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ロイヤルホストの元は、戦後福岡の米軍春日原ベース内のPX（売店）に出入りしてアメリカンフードカルチャーに多大なる影響を受けた江頭 匡一氏が創業した高級レストラン「ザ ロイヤル」です。
これほど正しいパンケーキ🥞もないと思う。昔ながらの味ですがホットケーキではないです。
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大好きな作業はありますか？わたしは、さくらんぼの種を取るのが好き過ぎる。
今年も26年は使ってる、さくらんぼの種抜き器の出番です。ジャムの空き瓶にかぶせて、レバーを押すと種だけが瓶に貯まるという優れもの。
押すのが楽しすぎる。
大好き。
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15th anniversary pavlova.15周年のお祝いに15輪のばらのパブロヴァケーキ。密度のあるスイスメレンゲにして焼き色をごく薄くし、白ばら仕立てに。いつもありがとうございます。贈る相手のイメージでばらの色を変えます。中身は小粒いちごをたっぷり。葉っぱはピスタチオクリーム 。
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白鳥クッキー。わたしの中ではこのクッキーはロシア風です。生地を丸型で抜いて、ふたつ折り。ナイフで3箇所に切れ目を入れ、クルッと曲げると首に、切れ目を開くと羽根になる。溶かしチョコをちょんとつけて瞳に。昔ながらの知恵は美しいよ。
#いまから間に合うHAPPY_HOLIDAYSクッキー
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還暦のお祝いに60輪のばらのメレンゲケーキ。1枚のメレンゲ板に20輪のばら×3で60輪。素敵な60歳おめでとう。ばらのメレンゲの間にはバラ科の赤いベリーをたっぷりはさんでみました。そう、いちごとラズベリー。デコレーションケーキは建築とインテリアに似てる。
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パンケーキの枚数を変えられるのもめちゃくちゃアメリカンスタイル。
薄くて直径が大きいパンケーキは今やクラシックですが、江頭氏が創業した当時は1950年代で、当時のアメリカの最新でポピュラーなパンケーキなわけです。
ロイヤルの年表⬇︎
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【Малиновый зефир】
Зефирはロシア🇷🇺語でマシュマロ。「ゼフィール」と読むみたい。Малиновыйはラズベリーの意味。
ロシア式マシュマロは果物のペクチンも使って固める製法で果肉がたっぷり入る。
口金で絞り出して成形するのが伝統的なスタイル。プルプルでもっちり、シュワンと溶けてなくなる。
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神楽坂・清水の柚子餅はいまの時期だけ。柚子入りの皮で柚子餡。神楽坂の大通りに昭和からある和菓子屋は清水だけ。ラカグやカモメブックス目当てで、東西線神楽坂駅で降りるなら、早稲田口を出て左に飯田橋方面へ坂を下らずに、右に30m歩くと左手に清水。清水をのぞかずに神楽坂を下るのもったいない
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が来店して気に入り、3日続けて通ったといわれている。つまり、当時最高のアメリカンセレブが納得した味なわけです。参考に当時連載開始した「ピーナッツブックス」のパンケーキも平たくて大きい。
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ロイヤルの歴史⬇︎
1951年、福岡空港の国内線運航開始と同時に同空港内に食堂運営と機内食の納入を始めた。1953年、福岡市の中洲に、フランス料理店「ザ・ロイヤル」（後に「花の木」と改称）を開業。オープンして3か月後、新婚旅行で来日したマリリン・モンローとジョー・ディマジオが（続く）
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おしゃれなねえさんに、ジャン=ポール・エヴァンのイースターエッグをいただいた。殻のミルクチョコと巣のビターチョコが絶妙。箱と中身のサイズが合わないとき、薄紙に手仕事で細かくタックを寄せてクッションにする……このラッピングは、私が知る限り、エヴァンだけ。とても贅沢だと思います。
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昭和生まれの福岡県民にとっては「ロイヤルホスト」ではなく高級レストラン 「ザ ロイヤル」のイメージのほうが強いよね。壁はすべて金の真鍮の縁取りの鏡張りで無限に煌いていた印象。
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10月30発売「R先生のおやつ」の見本誌が届きました。レシピページにも #雲田はるこ さんの描き下ろしが。隅々までかわいいです。今なら🌰のおやつかな。
