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セロリラーメン。
鶏ひき肉100と生姜の細切り大2くらいを水400ナンプラー醤油各小2で9分煮てセロリスライス入れて1分。茹でた棒ラーメンと合わせ、刻んだセロリの葉、太白ごま油、黒胡椒。
家ごはんはこういうのでいいんだよ、
を作るつもりが、
なにこれ、
うまーい！！
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最近買った有名シェフの内臓料理の本
・豚ひき肉鶏レバーのテリーヌ芯温58度到達で加熱終了
・フォアグラのテリーヌ40度到達で加熱終了
・牛ハツ54度30分（調理時間）でタルタルに
・豚レバーグリルやカツはレア推奨
・鶏豚レバー63度30分（調理時間）でカルパッチョ
と、これがなかなか香ばしい
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15年以上前から作っている「ナンプラー豚」。今回いろいろ実験して作り方を見直しました。いわば塩豚のナンプラー版なのですが、ナンプラーの効果で、普通の豚バラが旨味の塊に！
豚バラをナンプラーに浸けて乾かしたら異次元の肉になる【ツジメシの週末メシ】 hotpepper.jp/mesitsu/entry/… #メシ通
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僕は30歳くらいに気付いてたんですけど、「酒を部屋に置くとあるだけ飲む」ということです。飲む分だけ買うのが秘訣です。すると酒が切れたら夜中でも買いに行くようになります。
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料理の作り方で「ちんちんに熱した油をかける」って書いてるのを見たんですけど、愛知県民以外大惨事になると思う。
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牛たたきのレシピでフォークで刺すとかやっちゃダメでしょ。牛がレアで安全なのは筋肉中に菌がいないから。流通してる肉の表面は殺菌が必要。フォークで刺すと表面の汚染を中に押し込むことに。
（豚はどうせ中まで加熱するので刺してもOK）
本たくさん出してる人でも衛生詳しいとは限らないからね…
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鶏をナンプラーの汁で煮ると鶏も汁も美味しくなって、そのまま冷やしておくと翌日のそうめんが楽しみだよ、というお話です。
【メシ通のリモートめし】ナンプラーで鶏肉をさっと煮る「ナンプラー茹で鷄そうめん」【ツジメシの付箋レシピ】 hotpepper.jp/mesitsu/entry/…
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カレーや煮物を常温に長時間置くとカビだけでなく空気を嫌うタイプの食中毒菌が増えるので危険。こいつらは食べるときに温め直しても死なずに腸で毒を作る。作って冷めたらすぐ冷蔵、すぐ食べないなら小分けして冷凍。 twitter.com/ikuto_yamashit…
工業デザイナーツジムラ @2jmr の飯でツジメシです。作ったもの食べたもの食に関わるあれこれについて。書籍「付箋レシピ」ほかメシ通、オトナサローネなどにレシピ掲載。東京代々木スマイルダイナーにて内蔵とスパイス「くせものやツジメシ」を月イチ営業、をお休み中。似非科学と被写界深度の浅い料理写真が嫌い。