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カレーや煮物を常温に長時間置くとカビだけでなく空気を嫌うタイプの食中毒菌が増えるので危険。こいつらは食べるときに温め直しても死なずに腸で毒を作る。作って冷めたらすぐ冷蔵、すぐ食べないなら小分けして冷凍。 twitter.com/ikuto_yamashit…
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鶏をナンプラーの汁で煮ると鶏も汁も美味しくなって、そのまま冷やしておくと翌日のそうめんが楽しみだよ、というお話です。
【メシ通のリモートめし】ナンプラーで鶏肉をさっと煮る「ナンプラー茹で鷄そうめん」【ツジメシの付箋レシピ】 hotpepper.jp/mesitsu/entry/…
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牛たたきのレシピでフォークで刺すとかやっちゃダメでしょ。牛がレアで安全なのは筋肉中に菌がいないから。流通してる肉の表面は殺菌が必要。フォークで刺すと表面の汚染を中に押し込むことに。
（豚はどうせ中まで加熱するので刺してもOK）
本たくさん出してる人でも衛生詳しいとは限らないからね…
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料理の作り方で「ちんちんに熱した油をかける」って書いてるのを見たんですけど、愛知県民以外大惨事になると思う。
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僕は30歳くらいに気付いてたんですけど、「酒を部屋に置くとあるだけ飲む」ということです。飲む分だけ買うのが秘訣です。すると酒が切れたら夜中でも買いに行くようになります。
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15年以上前から作っている「ナンプラー豚」。今回いろいろ実験して作り方を見直しました。いわば塩豚のナンプラー版なのですが、ナンプラーの効果で、普通の豚バラが旨味の塊に！
豚バラをナンプラーに浸けて乾かしたら異次元の肉になる【ツジメシの週末メシ】 hotpepper.jp/mesitsu/entry/… #メシ通
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最近買った有名シェフの内臓料理の本
・豚ひき肉鶏レバーのテリーヌ芯温58度到達で加熱終了
・フォアグラのテリーヌ40度到達で加熱終了
・牛ハツ54度30分（調理時間）でタルタルに
・豚レバーグリルやカツはレア推奨
・鶏豚レバー63度30分（調理時間）でカルパッチョ
と、これがなかなか香ばしい
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セロリラーメン。
鶏ひき肉100と生姜の細切り大2くらいを水400ナンプラー醤油各小2で9分煮てセロリスライス入れて1分。茹でた棒ラーメンと合わせ、刻んだセロリの葉、太白ごま油、黒胡椒。
家ごはんはこういうのでいいんだよ、
を作るつもりが、
なにこれ、
うまーい！！
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シンプル冷やし中華のすすめ。
去年何度もやって癖になった「きゅうりの冷やし中華」、みんな大好き「トマトの冷やし中華」、意外な美味しさ「おかひじきの冷やし中華」の３本です！
野菜を調味料に浸すだけ。シンプル冷やし中華を3種類【ツジメシの日常メシ】 hotpepper.jp/mesitsu/entry/… #メシ通
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コンロの「魚焼きグリル」って名称がいかんって話は度々聞くけど、メーカーはずいぶん前から「グリル」って言ってんですよ！「魚焼きグリル」って言ってるのはあなたたちなんですよ！
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今度成城石井に通りかかったら誰かがお勧めしてたアレ買おう思ってた誰もアレも思い出せない
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焼いて美味しい野菜、茹でて美味しい野菜、生で美味しい野菜、なんでもOKです。この時期いい野菜いろいろあるのでぜひお試しを！
野菜がもりもり食べられる！サバ缶バーニャカウダつけ麺【ツジメシの週末メシ】 hotpepper.jp/mesitsu/entry/… #メシ通
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内臓を出さないイギリス式のアジのおろし方！ twitter.com/Puriketsunesan…
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料理を伝える人は、味がどうとか以前に、安全のことを言うべきだと思うんです。
生で口にする野菜と肉を切るなら、野菜を先に切りましょう、とかは義務教育でやるレベル。
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朝仕込めば昼はレンジ調理だけでパスタが食べられる仕掛けを開発しました。
パスタは9分茹ででも12分茹ででも、500wのレンジで7分です！
朝仕込んでレンジ７分でもちもちに！お昼に最適な「在宅レンジパスタ」【ツジメシの日常メシ】 hotpepper.jp/mesitsu/entry/…
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牡蠣春菊そば。
汁は昆布と厚削りの鰹節で濃いめの出汁を取って醤油とみりん、一度沸かして沸騰前の温度で牡蠣にゆっくり火入れ。
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帰り道にコンビニしかない、21時に帰ってくる女性に向けて考えた41皿。
otonasalone.jp/author/writer-…
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食品安全委員会のweb講演視聴。
・牛肉の筋肉中は無菌、ではない。屠畜から肉になるのに4日かかる。その間に表面から1cm菌が侵入する。（ユッケはそのぶんを加熱トリミングする決まり）通常市販肉はさらに時間が経っており（2週間～）表面から4cmとか菌が入ってる。市販肉で安全なユッケは無理。 twitter.com/FSCJ_PR/status…
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これほんとに簡単で美味しいのでセロリお好きなら是非お試しくださいほんとに美味しいので（大切なことなので2度）
hotpepper.jp/mesitsu/entry/…
工業デザイナーツジムラ @2jmr の飯でツジメシです。作ったもの食べたもの食に関わるあれこれについて。書籍「付箋レシピ」ほかメシ通、オトナサローネなどにレシピ掲載。東京代々木スマイルダイナーにて内蔵とスパイス「くせものやツジメシ」を月イチ営業、をお休み中。似非科学と被写界深度の浅い料理写真が嫌い。