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画像パクツイに万単位のいいねがついて、リンクぶら下げて商売を始めたので報告のご協力を。
下パクツイをクリック、
右上…メニューから「ツイートを報告」、「不審な内容またはスパム」、理由はこの場合「偽物のアカウントが〜」かな。 twitter.com/ochinpochinpok…
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最近買った有名シェフの内臓料理の本
・豚ひき肉鶏レバーのテリーヌ芯温58度到達で加熱終了
・フォアグラのテリーヌ40度到達で加熱終了
・牛ハツ54度30分（調理時間）でタルタルに
・豚レバーグリルやカツはレア推奨
・鶏豚レバー63度30分（調理時間）でカルパッチョ
と、これがなかなか香ばしい
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中学２年生の、すごくしっかりした研究。（PDF）
・酸性の飲みものは痛みにくい
・カテキンもつよい
・麦茶は無防備
・口つけたら早めに（常温3時間で水道水の基準より菌が増える）飲みきろう
やはり「pH調整剤（V.C）」って効くんだなあ。 twitter.com/thysh/status/1…
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食品安全委員会のweb講演視聴。
・牛肉の筋肉中は無菌、ではない。屠畜から肉になるのに4日かかる。その間に表面から1cm菌が侵入する。（ユッケはそのぶんを加熱トリミングする決まり）通常市販肉はさらに時間が経っており（2週間～）表面から4cmとか菌が入ってる。市販肉で安全なユッケは無理。 twitter.com/FSCJ_PR/status…
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Twitterがコピペで投稿した悪質な「パクツイ」撃滅へ本腰、新ポリシー制定で - GIGAZINE gigazine.net/news/20220513-…
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おお、いろいろな知見が。
やはり例のアレは美味しくないのね。
酢はやってみたい。
毎年バズる「素麺は茹でるな」を細かく検証したら面白い結果に「分子ガストロノミーだ」 togetter.com/li/2165783 #Togetter @togetter_jpより
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麗郷、ムルギー、ライオン、喜楽、森本、はやしのあたり。
大手が儲からない渋谷の猥雑な部分をまるごと潰そうとしてるのか。
109、百軒店…道玄坂エリアを「街並み再生」 東京都が整備方針(朝日新聞デジタル)
#Yahooニュース
news.yahoo.co.jp/articles/1aafe…
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「麦類を、化学合成農薬を使わず栽培すると、かび毒汚染のリスクが高くなります。麦類は有機栽培せず、食の安全を守ってほしい」
「パン職人の間で国産小麦への関心が高まっており、有機国産小麦を安全安心と思っている人もいるようです。かび毒の話は、ほとんどの職人が知りません」 twitter.com/waki1711/statu…
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断熱性が高いのでカップ麺容器に使われる発泡スチロール（ポリスチレン樹脂）は一部の食用油や柑橘類に含まれるリモネンなどに溶ける性質があります。カップ麺の調味料はそういうことも考えて設計されてるんですね。 twitter.com/kokusen_ncac/s…
工業デザイナーツジムラ @2jmr の飯でツジメシです。作ったもの食べたもの食に関わるあれこれについて。書籍「付箋レシピ」ほかメシ通、オトナサローネなどにレシピ掲載。東京代々木スマイルダイナーにて内蔵とスパイス「くせものやツジメシ」を月イチ営業、をお休み中。似非科学と被写界深度の浅い料理写真が嫌い。