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鶴岡市 中華そば処 琴壱
◆中華そば
人気店 琴平荘の代表 掛神氏の下で修行をし暖簾分けされた御店にお伺い。動物系の旨味に煮干昆布等魚介系乾物の風味を強く利かせた濃密な醤油スープに 小麦が主張する中太縮れ麺を合せた一杯。琴平荘の味を継承しつつ 独自の味わいを追求した琴系列店の流石の逸品
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山形市 ケンチャンラーメン山形
◆中華そば 大盛り 濃口油っぽく 身入
久し振りにケンチャン詣でにお伺い。以前より優しく上品に薫る煮干しの風味と 力強い動物系の旨味とで魅せる醤油スープに 屈強な極太縮れ麺を合せた絶妙な逸杯。主張の強いスープと麺を組合せる事で真価を発揮する 唯一無二の逸品
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東根市 寿司とレストラン 大黒
◆まんぷくセット
生粋のお寿司屋さんが手掛ける 綺羅びやかな一品を御注文。新鮮な数種類のネタが彩る 本格海鮮ミニちらし寿司と 繊細なお刺し身の風味を壊さない 優しい味わいの醤油拉麺との素敵で心躍る組合せ。美味しいモノに旨味いモノを合せた絢爛豪華な逸品。
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山形市 ケンチャンラーメン山形
◆中華そば/小盛り/チャーシュー2枚増し/身入
初心に帰り 味の濃さも油の量も「普通」で注文した 今年の初ケンチャン。 煮干&動物系の旨味とカエシの兼合いが巧妙な醤油スープに 啜る度に口内に快感を与える 平打ち極太極縮れ麺を合せた逸杯。身震いする程 絶妙な逸品
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山形市 ラーメン大器
◆担々麺
水菜の緑と辣油の赤が眩しい一杯は 胡麻と動物系の旨味に 大量の野菜を贅沢に溶け込ませ花椒の痺れを加えた 濃厚ながらも柔らかな風味の旨辛ミルキースープに 歯触りの良い自家製低加水中細麺を合せた逸杯。優しくも確りとした味わいにリピート者続出の絶妙な逸品。
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山形市 自家製麺 鶏冠
◆初代醤油鶏そば
山形市を代表する人気店にお伺い。濃厚で芳醇な鶏の風味が広がり 醤油の旨味が際立ったコクとキレの有る琥珀色の上質なスープに 低加水特有の歯触りの良い細麺を合せた逸杯。スープと麺の品質の高さは勿論のこと TPのクオリティにまで拘った芸術作品の様な逸品
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山形市 TOSAKA鳥居ケ丘店
◆煮干醤油らぁめん/あっさり
魚貝と数種の動物系を合せた あっさりながらも深味の有る淡麗スープと 歯触りの良い低加水細麺が見事な迄の調和をみせる逸杯。スープ表面を彩る良質な煮干粉が 味にパンチを与え 更なる旨味の向こう側へと引き込む 心憎い演出が施された逸品。
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山辺町 ダイニング・居酒屋 世三味
◆牛筋煮込みラーメン 半ライス付き
優しい味わいの醤油拉麺を豪快に彩る 大振りカットの牛筋煮込みは 時間を掛けて柔らかく煮込まれ 甘辛の味が確りと染みた完璧な逸品。半ライスに牛筋と葱を乗せ 拉麺スープと一味を掛け 煮込み丼にして頂く1食で2度美味しい絶品
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河北町 龍横健 谷地店
◆冷たい肉中華
鮮烈な味わいの濃厚鶏出汁冷製醤油拉麺を御注文。親鳥から旨味を抽出し丁寧に仕上げられた 圧倒的な存在感を放つ鶏出汁の冷たい醤油スープと 冷水で〆 キンキンに冷えた靭やかな細麺を合せた一杯。中央に鎮座する親鳥叉焼も 味わいに奥行きを与える絶妙な逸品
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鶴岡市 中華そば処 琴平荘
◆味噌そば/あっさり
抜群の知名度を誇る人気店の 平日10食限定拉麺を御注文。魚介等の出汁の利いた 優しく味噌が薫る柔らかなスープに 舌触り滑らかな味噌専用ストレート麺を合せた逸杯。 特製辣油での味変で 違った角度からも味を楽しめる絶妙な逸品。5月末で今期営業終了
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鶴岡市 中華そば処 琴平荘
◆中華そば/あっさり
今回で21期となる話題の一杯を御注文。飛魚の風味と鶏の旨味との絶妙な調和で魅了する秀麗な醤油スープに 表面に凹凸を施し スープの絡みと独特の食感を演出した靭やかな中細麺を合せた今期の逸杯。飽く無き探究心で更なる進化を遂げる唯一無二の逸品。
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山形市 らーめん健心
◆鶏しおらーめん/肉増しW
薄桃色の花弁の様な可憐な叉焼で飾られた一杯は 余計なモノを加えず 只々上質な鶏の風味を利かせた 円やかな旨味が染みる 端正で美麗な塩スープと 摩擦を感じない滑らか食感の細麺を合せた逸杯。優しい味わいと 凛とした趣きが織り成す眩い拉麺物語。
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天童市 天童 手打水車生そば
◆元祖 鳥中華
