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『紫式部』練り切り製、小豆粒餡
よく何をイメージしたお菓子か聞かれる事があるのですが植物でこの時期になると紫色の実を付ける植物、紫式部のお菓子です。
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昨日流した『栗づくし』を切り分け中。右に写ってるのは寸さし。ものさしはcmですがこちらは寸で測る為のものです。和菓子業界でも尺貫法の単位、匁など使っていましたが今はほとんどｇに、、、この長さに関しての単位はまだまだ残ってます。1寸は約3cm、、、残ってる理由はきっと老眼に優しいから。
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『栗づくし』
栗の季節がやってまいりました。
栗をふんだんに使った羊羹の上生菓子です。生菓子ですので糖度も低めであっさりと仕上げております。
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『秋桜』
和名では『あきざくら』ですが当て字で『コスモス』と読みます。コスモスの方が馴染みがありますね☺メキシコ原産の花で名前はギリシャ語の「kosmos」に由来します。 これは、「秩序」「美しい」「調和」などを意味するそうです。名前に桜入ってるし日本人として親しみが湧く秋の花です🌼
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【 重陽の節供 】
重陽の節供は菊の節供とも言います。
五節供の最後を締めくくる最も重要なお節供。
陽数の九が重なり重陽と言います。
本来は旧暦の9月9日になり新暦ではまだ暑さが残り菊の盛りには早く季節感が合わなくなってきました。
旧暦の9月9日は必ず大安になります。
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着せ綿
旧歴9/8の晩に菊の花を真綿で覆い夜露と香りを移し翌朝その綿をとって身を拭うと延命長寿、アンチエイジング効果があると言われています。
菊は新暦では未だ開花しておらず
夜露も降りず明治以降になってからはあまり行われなくなりましたが生菓子の意匠としては根強く残り続けております。
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『萩の花』
薯蕷きんとん製です。
上生菓子で言うきんとんとは、小さな餡玉や餅などに網で漉し出した餡のそぼろを付けたお菓子。
だいたいの形や表現も限られているお菓子ですがその色合いで四季の様々なものを表すことができます。
今回は秋の七草でもある萩の咲き乱れる様を抽象的に表現致しました。
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朝から歯が痛くて歯医者に行った。
完全に個人的な希望なんだけど、何度も虫歯になり歯の大切さが本格的にわかってきた30歳頃にもう一度歯の生え変わりがあると嬉しい。
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これは昨年、練り切りで作った梨です。中は普通に小豆漉し餡で味は特別な物でもなかったしお菓子としてイマイチなので販売はしていませんでした。今年は梨を使用してフルーツに合うよう外郎生地に変更しました。
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『有りの実』外郎製
ありの実は梨の別名です。
「梨」と「無し」の音が通ずるのを嫌って「無し」の対義語「有り」をあてたそうです。
餡を包む際に特殊な技法を組み合わせて製作しております。
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ヨーグルトと果実の琥珀糖『恋心』の新作キウイが完成🥝✨色も味も爽やかな仕上がり✨種のアクセントもいい感じにできました☺
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『朝の花』
外郎製、青梅餡
白とピンクの外郎生地をぼかし
青梅餡を芯に畳み仕上げました。
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『滴り』
みぞれ羹、大納言鹿の子豆製
涼しげに水をイメージしたお菓子。
夏のお菓子は透明感があって硝子の器にも合うものが多くて好きです。
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和菓子職人の見る景色✨
涼やかな夏の和菓子達、
目で見る涼のお届けです🎐
写真が縦長なので是非タップして全画面で見て欲しい(*˙˘˙*)ஐ
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向日葵、元気が出る色ですよね🌻
注文分はきんとんの向日葵を入れる予定です。芋の皮を向くところからスタート！本日より本格的に仕込み開始です✩
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練り切り製の金魚
涼しげな水をあらわすために錦玉が薄く丸い形で乗せてあるのがポイントです。寄り添って泳ぐ姿がとても可愛いお菓子です。
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原材料表示に『気合い』と『根性』と書きたくなる。
バファリンの半分は優しさ的な。
お菓子は華やかだけど地味に一人でコツコツ花火大会🎆
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『ふくべ』 外郎生地製、白餡
瓢箪の独特なくびれのある曲線、和菓子の基本を崩さず丸を活かして形作る。数多くの道具を持っているがやはり自らの手が最高の道具だと思う。
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『宵花火』 練り切り製
今年は各地で花火大会が中止になっているので本物の花火には及びませんがお菓子で雰囲気だけでも味わっていただきたいです。和菓子職人今日から注文の製造で花火師になります。
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明後日7月25日20時より
上生菓子6個入り『水涼彩華』の販売を受け付けいたします。代表作『宵花火』と『金魚』の華やかな詰め合わせです。8月1日より製造出来次第の発送となります。詳細は和の菓さんのうの販売ページにてご確認ください。wanoka-sanno.com
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『岩清水』
大納言小豆を柔らかく炊きあげた鹿の子豆、涼やかに錦玉で仕上げました。くだらない事ばかり呟いてないでお菓子も投稿せねば💦(笑)
🇯🇵無店舗フリーランスの和菓子職人
毎月第2㈫第3㈰名古屋星が丘テラス、第4㈬岐阜本巣アトリエフェリスで直接販売。製作は岐阜の工房です。不定期でネット販売もしてます🍡和菓子職人の日常の呟き。
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