51
【レモンのスパゲッティ】鍋にオリーブ油とバターを温め、レモンを搾る。パスタ茹で汁を加えて乳化させ、塩。酸っぱすぎたら砂糖を足すと角が取れる。茹でたスパゲッティを加え最後にパルメザンチーズ。無農薬国産レモンが手に入ったので早速作った。
52
【鶏つみれのスタミナ鍋】鍋に水を張り、生姜と大蒜薄切りを入れ弱火でゆっくり煮出す。鶏つみれ(玉ねぎ入り)、豆腐、小松菜を煮て、卓上のレモンと醤油とオリーブ油で各自で調味。
53
【白菜と豚肉のカマンベール鍋】リンク貼り直し。メインは枝元なほみさんレシピで鍋☞ kyounoryouri.jp/recipe/9277_%E… 塩分が気になりベーコンなし(でも入れた方がきっと美味しい) 。癖になる味とはこのこと。
54
【里芋のハッシュブラウン】皮をむいてせん切りした里芋(7個)に塩ほんの少し、片栗粉とパルメザンチーズ各大匙1加え混ぜる。水なし。フライパンに多めに油を熱し、厚めに広げて焼く。気長に待って裏返す。22cmのフライパンで2枚ぶん。
55
【味噌とバターの海苔巻き】海苔にご飯、味噌、バターの順にのせて巻く。どこか後ろめたくて美味しい。もう一種類いぶりがっこと白胡麻の海苔巻きも。他いかと甘海老の昆布締め(富山から)、小松菜とハムのナムル。
56
【焼き梅の大根鍋】大根は竹串が通るまで水から下ゆで→洗う。梅干はグリルで焼き目つける。鍋に梅干、酒、だし(昆布と鰹)を沸かし、大根を入れて弱火で20分煮る。他の調味料なし。香ばしくてふんわり酸っぱい梅のスープが大根にしみる。
57
【豚ばらと里芋の八角煮】豚ばらは厚めに切って、深めフライパンで焼き、一旦脂を拭く。そこに水、酒、醤油、八角を加え、沸いたら里芋投入。里芋が柔らかくなるまで煮て味醂を足し、強め中火で鍋を揺すりつつ煮絡める。自画自賛美味、また絶対作る。
58
【柿とブランデーのクレープ】すりおろした柿に、生姜汁、ブランデー、黒糖を味を見ながら加え、弱火にかけて煮詰める。全粒粉に牛乳を混ぜてバターで焼いた生地にのせる。甘いもの作りは不得手だけど、ふと食べたくなり家にあるものでガサゴソと。
59
【柿とゴルゴンゾーラのトースト】パンに薄くバター塗り、柿とゴルゴンゾーラをのせ白胡椒。ガスコンロのグリルで焼く。
60
【マスカルポーネの大福もどき】簡単な甘味。お猪口などの底が丸い器にラップを敷き、塩味に煮た金時豆→マスカルポーネ→はちみつ→マスカルポーネの順にスプーンで落とし入れて、ラップの端をキュッと絞る。中からはちみつがとろりと。
61
【まぐろ漬け丼】酒と味醂を1:1、醤油2の配合で。築地のまぐろ店で教えてもらってから暗記しています☞ twitter.com/140words_recip…
62
【椎茸丼】立派な椎茸を見つけたら必ず！☞ twitter.com/140words_recip… 【いわしの酢醤油煮】圧力鍋に頭と尾とワタを取ったいわし、ごぼう、水、生姜、酢、醤油、砂糖。15分圧をかけ、蓋を外して5分煮詰める。
63
【豚ばらのトマト鍋】鍋に油を熱し生姜と大蒜、豚肉を炒め塩胡椒。色が変わったら、酒ひと回し、くし切りトマト4個分、蓋できない位の山盛りレタス。強引に蓋して20分煮ると、水分があがりご覧の量に。トマトの酸味と豚の甘い脂で、調味料要らず。
64
