76
山形市 麺屋はやさか
◆まろやかとんこつらーめん
軽快なR&Rが流れる店内で 永ちゃんファンの御店主が手掛ける渾身一杯を御注文。濃厚豚骨ながら 大量の野菜の旨味が贅沢に溶け込んだ円やかスープに 自家製中太麺を合せ 豪華TPで彩った逸品。マー油と紅生姜の風味がアクセントとなる 奥行きの深い逸杯
77
山形市 自家製太麺やきそば よしのり屋
◆やきそば/並
中毒性の高い 唯一無二の焼そばを愛でにお伺い。各種TPが煌めくまぜそばスタイルの一杯は 太く硬い多量の麺を茹でた後 鉄板で香ばしく焼き上げる強靭なソース焼そば。やや薄味に仕上げられ 備え付けのソースで自分好みに調整して頂く個性派の逸品
78
山形市 のじ家
◆極み醤油 中
人気家系拉麺店が手掛ける注目の一杯を御注文。厳選された鶏ガラから丁寧に抽出した旨味に 特選醤油ダレを合せた 雑味が無くキレの有る極旨醤油スープに滑らかな麺が優美にそよぐ逸杯。濃厚系拉麺のスペシャリストが作る 数量限定で提供される絶妙な味わいの淡麗醤油拉麺
79
南陽市 無垢
◆鶏塩そば
昼お邪魔した【麺屋 葵】さんの 土曜夜のみ不定期営業される 別ブランド店にお伺い。濃縮された鶏の旨味に乾物系の風味を加え フランス産天日塩 ゲランドの塩で仕上げられたスープに 全粒粉を加えた小気味良い食感の麺を合せた無化調拉麺。昼営業時とは違った趣を楽しめる逸杯
80
高畠町 福よし
◆中華そば
山形御当地拉麺の米沢ラーメン。その傑作を提供される名店にお伺い。鶏と煮干のあっさり醤油スープに 啜り心地が心地良い 熟成された細縮れ多加水麺を合せた一杯。残念ながら5/20で閉店される福よしさん シンプルで誤魔化しの利かない名品を頂けるのも後僅か 御馳走様でした
81
東根市 手打らーめん紅花
◆にくネギ味噌らーめん
中央に鎮座するハンバーグ的な『にく』は 角切り&ほぐし叉焼を小判型に整え形成したもの。肉塊を崩しながら 辛味と葱香る濃厚な味噌スープと もちもち食感の太麺に絡めて頂けば 絶大な旨味が迸る絶妙な逸杯に大変身。個性派拉麺店の比類無き逸品。
82
南陽市 麺屋 葵
◆中華そば
和モダンで洒落た店舗の人気店にお伺い。動物系が強く 濃密で複雑な質感に驚かされる 滋味豊かで上質な醤油スープに 円やかな舌触りながら 独特の歯応えを楽しめる 中太ストレート麺を合せた一杯。御店主の 拉麺に対する並々ならぬ想いが感じられる 拘りの中華そば。
83
上山市 らぁ麺ひでよし
◆中華そば
彗星の如く現れた話題の新店にお伺い。優しい鶏ガラと柔らかな煮干の風味の利いた 滋味豊かな醤油スープに 縮れの強い多加水の細麺を合せた 山形御当地拉麺の米沢ラーメンを想わせる逸杯。じんわり沁みるスープの旨味に 細麺の靭やかな食感が見事に調和した逸品。
84
山形市 自家製麺 麺藤田
◆味玉肉つけ麺/特盛り
山形駅前で絶大な人気を誇る御店にお伺い。元フレンチの料理人が創る自慢の一杯は 豚バラ煮と味玉が彩る大盛無料の極上つけ麺(今回は特盛) 鶏と魚介の旨味が贅沢に溶け込む濃厚なつけ汁と パスタの様な独特な食感の平太麺との濃密な抱擁が癖になる逸杯
85
山形市 麺屋わたふらい
◆進撃のシビレ汁なし担々麺
自作ラーメンクリエイターわたふらい氏による 自作拉麺SP企画の第3弾。今回は 最高級四川漢源花椒を使用した汁なし担々麺。香辛料の利いた 刺戟的なダレを絡めた細麺を啜れば 初対面の四川漢源花椒が 突き抜ける痺辛の新世界へと誘う衝撃的な逸杯↓
86
天童市 麺The Beast
◆汁なし/うずらのたまご
縮れが強く平打ち極太の 凶暴な面構えをした通称『ドラゴン麺』と 濃厚なタレ アブラ ニンニク ヤサイを混ぜて頂く人気のまぜそば。 独創的な噛み応えの麺と 旨味の主張が半端無いジャンクな味わいが癖になる逸杯。次は顎を意味する最凶の『JAW麺』で挑戦
87