公式惹句：ふたりのエプロン男子が贈る、ときめき満点のレシピ付きコミック！初老のお菓子研究家・R先生と、食いしん坊の助手のKくん。⬇︎続く
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出演のお知らせです。NHK Eテレ22月13日（月）22:00～22:25 放送
「グレーテルのかまど」で、萩尾先生のフード表現の凄みについて、フード的観点からお話させていただきました。大変光栄です。
テーマ“萩尾望都のチョコレートケーキ”
news.yahoo.co.jp/articles/03fa5…
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八重咲どくだみの焼酎漬け。
梅雨入り前の一瞬の
初夏の眩い光陽が見せる 白い幻のように ああ なんて儚く美しい
……ただの虫刺され用かゆみ止めの塗り薬を作りました。なんであれ見た目が美しいに越したことはない。肌につけるから奮発して純米焼酎ベース。
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🥞日曜日のミニパンケーキ。
夏休みの今週末にどうでしょう？
お子さんと作ってもきっと愉しい。
はちみつ容器に生地を入れて
フライパンにチョンチョンチョンと
3cmくらいに丸く絞るだけ。
ホットプレートのほうがひっくり返しやすいかも。
フォークを両手に１本ずつ持ってひっくり返して。
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引退ですか。そうか。隻眼のアラン・ドロン、どぞ。山猫の晩餐会シーン、最高に好き。手前の、このケーキの“表情”もいいんですよね。私的には最高のフード映画。
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夏の手土産に自家製フルーツサンド。
白桃とネクタリンをたっぷりはさみました。
生クリームはダレやすいので、マスカルポーネを混ぜました。
クリームが淡いベージュ色なのは甜菜糖だから。
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ラッピングのリボンの長さが足りないなら、2本を繋げばいいんです。
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アマゾンで予約ができるようになりました。『いちじく好きのためのレシピ 〜ジャムにケーキ、焼き菓子、それからサラダやお肉を使った料理まで』6月8日に発売。11月までは生いちじくのシーズン、12月から5月はドライフィグがおいしい季節。どちらのレシピも載せました。1年中お役に立つ一冊です。
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上の画像は時代が下って6/17/1989（原画）ですが平たくて大きい。
１）シロップとってください・・ありがとう・・
２）バターとってもらえます？
３）やれやれ、先輩、ここで何してるんですか？！
シーッ、マーシー！わたし、変装してるのよ・・ソーセージとって・・・
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刷りたての『民芸お菓子』
うれしいなぁ、見本誌が届きました。
12月12日に発売です。
どうぞよろしくお願いいたします。
お菓子のパッケージを多く手がけた
民藝運動家を中心に、
それぞれの人物にゆかりのある
お菓子や好物、民藝に影響を受けた
デザインなど88の銘菓をご紹介しました。
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北海道揃えのあんこ菓子
「土熊最中」で、真冬のおやつ。
熊の最中皮には、道産「さくら豆」の自家製こし餡をたっぷり詰めて。
冷凍した「北海道よつ葉」の発酵バターをピーラーでふんわり削り、最中皮をかぶせました。
shop.tsuchikura.co.jp/collections/ts…
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いきなり西瓜ステーキ。鎌倉で三浦すいかを丸ごと1玉買い。たっぷり水分を含んだ浅い赤の果肉に薄い皮。暑さが戻った朝においしい。いくらでも食べられる。くし切りにした大振りの切り身を5mm幅に繊細にスライス。
🍴 端からナイフで切り離し、フォークで刺して、口に運ぶスタイルです。
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4/2/1978（原画）
２）チェッ！３）ときには犬の身もまったく楽じゃないね４）とくに雨降りのときには５）すばらしい朝食を楽しみにしていて６）届くと、うれしい期待でいっぱいになる７）ところが、目の前で雨水がごはん皿に溜まっていって８）パンケーキが流れ出すのを見るはめになるんだ！
菓子研究家。 instagram.com/riccafukuda/ 著書『民芸お菓子』●『R先生のおやつ』●『いちじく好きのためのレシピ』●『新しいサラダ 』