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前もツイートした気がするけど、これは暮しの手帖じゃなくて薬局の本棚にあったダンチュウの単行本だったかに載ってた「だけ料理」。カボチャに砂糖まぶして2時間くらい置いてから水と醤油だけ入れて煮るだけなのに味しみしみで今まで私は何やってたんだろうってくらい美味しい。
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今や数少ないたぬきケーキを売る翁堂ですがなんですかこの愛らしさは。バタークリームのバラもたぬきのチェリーも、何色がいいですかとか選ばせてくれるんですよ。たぬき全色買っちゃったじゃないですかもう😭#松本2020
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買ったみかんがいまいちでもこれを知ってれば悲しくない。橘汁圓子。みかんをたっぷり絞って薄皮剥いた果肉もたっぷりと糖水と混ぜてさっと煮て小さく丸めた圓子(白玉)をたっぷりと。うちのばあさん(大陸帰り)が中国のおやつだって作ってくれた懐かしの味。
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殺伐とした話題は本当に好きじゃないので自慢させてください。この中敷き可愛いと思いませんか？手刺繍ですよ。15年くらい前に東北の業者から買ったんですけど周りがミシン縫いなので1980年代くらいのデッドストックじゃないかと思ってます。
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旬です。ズッキーニです。ラタトゥイユだローストだと皆さん加熱して召し上がってるかもしれませんが、新鮮なら「生」。1cm弱くらいの半月に切って塩胡椒粉チーズオリーブ油で和えるだけ。ズッキーニってこんなに甘くてみずみずしいんだってちょっと驚けると思う。ぽりぽりばりばりいくらでもいける。
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つまりこの頃は畳の部屋でもてなしというとお膳が当たり前だったってことですよね。たかだか半世紀ちょっと前の記事なのに。暮しの手帖1世紀68号(1963年)
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いきもの発明で今やすっかりうちの定番そば。豚ひき肉を少量のごま油でひき肉から脂が出てちょっと色づくくらいまで炒めて、たっぷりの大根おろしで薄めた麺つゆに熱いうちに乗せるだけ。茹でたそばにそれらを絡めるようにしながら食べるんですがびっくりなうまさなのでやってみてください。
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中国のレシピサイトで見かけたドーナッツの配合がなかなか良さそうだったので作ってみたら、外カリカリ中ふわふわの塩梅がとても良かったから定番にしようと思う。上の3つがシナモンシュガー、下3つがレモンのグラズール(糖衣)。
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バカのひとつ覚えですが、香菜(パクチー)を買ったらまず傷みやすい葉っぱを消費し、茎を豚ヒレと爆炒(強火で瞬時に炒める)した莞爆里脊絲がとても美味しいのでおすすめしたい。味付けは塩だけ。下味して片栗粉卵白まぶした肉をぬるい油で油通しして、ニンニクと香菜の茎とでババッと炒めておしまい。
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以前もツイートしたが、上海の友人が「清朝生まれの婆ちゃん直伝」というこの葱油芋艿(里芋の葱油炒め)の恐るべき美味を誰かと共有したいのでかなり面倒だが作っていただきたい。葱油芋艿というと通常植物油の塩炒めだがこれは鶏油を使った醤油炒めでしかもひねどりで取ったスープを含ませる。
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月餅のカロリーはたしかに高いのですがやばいというほどではないです。なぜやばいと誤解されてしまったのか、これを機会に解説しときたいと思います。続きはツリーで。 twitter.com/ksk18681912/st…
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昭和のプリンとか流行ってるみたいですが美味しくしようとして卵黄とか入れたら台無しだよ。卵中玉1個に牛乳120cc、砂糖大さじ1の割合でお願いします。バニラビーンズとかもってのほかでバニラオイルもしくはエッセンスで上等。ラム酒とかブランデーとか入れると小洒落た昭和味になってなお良いです。
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数十年来の宿題だった神田の龍水楼。25年前に人数集めて予約するも一人ドタキャンしたのでやむなくキャンセルして以来、縁がなくて行けずにいた。いろんな評価があるようだけど、個人的にはなんで今まで行かなかったんだろうと激しく後悔。古き良き時代の北方系中華が味わえる実に貴重な店。
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場所によってはすでに販売してるようなので。
明日発売の暮しの手帖20号に、上海家庭料理のページを持たせていただきました。日本で入手しやすい材料を使った秋の料理6種を、エピソードも含め何と10ページも。私のツイートをご覧いただいてる方には既視感ありまくりの背景＆食器類もお楽しみください。
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広東湯用土鍋の何が優秀かって余程の強火で中身を満タンにしない限り絶対に吹きこぼれないことなんですよ。吹きこぼれでは他の追随を許さない粥もご覧の通り。上穴から噴き出たおねばが蓋の縁からまた鍋の中に戻っていく。
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ところで私はどきどきするほど素敵な布を見つけてしまったので自慢させてほしい。下に色布を敷いてるけど画像4枚目の通りチュールレースに刺繍してあるんだこれ。
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【悲報】うちの塔がよほど新潟が気に入ったらしく出奔してしまいました。今日は市内中心部をくまなく歩き回っております。そのどこかで逃げ出したものと思われます。見かけた方はお手数ですが交番に届けていただければ幸いです。身長は12-15cmくらいです。
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もはやレトロ菓子の部類と思われるカトル・カール。4分の4という意味の仏語の通り、配合がバター卵砂糖粉の四同割ととても覚えやすいんですが、今どきの軽やか嗜好に合わんようで最近ほんっとに見かけません。作り方は2通りあって一つはいわゆるパウンドケーキ式、も一つはジェノワーズ式ですが文字数
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台湾カステラは焼きたて熱々のたまごくさいのを手でざっくり割りながらばくばく食べるのが美味しい。そして15センチ型の大半があっという間にいきものの腹の中に消えた😭
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上海に留学していた時住んでいた寮は学生用のキッチンが各フロアにあって、でも学生がほとんど使わないから清掃なんかをしてくれるスタッフが朝晩とご飯を作っていたのだが一番衝撃的だったのが蒸蛋(蒸し卵)。お碗に卵を直接といて蛇口の下に持ってったらいきなり水をじゃーっと。
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緩く泡立てたクレームシャンティを添えるのが吉。バニラシュガーを入れると冷たすぎないバニラアイスみたくなって美味しいよ。
今までやってきた作り方は時間も手間もかかりすぎるので少々見直しました。作ってみたい方は以下を参考にどぞ。
tangguohao.fc2.net/blog-entry-61.…
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着物はめんどくさいからと洋装に逃げたはずなのにそこでもあれこれ決まりをつくられ…。一体どこまでやれば気が済むんだ日本人。靴のかかととつま先が隠れてるだけでいいじゃんもう。 twitter.com/nyanpomeraa/st…
上海バカ。懐古厨。20世紀前半中国服＆戦前日本企業の中国向けポスター＆〜1980年代上海関連がらくた収集。著書「時空旅行ガイド 大上海」「食べる指さし会話帳 中国」（以上情報センター出版局）「食べる中国語」（三修社）など。中国服は→ note.com/20pichon NGワード→先生 お仕事はまずDMで