山形御当地グルメの話題の一杯を御注文。蕎麦屋の賄いから誕生した 和風出汁のスープに中華麺を合せた純和風拉麺。鶏モモ肉に揚玉や刻み海苔など 蕎麦の定番具材が彩る雅やかな逸杯は 拉麺の括りでは収まらない 奥深い旨味を感じれる山形発の巧妙な逸品。
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山形市 味舞台えんにち
◆極秘の中華そば/しょうゆチャーシュー麺
山形市民の憩いの場 霞城公園の北門傍に有る 小料理屋の一杯を御注文。煮干の旨味の全てを抽出した 端正な味わいの無化調スープに 靭やかな中太麺と 上質なハムの様な趣深い味わいの叉焼とを合せた逸杯。和の職人が手掛ける納得の逸品
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山形市 麺屋はやさか
◆まろやかとんこつらーめん
軽快なR&Rが流れる店内で 永ちゃんファンの御店主が手掛ける渾身一杯を御注文。濃厚豚骨ながら 大量の野菜の旨味が贅沢に溶け込んだ円やかスープに 自家製中太麺を合せ 豪華TPで彩った逸品。マー油と紅生姜の風味がアクセントとなる 奥行きの深い逸杯
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南陽市 麺屋 葵
◆中華そば
和モダンで洒落た店舗の人気店にお伺い。動物系が強く 濃密で複雑な質感に驚かされる 滋味豊かで上質な醤油スープに 円やかな舌触りながら 独特の歯応えを楽しめる 中太ストレート麺を合せた一杯。御店主の 拉麺に対する並々ならぬ想いが感じられる 拘りの中華そば。
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山形市 城西金ちゃんラーメン
◆中華そば
山形市が誇る 飛ぶ鳥を落とす勢いの人気店にお伺い。大量の上質な鶏ガラの旨味を利かせた 鶏油煌めく琥珀色の美麗な醤油スープに 縮れが強く靭やかな中太多加水麺を合せた正統的な中華そば。他の追随を許さない 見事な迄の調和で魅せる謹厳実直な逸杯。
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東根市 とんこつらーめん こう路
◆こう路らーめん
周年記念限定麺を御注文。濃厚豚骨系に馴染みの薄い此の地域で 味を改良し 見事に山形民の胃袋を掴んだ 円やかで優しい旨味が広がる山形流豚骨醤油拉麺の豪華TPVer.
21周年おめでとうございます。此れからも唯一無二の逸杯を堪能させて頂きますね
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上山市 天竜飯店
◆味噌ラーメン
濃厚で複雑な旨味が絡み合う 驚く程に風味豊かな味噌スープに もっちりとした食感の拘りの太麺と 中華鍋で豚脂を熱し高火力で炒めた 熱々で爽快な歯応えの野菜炒めとを合せた 中華飯店の極上味噌拉麺。横浜中華街で修行された御店主の妙技が光る渾身の逸品。
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山形市 らーめん健心
◆健ちゃんらーめん
3周年 おめでとうございます。
3周年記念限定らーめん第一段を御注文。力強い煮干が香る 官能的な旨味の醤油スープに 上質な自家製麺が評判の 健心さん特製平打極太強縮れ多加水麺を合せた一杯。3日間の30食限定なのが悔やまれる 定番化を懇願したい絶妙な逸杯
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上山市 らぁ麺ひでよし
◆中華そば
彗星の如く現れた話題の新店にお伺い。優しい鶏ガラと柔らかな煮干の風味の利いた 滋味豊かな醤油スープに 縮れの強い多加水の細麺を合せた 山形御当地拉麺の米沢ラーメンを想わせる逸杯。じんわり沁みるスープの旨味に 細麺の靭やかな食感が見事に調和した逸品。
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山形市 麺道自然や
◆ゲソ天そば 冷/ミニからあげカレー
山形県産蕎麦粉『でわかおり』を使った 絶品日替りワンコイン蕎麦。揚げたて熱々の下足天が乗る一杯は 出汁の利いた冷たいつゆに 噛む度に蕎麦の風味が広がる コシの強い御蕎麦を合せた本格派の逸品。スパイスの利いた鶏唐咖喱も 超お得で絶品
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山形市 らーめん有頂天EVOLUTION
◆有頂天ラーメン/中太麺
県内外に店を構える大人気店にお伺い。優艶な煮干の薫りと 彩り鮮やかなTPで飾られる一杯は 雑味の無い繊細な旨味の醤油スープに 自社製の選択可能な麺から 喉越しの良い多加水中太麺を指定した逸杯。老若男女に愛される御店御自慢の逸品。
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東根市 らーめん喜の人
◆にんにく豚骨 冷やし
拉麺創作家が新たに贈る最新拉麺を御注文。先日頂いた裏Ver.の更に裏にあたる一杯は 季節を先取りした冷製拉麺。大蒜や動物系の旨味の強い冷たいスープに 固まらずふんわりとした背脂を纏った驚異の逸品。未だかつて経験した事の無い 冷製拉麺の新世界。
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山形市 一途一麺 來神
◆ 來神油そば
煮干を主軸に 絶妙な味わいを紡ぎ出す拉麺店の 人気の一杯を御注文。御得意の煮干を使った力強い油そばは 雑味の無い確りとした旨味と 円やかな塩味との絶妙な塩梅のタレが極太の縮れ麺に絡み付き 混ぜる程にスープレス特有の濃密な世界観を醸し出す抜群の逸杯。
土曜日曜拉麺探訪☆