1
山形市 手打ちそば港屋
◆中華そば
老舗蕎麦店で頂く山形名物 蕎麦屋の中華そば。配膳と共に立ち昇る 芳しい牛の薫りに包まれた一杯は 動物系の淡く優しい旨味が じんわりと溶け込む琥珀色の醤油スープに 県産小麦『ゆきちから』を使用した 艷やかで滑らかな食感の自家製中細麺を合せた絶妙な逸杯。
2
山形市 自家製太麺 やきそば よしのり屋
◆やきそば 大
7/16に華々しくOPENされた 話題の御店にお伺い。多様なTPが彩る逞しい盛り付けの一杯は 力強い極太麺をしっかりと茹でた後に 丁寧に香ばしく炒め 通常とは異なる独自の食感を演出した 絶妙な味わいのソース焼そば。今までに無い武骨で男前な逸杯
3
山形市 ラーメン金子
◆もりそば 大 サビ玉
夏季限定 熱い想いを秘めた冷たいアイツを御注文。つけそば様式で提供される一杯は 繊細かつ大胆な旨味が凝縮されたつけ汁に 冷水で〆た独特な食感の自家製の太麺を合せた逸杯。サビ玉の破壊力も加わり 頭の先から爪先まで 貫く様な旨みの衝撃が走る眩い逸品
4
山形市 麺や和ゆう膳
◆うま煮干しラーメン 極太麺
裏路地の名店の絶品を愛でにお伺い。煮干や各種素材の風味を存分に抽出した 上質な出汁が決め手の極上醤油スープに 選択可能な麺から自家製極太麺を指定した逸品。繊細で滋味深いTP類が 更なる旨味の領域に押し上げる 和食料理人が作る心尽くしの逸杯
5
山形市 第二公園山長
◆樹氷ラーメン
山形の誇る冬の郷土遺産『樹氷』をモチーフにした冷しラーメン。涼しげな硝子の器で提供される 野菜サラダの様な爽やかな一杯は 鶏の旨味の利いた美麗な塩の冷製スープと細麺を合せた涼味溢れる逸品。淡麗でキレの有る味わいは 蔵王から吹き抜ける風を想わせる逸杯
6
山形市 山一食堂
◆カツカレー大盛り
地域や家族連れに愛される人気店の 何処か懐かしい一杯を御注文。微かな辛味に 香辛料が優しく香る山吹色の咖喱ソースを 大盛り御飯と大振りロースカツに華麗に纏わせた 大胆素敵な食堂系咖喱。専門店とは違った気兼ねない味わいに 胃袋と心も満たされる心躍る逸品
7
上山市 さぶちゃんラーメン
◆白みそ中華
雄大な蔵王を望む城下町の人気店にお伺い。御店お勧めで人気No.1の一杯は 奥床しい出汁の旨味と 白味噌特有の香りや甘味がじんわりと沁みる滋味豊かなスープに 滑らかで優しい風合いの中細麺を合せた逸杯。辛味噌で味変すれば 別の表情をも覗かせる奥深い逸品
8
天童市 麺家猿神
◆猿神中華/tTP煮玉子潮騒の囁やきを感じる位 岩海苔の風味に 数種の貝の豊潤な旨味を贅沢に利かせ 動物系の味わいを加えた凛々しいスープに 舌触りが良く 滑らかで弾力の有るぷるぷるの太縮れ多加水麺を合せた逸杯。多彩なTPも相まって 複雑な味わいが交差する滋味豊かな逸品。
9
山形市 らーめん健心
◆煮干しらーめん
懐かしくも新しい 真直ぐで美麗な拉麺で直球勝負する 大人気拉麺店の自慢一杯を御注文。 濃厚で深みの有る煮干しが冴え渡る 耀かしい味わいの醤油スープに 平打ちで存在感の有る食感の太麺を合せた 数量限定の逸杯。作り手の愚直なまでの想いが伝わる誠実な逸品
10
東根市 らーめん喜の人
◆冷し塩ラーメン
明けまして おめでとうございます。
今年最初の一杯は 元旦に頂く冷製拉麺。SNS告知のみの裏メニュー的な一品は 冷製系には珍しい 鶏白湯&豚骨等の動物系の旨味を纏った塩の逸杯。この時期に敢えてぶっ込む冷製拉麺は お茶目な店主からの小粋で美味なお年玉
11
寒河江市 らーめん喜りん
◆親鶏らーめん
巷で話題沸騰中の注目の御店にお伺い。3種の叉焼に彩られた一杯は キレの有る親鶏の旨味と 鶏油のコクを利かせた 鶏の風味満載の醤油スープに 歯触りの良い細ストレート麺を合せた逸品。食べ進める程に 鶏の膨よかな味わいと香気が更に増大する魅惑の逸杯。
12
山形市 ケンチャンラーメン山形
◆中華そば/全て普通/身入
恒例の定期ケン診にお伺い。山形県を代表する中毒性の高い一杯は 香り立つ煮干の風味に 動物系の旨味が相まった 味わい深い醤油スープに 啜れば衝撃を受ける 喉越しの良い平打ち極太極縮れ麺を合せた逸品。時折 狂おしい程に身体が求める逸杯
13
山形市 きじまラーメン
◆チャーシュー麺
古き良き昭和の香りが漂う隠れた名店にお伺い。動物系の円やかで優しい味わいの醤油スープに 独特の食感の中細の麺を合せ 余分な脂を落とし ふわとろに煮込まれた豚バラ煮豚が彩りを添える煌びやかな叉焼麺。昔ながらの一杯ながら 時代を超越した珠玉の逸品。
