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鶴岡市 中華そば処 琴平荘
◆中華そば/あっさり
今回で21期となる話題の一杯を御注文。飛魚の風味と鶏の旨味との絶妙な調和で魅了する秀麗な醤油スープに 表面に凹凸を施し スープの絡みと独特の食感を演出した靭やかな中細麺を合せた今期の逸杯。飽く無き探究心で更なる進化を遂げる唯一無二の逸品。
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山形市 ケンチャンラーメン山形
◆中華そば/全て普通/身入
恒例の定期ケン診にお伺い。山形県を代表する中毒性の高い一杯は 香り立つ煮干の風味に 動物系の旨味が相まった 味わい深い醤油スープに 啜れば衝撃を受ける 喉越しの良い平打ち極太極縮れ麺を合せた逸品。時折 狂おしい程に身体が求める逸杯
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山形市 麺 陣屋六兵衛
◆みそ中華
料亭が手掛ける拉麺店の拘りの一杯を御注文。控え目な見た目ながら大蒜を利かせ 仄かに香る酒粕の風味と 白味噌を主軸に数種の味噌を合わせ 大豆の持つ旨味を余す事無く味わえるコク深いスープに 緩い縮れの中太麺を合せた逸杯。技で魅せる精悍な味わいが癖になる逸品
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上山市 山椒
◆チャーシューメン
葉山温泉に粛然と佇む人気の御店にお伺い。動物系主体のコクの有る淡麗系の醤油スープに 舌触りの良い中細縮れ多加水と 巧みな味わいの叉焼とを合せた昔ながらの叉焼麺。派手な演出は無いけれど 熟練の作り手の 繊細で丁寧な仕事で魅せる 絶大な旨味の至高の逸品。
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東根市 中華そば まがりすけ
◆らーめん/こってり
四季折々の果物を生産する 果樹大国東根市の人気店にお伺い。ある種の貫禄さえ感じられる威風堂々とした一杯は 鶏豚魚介の濃厚な旨味が凝縮した とろりとした舌触りのスープに 絶妙な噛み応えの特注中太麺を合せた逸杯。上質な味わいの癖になる逸品。
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山形市 だるまや南四番町店
◆からしみそラーメン/大辛
動物系と魚介系の旨味のバランスが丁度良く 濃過ぎず薄過ぎずない優等生的な味わいに 適度な辛味が溶け込んだ 柔らか仕立ての味噌スープに やや縮れた中太多加水麺を合せた不変の一杯。子供の頃から慣れ親しんだ 地域に根差した人気店の逸品。
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天童市 天童 手打水車生そば
◆元祖 鳥中華
山形御当地グルメの話題の一杯を御注文。蕎麦屋の賄いから誕生した 和風出汁のスープに中華麺を合せた純和風拉麺。鶏モモ肉に揚玉や刻み海苔など 蕎麦の定番具材が彩る雅やかな逸杯は 拉麺の括りでは収まらない 奥深い旨味を感じれる山形発の巧妙な逸品。
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山形市 味舞台えんにち
◆極秘の中華そば/しょうゆチャーシュー麺
山形市民の憩いの場 霞城公園の北門傍に有る 小料理屋の一杯を御注文。煮干の旨味の全てを抽出した 端正な味わいの無化調スープに 靭やかな中太麺と 上質なハムの様な趣深い味わいの叉焼とを合せた逸杯。和の職人が手掛ける納得の逸品
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山形市 城西金ちゃんラーメン
◆中華そば
山形市が誇る 飛ぶ鳥を落とす勢いの人気店にお伺い。大量の上質な鶏ガラの旨味を利かせた 鶏油煌めく琥珀色の美麗な醤油スープに 縮れが強く靭やかな中太多加水麺を合せた正統的な中華そば。他の追随を許さない 見事な迄の調和で魅せる謹厳実直な逸杯。
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山形市 和ゆう膳
◆濃厚みそらーめんスペシャル/太麺
割烹居酒屋の和食料理人が手掛ける一杯を御注文。動物系の力強い出汁をメインに 柔らかな味噌の風味に大蒜の破壊力を加えた味わい深いスープに 小麦薫る舌触り滑らかな太縮れ多加水麺と豪華TPを合せた逸杯。身震いする程 圧倒的な旨さを誇る逸品。
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山形市 中華美食屋 江俣店
◆牛肉刀削麺
八角の風味の利いた角切り牛肉を忍ばせた 胡麻が薫り辣油の程良い辛味が心地良い担々スープに 自慢のもっちり滑らか乱切り幅広刀削麺を合せた逸杯。￥800以上のメニューを注文すると 10数種の料理が食べ放題になるシステムで 昼食のヒトトキを大満喫で大満腹。
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山形市 極中華蕎麦ひろた 山形駅前店
◆雲海~その先の肉らぁ麺
下界を覆う真珠色の雲の大海原『雲海』を彷彿とさせる幻想的な一杯を御注文。あっさりした塩スープに 麺職人の作る全粒粉の乾麺を合せ 透ける程の薄皮の雲呑で丼の全面を埋め尽くした圧巻の逸杯。麺と雲呑の喉越しや舌触りに感激する逸品
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山辺町 ダイニング・居酒屋 世三味
◆牛筋煮込みラーメン 半ライス付き
優しい味わいの醤油拉麺を豪快に彩る 大振りカットの牛筋煮込みは 時間を掛けて柔らかく煮込まれ 甘辛の味が確りと染みた完璧な逸品。半ライスに牛筋と葱を乗せ 拉麺スープと一味を掛け 煮込み丼にして頂く1食で2度美味しい絶品
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東根市 とんこつらーめん こう路
◆こう路らーめん
周年記念限定麺を御注文。濃厚豚骨系に馴染みの薄い此の地域で 味を改良し 見事に山形民の胃袋を掴んだ 円やかで優しい旨味が広がる山形流豚骨醤油拉麺の豪華TPVer.
