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【サンドイッチ】
①パンにバターとマスタード&鶏そぼろ入り薄焼玉子(ナンプラー入り)と焼きニラ。
②粒マスタードと蜂蜜を塗ったパン&ツナ入りキャロットラペ。
③バターを塗ったパンに白すりごま＆筍、蕗の薹、春キャベツのアンチョビ炒め。
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【クリームチーズ茶碗蒸し】レンジで30秒温めてゆるめたクリームチーズ100gに、卵2個とだし160ccを合わせた卵液を少しずつ加える。塩1つまみ、醤油ほんの少し。蒸篭で強火3分、弱火10分。友人に習ったレシピ。大2個、小1個ぶん。
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【春キャベツと煮干の丸ごと煮】鍋に半分に切ったキャベツと煮干奮発して多め、塩少々入れ水(キャベツの高さの半分)を注いで蓋。20分煮て塩で調える。汁も煮干も全部いただく。他豆ご飯と豚そぼろおむすび、小松菜とささ身胡麻煮、出汁巻卵。
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【15秒チーズ】薄さ5ミリに切ったチーズを皿にのせラップなしでレンジで15秒。とろける半歩手前の真ん中と、少しカリカリし始めた端っこがたまらないです。
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【塩蕎麦】昆布をたくさん使って濃くひいただしに、塩のみ。少しとろみのある冷たい汁に蕎麦をつけて食べる。先日行った和食屋で出されていたのを真似て作った。他芹としらすの卵とじ、冷奴の鶏そぼろのせ、ごぼうと人参のごまサラダ。
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【新生姜とゆかりのシャキシャキ】刻んで1分水にさらし、水気を拭いた新生姜。軽く塩を振ってギュっともみ、ゆかりふりかけと酢を加え数時間〜冷蔵庫へ。朝炊きたてのご飯にのせたり、茹でささみと和えたり、半熟のゆで卵とサラダ風にしたり。
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【山芋と豆腐のチーズ蒸し】すりおろした山芋と、潰した絹豆腐、白だし、溶き卵、味醂、塩をよく練って、おろしたパルミジャーノを加え、さっくり混ぜて10分ほど蒸す。冷やしてから食べるとふわふわで美味しい。大人は前菜に。子供は離乳食に。
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【アスパラと昆布の塩お浸し】水をかけ一晩ふやかしておいた昆布。さっと塩ゆでして、刻んだ昆布、ねばねばの戻し汁、塩だけを混ぜた汁に浸けて数時間おく。醤油は入れないのがコツ。ねばねばの塩衣をまとったアスパラ、美味し〜い！
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【冷やし椎茸】これも直売所にて購入。ジャンボ椎茸。塩を振って軽く叩き込み、180度のオーブンで20分焼いた椎茸。水分がたくさん出るので、その汁に浸けたまま冷蔵庫で冷やすだけ。噛むとジュワッと汁が溢れ出て美味いのなんの。
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【梅のロールキャベツ】レンジで2分チンしたキャベツで、一口大に丸めたたね(鶏ひき肉、ひじき、生姜)をいい加減にくるみ、鍋に隙間なく敷き詰め水出しの昆布だしを注ぐ。梅干しと昆布を加えて20分煮る。塩はひき肉の下味つけるのに少しだけ。
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【ゆかりとハムのポテサラ】つぶしたじゃがいもに赤紫蘇のゆかり、塩麹、ハム、ヨーグルト。
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【うなぎと豆腐の酒蒸し】フライパンにクッキングシートを敷き、豆腐、うなぎ蒲焼の順にのせ、酒をふりかけてから火をつけて蓋。3分蒸す。豆腐にたれが染み、豆腐もうなぎもふわふわに。付属のタレもフライパンで温め最後にかける。
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【小松菜の海苔わさび和え】ボウルに海苔をちぎり、湯を大匙1かけてふやかし、塩とチューブのわさびを加える。茹でて冷水にとった小松菜をぎゅっとしぼり、ボウルに加えて混ぜあわせる。出張から帰ってきた夫のリクエストに応えて和食いろいろ。
