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いきものが「ペーストとかじゃなくて栗まんまが満喫できる菓子が食べたい」と珍しく菓子リクエストを出してきたんでそうかそうですかならばこれで文句は言えまいと600gくらい入ってるパックを渋皮煮と甘露煮にして18cmのタルトに全量詰め込んでやったらバカみたいに重い(重量的に)菓子になった。
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船場からホテルに帰る途中にアイスモナカのゼー六があります。小さい頃近所の和菓子屋で食べた自家製アイスクリンとレモンの香料を使ってるところまで同じで通常アイスクリンタイプというとただただチープなだけでこれも確かにチープな部類なのに口溶けといい後味といい何これすごくおいしい。
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緑豆は体熱を取り去る非常に夏向けの食材で、中華圏では夏にやれスープだ粥だとよく食べますが、緑豆を徹底的に味わい尽くす方法をお教えしませう。まずは丸一日水に浸して散々柔らかくしたのをミキサーで粉々にし、サラシ袋に入れて水を搾ると水分と搾りカスに分けられます。
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今日はちょっとあったかいけど、冬はやっぱり橘肉圓子(みかん白玉)ですよね。みかん絞って糖水と混ぜて薄皮剥いた果肉も入れてひと煮。小さく丸めた白玉を入れて柔らかくなるまで煮たらおしまい。いまいちなみかんもこれで救われる。
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上海の老舗洋菓子屋の定番を再現してみたいと思い手始めにクリームホーンを作ってみましたが後で画像を確認してみたら上海のは三角錐でした😂上海のはバタークリームですがメンドクサイのと正直パイ生地にバタークリームはあんまし合わないのでディプロマ(カスタード＋生クリーム)でいきなり走様です。
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新大久保というとエスニック系に目を奪われがちですが、騙されたと思って鳥一で「スペアリブ」をお求めになっていただきたい。ニンニクがきいた普通の手羽先なのになんか絶妙にうまい。なんだろうなんだろうと手が止まらなくなる。難点は持ち帰る際電車でにんにく臭を気にしなければいけないこと。
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改めておめざに湯団あまから盛り。寧波湯団は浸水したもち米をすりつぶして布袋に入れ吊るして水気を切る点が、もち米粉を水で練る普通の湯圓と違う。めんどくさいけどこっちの方が米の風味が断然立つから手抜きできない。そして何度でもいうけどこれだけは誰にも負けん。旨そうであろ？
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急に空気が乾燥してきたので梨を蒸しましょう。小さめの洋梨の皮剥いて上切り落として種くり抜いたら氷砂糖詰めて白ワイン注いで45分くらい蒸す。蒸して出たジュースに水と氷砂糖足して戻した桃膠とクコ入れて煮て梨の穴に詰めて周りにも飾る。美味しいよ。
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杏仁豆腐と麻婆豆腐の豆腐は固いのに限る。ゼラチンなんてもってのほか。寒天多めでしっかり固くして、シロップはレモン味でな。
杏仁豆腐の作り方は↓
tangguohao.fc2.net/blog-entry-99.…
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月餅のカロリーはたしかに高いのですがやばいというほどではないです。なぜやばいと誤解されてしまったのか、これを機会に解説しときたいと思います。続きはツリーで。 twitter.com/ksk18681912/st…
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発売中のdancyuはアジア麺の特集らしい。酒徒さんの「麻辣和え麺」こと「熱拌蕎麵」が載っているらしい(ごめんまだ買ってない)。この麺マジでうまいので来たる夏に向けてdancyuで予習しといた方がいいよ。私は夏が来る前から食ってるけどな。
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またかと思われる方もおられるでしょうが香菜(パクチー)が大量にある時は葉っぱだけをちぎりマッシュルームの薄切りと軽く焼いたクルミでサラダにすると瞬殺です。味付けは塩と黒胡椒とレモンで油は入れません。茎は別に利用します。これもまたかと思われそうですが美味しいので後日。根っこも文字数
