざるで濾す。器に注ぎ、水を張ったバットに並べて、160℃のオーブンで40分焼く。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。