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【ぶどうと生姜のシャーベット】凍らせたぶどうを皮ごと粗くみじん切りして生姜汁とオリーブ油を加え、よく混ぜて再度凍らせる。食べる直前に冷凍庫から取り出し、さっくり混ぜて器に盛る。
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【玉ねぎと納豆のねばとろ素麺】薄切りして水にさらした玉ねぎ。水気をよくきり、オリーブ油と麺つゆ、おかか、納豆、生玉子を落としてねばねば、ふわふわするまでよく混ぜ、素麺にのせる。
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【鮭のトマトチーズ】フライパンにざく切りトマトを並べて鮭をのせて蓋。火が通ったらチーズをのせて火を止め、蓋をして蒸らす。味付けはトマトの酸味とチーズの塩気のみ。ズッキーニは塩もみしてからわさびと生姜で和える。
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【レモンと生姜の海鮮寿司】刺身盛り合わせを買ってきて食べやすい大きさに切り、生姜とレモンと醤油を混ぜたタレに10分漬ける。ご飯にゆかりと白ごまを混ぜ、魚をのせる。隙間に刺身湯葉も。酢飯ですら重い…と思ってしまったとき、赤紫蘇は良い。
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【きつね丼】朝の身支度の間に仕込める晩ごはん。フライパンに油揚げを敷き詰め、だし、砂糖、醤油。落し蓋して20分煮る。帰宅したら温めてご飯にのせ、一味を好きなだけ。大人は九条ねぎもどっさり。子供も大好きな簡単手抜きごはん。写真撮り忘れ。
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【茄子と生姜のにゅうめん】素麺は茹でて冷水で洗っておく。フライパンに多めの油をひき、切り目を入れた茄子を焼いておく。鍋にだし、醤油を煮て茄子を加え、柔らかくなったら素麺を入れる。再度沸いたら火を止め、おろし生姜をたっぷりのせる。
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【無花果とかぶのサラダ】かぶはくし切りして塩もみ。水気を拭いてからグリルで軽く焼いておく。くし切り無花果とかぶを皿に並べ、リコッタチーズをのせ、オリーブ油、レモン汁、ヘーゼルナッツシロップ少々。この日は祝い事。シャンパンの前菜に。
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【ローストビーフ】夫作。牛ももかたまりに塩胡椒をすりこみ、保存袋に入れる。赤ワイン、ローリエ、タイムを加えて空気を抜き、一晩置く。室温に戻してからフライパンで焼き(左右各2分、側面各4分)、ホイルに包んで熱を落ち着かせる。とのこと。
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【ローストビーフ焼き飯】フライパンにバターを熱し、ご飯を丸く広げ、混ぜずに、お好み焼きみたいに焼く。かぶの茎を加えて鍋肌から醤油をジュワっ。醤油を焦がすようにさらに焼く。火を止めてローストビーフを加え、軽くほぐすように混ぜる。
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【焼きトマトのクミン&チーズ】しめ鯖を作って汁物を作る間にもう一品。トマトを半分に切り、食べやすく切り込みを入れ、魚焼きグリルで焼く。表面がふつふつしてきたら、クミン、チーズ、クミンの順にのせて少し焦げ目がつくまで焼く。
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【炒めないそぼろ豆腐】豚挽肉に塩胡椒、生姜。鍋に入れ酒をかけ、たまに大きく混ぜつつ酒蒸しに。火が通ったら豆腐を手で崩して加え、オクラの小口切りを足し、ひと煮立ちしたら塩麹で調味。オクラの粘りで片栗粉不要。子も大人も一緒に食べられる。
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【アボカドとみょうがのレモン醤油】アボカドにレモンをぎゅっと搾り、刻んだみょうがを加えでオリーブ油、醤油で和えるだけ。家庭用の無煙ロースターで焼肉。ほかわさび菜と海苔のサラダ、大根のスープなど。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。