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中華なプティ・フール・セックの詰め合わせ。
流行りのクッキー缶をやってみたら宇宙一地味になってしまいましたが缶を開けた時に種々の焼菓子の香りが混じり合ってふわっと鼻腔をくすぐった時の幸福感を目標に作ったので地味か映えかはもうこの際どうでもよろしいということにしていただきたい。
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嘉門亭再訪。村上茶のミニアフタヌーンティー。
通常のお茶のセットはお菓子2種類選択のところ、ミニアフタヌーンティーだと全種類、しかもお茶が2種類出る。余裕で半日居られる。
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苦瓜排骨蕃茄湯(ゴーヤとスペアリブとトマトのスープ)。典型的夏スープ。ゴーヤは体熱を取るので広東圏では何かってーとこのスープです。湯通しして洗ったスペアリブと生姜と水で1時間、そのあとゴーヤとトマト入れて1時間、最後に塩で味付け。ゴーヤの苦味はスペアリブの脂気とトマトの旨味で文字数
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先日上海で出たデッドストックのブラウスについてツイートしたら好きな人が多かったようなので。輸出仕様なだけに欧州刺繍が中心だけど、そこに中華テイストが加わったり加わらなかったりするのが面白いところです。ところで刺繍を見れば産地がある程度わかるって知ってました？
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カボチャの皮剥き薄切りにしバター多めでしっかり炒めてブイヨンで柔らかくなるまで煮てブレンダーでペーストにして食べる時に牛乳と生クリーム足してポタージュ…はよくやるかと思いますが一部を野菜ジュースに替えると少なくとも5割増でうまいって知ってました？私はおととい知りました。
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こうなるともはやフレンチトーストとは呼び難くパンプディングに近いものではありますが
パンをちぎって卵牛乳＋砂糖少々の液体に浸して一晩冷蔵庫→小さめフライパンにバター溶かしてぎっしり詰めて超弱火で両面焼く
とろとろふわふわ、耳のちょっと固いとこがアクセントになりとてもとてもおいしい
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ひと足先に落手。そうです西早稲田の甘露がお茶とおやつの本を出したのです。「はじめての」とある通り、永遠の中国茶初心者の私にとって嬉しい産地別茶葉の紹介から、丁寧なプロセス写真で甘露の中華菓子まで作れてしまうという素敵本。あのぐるぐる菓子の作り方も載ってるよ！
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冬瓜磚は保存がきくので、いつでも飲みたい時に冬瓜茶を作ることができます。冬瓜は熱を取り去る効果抜群なので、今日みたいに中途半端に暑くて湿気が高い日にぴったりです。一個熱湯に放り込んで溶かして氷を入れれば冬瓜茶の出来上がり。炭酸で割れば冬瓜スカッシュ。私はレモンいっぱいが好きです。
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土曜の夜は夜とて伊勢佐木町で東北料理。酒徒さんが玉米餅(とうもろこしパン)を鍋肌に貼り付ける鉄鍋煮込みのツイートをされててこれは行かねばと店の在処を伺ったところ、ポーションでかい東北料理ゆえ人数が多い方がとお誘いくだすったのだ。どういう料理かというと、こういう料理です。
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今日は旧暦1月15日、元宵節です。元宵節といえば北は元宵、南は湯圓を食べますがこれが混同されがちで。元宵は細かく砕いたもち米の中で芯になる餡を転がし雪だるま式にまぶしたもの、湯圓はもち米粉を練って餡を包んだものです。私のは上海仕込みの寧波湯団なので呼び名は湯団です。ややこしいです。
上海バカ。懐古厨。20世紀前半中国服＆戦前日本企業の中国向けポスター＆〜1980年代上海関連がらくた収集。著書「時空旅行ガイド 大上海」「食べる指さし会話帳 中国」（以上情報センター出版局）「食べる中国語」（三修社）など。中国服は→ note.com/20pichon NGワード→先生 お仕事はまずDMで