山形市 麺道自然や
◆ゲソ天そば 冷/ミニからあげカレー
山形県産蕎麦粉『でわかおり』を使った 絶品日替りワンコイン蕎麦。揚げたて熱々の下足天が乗る一杯は 出汁の利いた冷たいつゆに 噛む度に蕎麦の風味が広がる コシの強い御蕎麦を合せた本格派の逸品。スパイスの利いた鶏唐咖喱も 超お得で絶品
88
天童市 定食おながま
◆たれ豚かつ丼定食/大盛り/牛すじ煮込み
揚げたて熱々の柔らか豚かつに 味わい深い甘辛のタレを絡めた 大胆で繊細な旨味の先進的なカツ丼に 追加料金を支払い 味噌汁を出汁の利いた牛すじ煮込みに変更し頂く御機嫌な定食。ワンオペ店主が丁寧に丁寧に作る 心尽くしの旨いめし☆
89
白鷹町 てんまる
◆ラーメン/TPどーん!とチャーシュー
驚異の柔らかさと旨さを誇る 店主御自慢の大判肉厚叉焼をTPした一杯は 動物系の旨味を野菜の優しい甘味で包み込んだ 風味豊かな醤油スープと もっちりの中太縮れ麺を合せた味わい深い逸杯。豊富なメニューを取揃えた 人気定食店の大胆素敵な逸品
90
山辺町 對龍館
◆中華そば
韓紅色の外壁の和風な御店にお伺い。コの字型のカウンターで頂く一杯は 滲み出る艶やかな旨味に 確りとした奥行きを感じる 数種の動物系を合せた滋味豊かな醤油スープに 靭やかな中細麺がそよぐ昔ながらの中華そば。啜る度にその味わいに魅了される 隠れた名店の珠玉の逸杯
91
山形市 赤湯ラーメン龍上海 山大医学部前店
◆赤湯からみそラーメン
全国に名を馳せる 龍上海の支店にお伺い。本店の味とは差別化を図る一杯は 魚介が強くアッサリの味噌󠄀スープに 緩い縮れの中太麺を合せた逸品。朱色の辛味噌を溶けば 程良い大蒜の風味に強烈な辛味で変貌する 赤湯辛味噌系の妙技。
92
天童市 麺家猿神
◆猿山味噌󠄀/tTP乾燥納豆
円熟味の有る深い味わいの味噌スープに ぷるぷる食感が小気味良い魅惑の太縮れ多加水麺を合せた一杯。 TPの乾燥納豆で更なる旨味を上乗せされた絶妙な逸品。狭小胃袋中年男子には 絶望的な程 大量で急勾配のヤサイの山に 何度も挫折しかけるも無事登頂成功
93
山形市 麺場くうが？山形店
◆エソ煮干し醤油/太麺/背脂
片口鰯の漁で 偶発的に捕れる貴重な魚『エソ』を使った煮干拉麺を御注文。予想以上に上品で 想像以上に風味豊かな旨味の広がる エソ煮干の醤油スープに 選択可能な麺から太麺を指定し背脂をTPした一杯。贅沢な味わいに心までも満たされる逸品。
94
山形市 九州とんこつ うま馬
◆博多チャーシュー/半チャーハン
博多豚骨叉焼麺を半炒飯と共に御注文。豚骨特有の臭みの無い 情熱的な旨味満載の乳白色のスープと 定番の極細麺に叉焼が彩りを添える一杯は 紅生姜 辛子高菜 大蒜での味変を楽しめる 本場九州の御機嫌な逸品。家庭的な味わいの半炒飯も◎
95
東根市 らーめん喜の人
◆にんにく豚骨 裏Version
飽くなき探求心で 数多の拉麺を生み出し続ける御店主の 自慢一杯を御注文。大蒜の利いた濃厚G系拉麺かと思いきや 優しく大蒜が香る 口当たり滑らかで 癖の無い上質な乳白色の豚骨スープに 平打ちの太麺を合せた裏Ver. 豚骨の概念を覆す巧妙な逸品
96
河北町 龍横健
◆中華そば
熱狂的な愛好者が集う人気の御店にお伺い。煮干と動物系の旨味が 怒涛のように押し寄せる 力強く風味豊かな醤油スープに 啜れば口内を乱舞し 咀嚼を跳ね返す程に弾力の有る ぶるんぶるんの太縮れ麺を合せた一杯。勿論自分も此の逸杯に魅せられた 熱狂的な愛好者の一人です。
97
山形市 らーめん亀太郎
◆亀そば/大盛り
大盛り無料の優良人気拉麺店の 亀太郎流油そばを御注文。香味油と醤油由来の旨味成分との 絶妙な割合から生み出される特製ダレと たっぷり400g盛り付けられた 自家製中太麺とを混ぜて頂く逸杯。シンプルながらも 計算し尽くされた味わいの 完成された逸品。
土曜日曜拉麺探訪☆