14
山形市 極選ラーメン ひとりじ麺
◆ニラチャーシューラーメン 並辛
焼肉店のノウハウから生まれた名物拉麺は 豊かな甘味と鮮烈な辛味に 大蒜の刺激が癖になる旨味満載のスープに 縮れの強いぷるぷるの中太多加水麺を合せた叉焼麺 。この叉焼麺の他に ホルモンとレバーVer.も有り 全てが癖になる逸品。
15
天童市 國丼
◆スタミナ丼
天童市の玄関口 天童駅から徒歩1分の 年配の御夫婦が営む御食事処にお伺い。仄かなレア加減が素敵な 低温調理された花弁の様な可憐なローストビーフが 丼全面に敷き詰められた大迫力の逸杯。牛肉の旨味を引立てるオニオンソースが塗され 絶妙な味わいを楽しめる大満足の逸品
16
山形市 俺の中華たなか屋本店
◆煮干中華/大盛り/背脂×2
味に定評があり 抜群のCPを誇る 市内屈指の人気店にお伺い。柔らかく煮干が香る 旨味の強い醤油スープに 舌触りが滑らかで歯応えが心地良い 絶妙な食感の中太縮れ麺を合せた逸杯。TPで加えた背脂の風味も加わり 複雑な味わいが広がる巧妙な逸品
17
山形市 中華美食屋 江俣店
◆牛肉刀削麺
八角の風味の利いた角切り牛肉を忍ばせた 胡麻が薫り辣油の程良い辛味が心地良い担々スープに 自慢のもっちり滑らか乱切り幅広刀削麺を合せた逸杯。￥800以上のメニューを注文すると 10数種の料理が食べ放題になるシステムで 昼食のヒトトキを大満喫で大満腹。
18
山形市 らーめん ぬーぼう三代目
◆爆中華
強烈で圧倒的な存在感を放つジャンクな一杯を御注文。大量の豚骨と丸鶏が織り成す 執拗さが緩和された 円やかで旨味の強い非乳化スープに 固茹でワシワシの極太麺を合せた逸杯。少食な自分が完食する度に 達成感と満腹感が半端ない大満足の一品。
19
上山市 山椒
◆チャーシューメン
葉山温泉に粛然と佇む人気の御店にお伺い。動物系主体のコクの有る淡麗系の醤油スープに 舌触りの良い中細縮れ多加水と 巧みな味わいの叉焼とを合せた昔ながらの叉焼麺。派手な演出は無いけれど 熟練の作り手の 繊細で丁寧な仕事で魅せる 絶大な旨味の至高の逸品。
20
山形市 和ゆう膳
◆濃厚みそらーめんスペシャル/太麺
割烹居酒屋の和食料理人が手掛ける一杯を御注文。動物系の力強い出汁をメインに 柔らかな味噌の風味に大蒜の破壊力を加えた味わい深いスープに 小麦薫る舌触り滑らかな太縮れ多加水麺と豪華TPを合せた逸杯。身震いする程 圧倒的な旨さを誇る逸品。
21
東根市 中華そば まがりすけ
◆らーめん/こってり
四季折々の果物を生産する 果樹大国東根市の人気店にお伺い。ある種の貫禄さえ感じられる威風堂々とした一杯は 鶏豚魚介の濃厚な旨味が凝縮した とろりとした舌触りのスープに 絶妙な噛み応えの特注中太麺を合せた逸杯。上質な味わいの癖になる逸品。
22
宮城県仙台市 みずさわ屋
◆柔らかバラ肉そば
宮城県を代表する行列必至の大人気店にお伺い。全面を覆う大振りの豚バラ叉焼が目を引く一杯は 動物系の旨味と魚介の風味との絶妙な調和で魅せる醤油スープに 独特な食感の細ストレート麺を合せた逸杯。全てにおいて規格外の旨さを誇る洗練された逸品。
23
山形市 そば処 つる福本店
◆冷たい肉そば(お持ち帰り)
親鶏の出汁の利いた 透明度が高く旨味満載の冷たいツユで頂く山形名物の日本蕎麦。今年も【つる福】さんで予約した お持ち帰りの『冷たい肉そば』が自分の年越し蕎麦。コレで良い年を迎えられそうです☆
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山形市 麺 陣屋六兵衛
◆みそ中華
料亭が手掛ける拉麺店の拘りの一杯を御注文。控え目な見た目ながら大蒜を利かせ 仄かに香る酒粕の風味と 白味噌を主軸に数種の味噌を合わせ 大豆の持つ旨味を余す事無く味わえるコク深いスープに 緩い縮れの中太麺を合せた逸杯。技で魅せる精悍な味わいが癖になる逸品
25
山形市 だるまや南四番町店
◆からしみそラーメン/大辛
動物系と魚介系の旨味のバランスが丁度良く 濃過ぎず薄過ぎずない優等生的な味わいに 適度な辛味が溶け込んだ 柔らか仕立ての味噌スープに やや縮れた中太多加水麺を合せた不変の一杯。子供の頃から慣れ親しんだ 地域に根差した人気店の逸品。
土曜日曜拉麺探訪☆