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本文に江戸時代の握り寿司、と書いてしまいましたが、正確には「江戸時代の【江戸の】握り寿司」ですね!当時のネタは江戸湾の魚が中心なわけですが、淡白な味の魚や貝が多い。人々の味の好みもさっぱり>こってりです。
(こってりの代表格トロが人気ネタになったのは冷蔵技術が発達した昭和以降だそう)
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米と魚を一緒に発酵させる寿司の原型は昔からありました。転機は江戸時代後期。酢や醤油の技術が一気に発達し、箱につめた酢飯の上に味付けした魚の切り身を乗せる「箱寿司」が流行。その後、もっと手軽に、もっと早く寿司を食べられるように進化したのが、立ち食いファストフード「握り寿司」です。
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📚参考文献
『江戸庶民の食風景 江戸の台所』人文社
honto.jp/netstore/pd-bo…
牧野健太郎『浮世絵の解剖図鑑 江戸の暮らしがよく分かる』X-Knowledge
honto.jp/netstore/pd-bo…
💻参考Webサイト
mizkan.co.jp/sushilab/manab…
eonet.ne.jp/~shoyu/mametis…
blog.pocket-concierge.jp/differences-be…
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こぼれ話①🐈
猫は、江戸時代から障子を破る生き物だったようです。国芳の浮世絵に、まさにそんな猫の様子が描かれていました(猫…わるい顔してます)。美人画にこんなシチュエーションを持ってくるあたりさすが猫好き国芳だなあと。実体験のように思えたので今回、絵に取り入れてみました! twitter.com/NEKOTENNAGOYA/…
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参考元はこちらです!
◆茂木貞純 監修『神社のどうぶつ図鑑』(二見書房)←とてもオススメ
futami.co.jp/book/index.php…
◆金比羅宮 公式HP ←作りが凝ってます
konpira.or.jp/articles/20200…
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好きなキャラは車力の巨人のピークちゃん
#進撃の巨人 #AttackOnTitan