【酒蒸し牡蠣豆腐】鍋底に昆布(水吹きかけふやかす)を敷きつめ、上に一口大に切った豆腐を並べる。その上に牡蠣を敷きつめ葱で覆う。酒を回しかけ、蓋をして中火。コポコポ音がしてきたら弱火にして15分蒸す。大根おろしたっぷりのポン酢で食す。
65
【りんごの赤ワイン煮】来客。りんごは皮つき八等分。鍋にココナッツ油大匙1を熱しりんごを炒め、ワイン200ml、砂糖大1、レモン。落し蓋して弱火で30分弱煮る。熱々をkiriアイス(バニラを買うつもりが売り場で気が変わって)と。
66
【煎り玄米粥】ぷちっとはじけるまでフライパンで煎った玄米。鍋に玄米と9〜10倍の水、塩少々を強火にかけ、沸いたら弱火で1時間弱炊く。【塩鶏】はささみに塩をふりラップ。数時間置く。熱湯に落とし火を止め余熱で火を通す。大葉と海苔で巻く。
67
【温豆腐の柚子バター】前ツイートのささみの茹で汁の残りで木綿豆腐と柚子を温める。お皿に盛り柚子をきゅっと搾り、塩ふってバターをひとかけ落とす。ボルディエのYUZUバターをあれ美味しかったなぁと思い出して作ってみた。
68
【柚子とパルミジャーノの蕎麦】茹でて冷水で締めた蕎麦をオリーブ油と醤油、白だし少々で和え(麺つゆなく手抜き)、パルミジャーノと柚子の皮をたっぷりすりおろす。この食べ方美味しい！他玉葱ローストおかか醤油、鰈西京焼き、舞茸と葱の卵とじ。
69
【舞茸のロール白菜】白菜はレンジで4分チンしてくたっとさせ、硬い部分は麺棒で叩き繊維を砕いておく。豚ひき肉に塩胡椒してよくこねて粘りを出してから、片栗粉、舞茸を加えて丸め、白菜で包む。鍋に隙間なく並べてだしと醤油で煮る。
70
【ローズマリー焼き芋】縦長に切ったさつまいもをテフロン鍋に並べ、薄く塩を振り、ローズマリーをのせて蓋。たまにひっくり返して20分ほど弱火でじっくり蒸し焼きにする。子供も大好きでおやつにたくさん食べる。
71
【つぶし里芋の豆乳汁】蒸してから粗くつぶした里芋を椀に盛る。豆乳を温めて味噌を溶いた汁を注ぎ、胡椒をたっぷり挽く。他ほうれん草の柚子胡椒和え。
72
【苺のコクテイル】TLで話題の中原淳一氏レシピを私も作ってみました。苺10個を半分に切り、ウイスキーとアガベシロップ各大匙1混ぜてかけ30分冷蔵庫へ。食べる直前にレモン。(ブランデーと蜂蜜がなく、ウイスキーとアガベシロップで代用)
73
【ねぎご飯】はいつか作ろうと思ってメモしていた白ごはん.comさんのレシピに忠実に。あぁ…おいしかった…！ 夫も一口食べて唸っていました☞ sirogohan.com/sp/recipe/negi…
74
【ばぁばの甘酒】鈴木登紀子さんレシピ。砂糖は2/3の量で。酒粕、牛乳、白ワイン。白いものトリオの美味さたるや…！一昨年と昨年のこの時期は妊娠中だったので今年久々に作る☞ kyounoryouri.jp/recipe/10322_%…
75
【春しゃぶしゃぶ】友人に習ったレシピをアレンジ。鰹、昆布、蛤のだしを塩で調えたシンプルなスープで具をしゃぶしゃぶ。キャベツのリボンは茹でて葉脈をフリルにし、真ん中をニラで結ぶ。人参や筍、菜花、白滝も先に火を通す。他芹、蕗の薹、豆腐。
エッセイスト／料理家。最新刊『愛しい小酌』。富山生まれ、東京経由、2022年から山梨在住。栗材で作られた古民家の改築と移住の様子を #栗の木日記 でつぶやきます。