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この玉子丼は、すぐできるし、どう作ってもおいしいのんできますけど、こんな感じというニュアンスをだして、マニエール・イメージを作るのは、ほんま難しい。🔴むずかしいいうのは楽しいなあ、言うことです。 twitter.com/Doi_Washoku/st…
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トマトたくさん あったら作ってください。もう32年くらい前になりますけど、丹波篠山の「特産感ささやま」オープンのために考えたやつです。 twitter.com/Doi_Washoku/st…
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🔴の皮の柔らかいのはちゃんと木で熟し 自然に落ちた🟠。固いのは出荷するために落としたまだ若い🟢。産地の🟠はアク抜きしない(紫蘇入れない)干さない、潰れる。🔴の赤は赤紫蘇の赤。去年の🔴に残った紫蘇を追い入れ濃い赤に。そしてまた干す。干すとお天道様の風味深まる。🔴は好みで干すとよい🟣
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すこし時間や気もちに余裕のあるときに作るもんです。🔴餃子は手を使って包むからいいんです。パリッと焼き上がると自然にドヤ顔になります。軽い仕上がりにしていますが、充分に満足できますよ。 twitter.com/Doi_Washoku/st…
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「ドントシンクフィール(考えるな、感じろ)」ブルース・リー
直観は一瞬。「迷う」と脳が動き出して正しく直観が働かない。学びは直観の肥やしとなり肥沃な土地を作る。感性とは違いに気づくという身体能力。刺激に反応する身体的情動は閃きを促す触媒。身体能力は磨けばかならず向上する。
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なす と きくらげ のおみそ汁
ばれいしょ と たまご の揚げたん
たくわん 三年
てんぶら の焼いたん だいこんおろし
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こんな🔴夏の土井善晴講座がありますので、ご参加ください。ZOOM講演会は、世界中から参加できるのですごいですね。
7/29（水）土井善晴「この夏の一汁一菜」チケット（夏が楽しくなる！大人のためのサマー講座） ... mishimasha-books.shop/items/5f080753…
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おなじ分量(材料・調味料)で豆を煮ても、「どこまで煮詰めるか」によって違うもの(味加減、濃さ)ができます。それは人それぞれの目的によるところ。🔴その判断は自由なセンス。いろいろできていいのです。失敗ちゃいますよ、そやから言うて豆が煮えてないのはあかんけど。(写真はあっさり煮たもの)
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ふつうにがんばるわ
書いていただいた記事ありがたく🔴素直に喜んでいますが、父が「おふくろの味」と言ったように、その根本精神は妻(ふつうの女性)の「家の仕事」に学んだことばかり。 twitter.com/anemone1044/st…
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おじやうどん
すぐき 黒七味はよくあいます
きつねうどんを考案された松葉屋さんにならって鍋焼にごはん入れました
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餃子は日本人が大好きで最もよく食べる家庭料理のひとつですが、チャイニーズの枠組みにも、和食の枠組みにもいれず、🔴「国民食」と言うんです。めちゃ日本的。 twitter.com/namiikari/stat…
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柳宗悦が好んだというお菓子いただきました。大阪桃林堂 天然無限 五智果
なるほどと思った。
料理研究家 おいしいもの研究所代表 、十文字学園女子大学 特別招聘教授／ 甲子園大学客員教授／東京大学先端科学研究センター客員研究員／学習院女子大学 go.onelink.me/CJnW/df40be0b和食アプリ