21周年おめでとうございます。此れからも唯一無二の逸杯を堪能させて頂きますね
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寒河江市 福家そば屋
◆ワンタンメン
歴史有る御店の注目の一杯を御注文。 優しい動物系の風味に 力強い魚介の旨味が主張する醤油スープの雲呑麺。熟練の職人が 一つ一つ手作りで丁寧に仕上げた 透ける程薄く 天女の羽衣の様に靭やかな雲呑は 口に含めば淡雪の様に優しく蕩ける 芸術的で感動的な逸品
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山形市 きじまラーメン
◆ミックスラーメン醤油/大盛り
元肉屋の御店主が手掛ける 蕩ける様な舌触りの豚バラ叉焼と 軽く炙った大振り豚角煮とが燦然と輝く限定麺。動物系を主体とした優しい旨味の醤油スープに 喉越しの良い中細麺を合せた昔ながらの拉麺と柔豚達との素敵な共演に 心が弾む贅沢な逸杯
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宮城県仙台市 みずさわ屋
◆柔らかバラ肉そば
宮城県を代表する行列必至の大人気店にお伺い。全面を覆う大振りの豚バラ叉焼が目を引く一杯は 動物系の旨味と魚介の風味との絶妙な調和で魅せる醤油スープに 独特な食感の細ストレート麺を合せた逸杯。全てにおいて規格外の旨さを誇る洗練された逸品。
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鶴岡市 中華そば処 琴壱
◆中華そば
人気店 琴平荘の代表 掛神氏の下で修行をし暖簾分けされた御店にお伺い。動物系の旨味に煮干昆布等魚介系乾物の風味を強く利かせた濃密な醤油スープに 小麦が主張する中太縮れ麺を合せた一杯。琴平荘の味を継承しつつ 独自の味わいを追求した琴系列店の流石の逸品
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山形市 ラーメン大器
◆担々麺
水菜の緑と辣油の赤が眩しい一杯は 胡麻と動物系の旨味に 大量の野菜を贅沢に溶け込ませ花椒の痺れを加えた 濃厚ながらも柔らかな風味の旨辛ミルキースープに 歯触りの良い自家製低加水中細麺を合せた逸杯。優しくも確りとした味わいにリピート者続出の絶妙な逸品。
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山形市 本格手打そば・ぼたもち 美登屋
◆醤油ラーメン/大盛り
人気観光地山寺の話題の御店にお伺い。蕎麦屋の店主が青竹を使い 全身全霊で打つ 冬季限定の無骨で独創的な絶品手打ち中華麺に 鶏ガラと節系の出汁の利いた醤油スープを合せた逸杯。大振りの叉焼に筍のインパクトも素晴らしい絶妙な逸品
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山形市 あら焚き中華 さんト
◆あら焚き中華
厳選された魚のアラを使った一杯を御注文。その日に仕入れる鮮魚のアラの種類によって風味が変化する一期一会的拉麺。粘度高目でトロリとした白濁スープは 魚介の持つ潜在能力を思い知らされる濃厚な味わい 濃密な旨味を掬い上げる細麺とも絶妙な相性。
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山形市 初志 麺屋 居間人
◆水晶山ラーメン/太麺
本店の有る天童市の馴染みの山を模した味噌拉麺。大判叉焼&たっぷりヤサイの山の頂に味玉が君臨する大迫力の一杯は 秋刀魚節を使用した 甘目で超濃厚な味噌スープに もっちりした縮れの強い極太麺を指定した逸杯。斯くして完飲完食にて水晶山登頂を達成
48
山形市 鬼がらし江俣店
◆みそチャーシュー/超辛/ライス
目に鮮やかな 真紅の魅惑の味噌󠄀スープは 超辛指定ながら円やかな辛味の旨辛仕様 優しい動物系の旨味と 力強い魚介の風味で魅せる圧倒的な味わい。靭やかな細麺とも抜群の相性で 上質な仕上がりを見せるしっとり様式の叉焼は 御飯必須案件。
49
山形市 自家製麺 鶏冠
◆濃厚塩鶏そば
洗練された鶏の旨味で魅了する話題の一杯を御注文。濃厚ながら鶏特有の嫌味の無い 柔らかで風味豊かな白湯スープに 日々進化を遂げる自家製の低加水細麺を合せた逸杯。豊潤で贅沢な鶏の旨味を味わう度に 作り手の丁寧な仕事具合が窺える秀麗な逸品。
50
山形市 武田そば屋
◆中華そば/大盛り
以前より牛の風味が抑えれられ 鶏の旨味が主張した じんわりと味わいが沁みる醤油スープに 優しい縮れの中細麺を合せた 何処か懐かしさを感じる昔ながらの中華そば。古き良き 昭和の時代の面影を色濃く残す趣深い御店で頂く いつまでも色褪せない逸杯。
土曜日曜拉麺探訪☆