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やまぶきはゆがいて長さに切り、鉄鍋にかつおと昆布のだし汁、溜まり醤油と醤油を入れて煮つめる。煮あがればすぐ笊に上げて地をきる。🔴風に当て鉄と反応していっそ黒くなり香木の伽羅になる。風に当て急速に冷ますことで、味はすっきりかつ保存性を高める。伽羅蕗は皮が美味。風味がよいのは2、3日。 twitter.com/EH1103i/status…
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「不要不急なもの」が人間の(生きる)意味なのか、な。
私の人生「不要不急」再考した問い🔴養老孟司先生の寄稿文
朝日新聞デジタル asahi.com/articles/ASN59… #新型コロナウイルス
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そうですね。
日本の食文化を担い築いてきた女性の家の仕事が正しく評価されること。🔴そのためにも、まず、日本人全員が料理できて、料理をするという大きな意味がわかること。 がんばりましょうね。 twitter.com/KAORIMM1/statu…
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あじふらい ウスターソース
わかめじる みつば
きりぼし あぶらげ たかのつめ
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これをどない誤解しますのん❓教えてください。 twitter.com/KarlzJanssen/s…
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正しさは、その状況でいつも変化します。変化しなければならないものだと思います。だから、正しさは自分で判断しなければならないのです。あなたの正しさと私の正しさは違うこともあります。その正しさを正しく判断することが自由です。だから自由であるために学ぶのです。だからあなたを信じます。 twitter.com/doiyoshiharu/s…
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ありがとう⤴︎なぁ⤵︎ twitter.com/6ao0oiaaaio0oa…
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正しさは自分で判断する。 twitter.com/zhtsss/status/…
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そこが聞きたい：食品ロスをどう減らす＝料理研究家・土井善晴氏 - 毎日新聞 mainichi.jp/articles/20200…
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そやから、生きてやるうちに頭つこてください(笑) twitter.com/eco_tetsu/stat…
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こんな考えはあかんですか？
給食センターの責任で、食べていたであろう子供たちの保護者(優先にして)に、無償で分けてあげてください。給食センターの責任は、🔴地球に対する人間の責任です。だれにも捨てる権利はないでしょ。生きてるうちに頭つこて融通を利かす。無駄にしたらあかん。 twitter.com/yukihi_1005/st…
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尾野真千子×土井善晴
象印 羽釜のごはん のCM第1話〜第３話まであります。🔴これ尾野さん全部アドリブでやってはるからびっくりするわ。 youtube.com/watch?v=ClHtuN…
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長崎梅寿軒さんの端午の節句、🔴伝統の鯉菓子。餅生地に包まれたあっさりした餡、とてもおいしかったです。珍しいものをいただきました。
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吉兆について書いた。「ひととき」は新幹線のグリーン車に置かれる雑誌だから、普通ではない高級店の取材が許される。🔴吉兆湯木貞一と魯山人、辻静雄、ポールボキューズの関係から見える世界。伝統を否定する時代に、伝統にある意味を書きました。今読んで欲しいけど、そのうち一冊にまとまるかな。
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tw消されたけど、お料理が苦手で「失敗するから楽しいなんて思えない」という人がいた。🔴思うに、料理は余計なことは一切しない、手数は減らす。材料は重ねない。調味料はきちんと選ぶ。道具は長く使えるもの。これでだれでも1〜2ランクアップ。ぜったい大丈夫！後は応援するから、見といてください。
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小豆は静かに茹で柔かくして砂糖入れて煮あげる。水分を残すか、ぽてりと煮詰めるかでぜんざいにも、粒あんにも。うちはさらりと煮て冷蔵庫で保管して楽しむ。新豆そのまま煮るが今頃の小豆一晩水浸しても。豆質、火加減最重要🔴 シンプル調理は完成をイメージし考えやるより仕方ない。だから面白い。 twitter.com/erikoasaeda/st…
料理研究家 おいしいもの研究所代表 、十文字学園女子大学 特別招聘教授／ 甲子園大学客員教授／東京大学先端科学研究センター客員研究員／学習院女子大学 go.onelink.me/CJnW/df40be0b和食アプリ