76
山形市 ラーメン大器
◆担々麺
水菜の緑と辣油の赤が眩しい一杯は 胡麻と動物系の旨味に 大量の野菜を贅沢に溶け込ませ花椒の痺れを加えた 濃厚ながらも柔らかな風味の旨辛ミルキースープに 歯触りの良い自家製低加水中細麺を合せた逸杯。優しくも確りとした味わいにリピート者続出の絶妙な逸品。
77
山形市 極選ラーメン ひとりじ麺
◆ニラチャーシューラーメン 並辛
焼肉店のノウハウから生まれた名物拉麺は 豊かな甘味と鮮烈な辛味に 大蒜の刺激が癖になる旨味満載のスープに 縮れの強いぷるぷるの中太多加水麺を合せた叉焼麺 。この叉焼麺の他に ホルモンとレバーVer.も有り 全てが癖になる逸品。
78
山形市 極中華蕎麦ひろた 山形駅前店
◆雲海~その先の肉らぁ麺
下界を覆う真珠色の雲の大海原『雲海』を彷彿とさせる幻想的な一杯を御注文。あっさりした塩スープに 麺職人の作る全粒粉の乾麺を合せ 透ける程の薄皮の雲呑で丼の全面を埋め尽くした圧巻の逸杯。麺と雲呑の喉越しや舌触りに感激する逸品
79
山形市 らーめん ぬーぼう三代目
◆爆中華
強烈で圧倒的な存在感を放つジャンクな一杯を御注文。大量の豚骨と丸鶏が織り成す 執拗さが緩和された 円やかで旨味の強い非乳化スープに 固茹でワシワシの極太麺を合せた逸杯。少食な自分が完食する度に 達成感と満腹感が半端ない大満足の一品。
80
山形市 のじ家
◆極み醤油 中
人気家系拉麺店が手掛ける注目の一杯を御注文。厳選された鶏ガラから丁寧に抽出した旨味に 特選醤油ダレを合せた 雑味が無くキレの有る極旨醤油スープに滑らかな麺が優美にそよぐ逸杯。濃厚系拉麺のスペシャリストが作る 数量限定で提供される絶妙な味わいの淡麗醤油拉麺
81
山形市 町田商店 山形あかねケ丘店
◆MAXラーメン
横浜家系拉麺の人気チェーン店にお伺い。華麗なTPで彩られた一杯は 豚骨 鶏ガラをじっくり炊いて 動物系特有の濃厚で力強い旨味を際立たせた豚骨醤油スープに 舌触りの良い やや短い中太の麺を合せた逸杯。 豊潤な味わいが癖になる中毒性の高い逸品
82
上山市 松茶庵
◆塩ラーメン
生粋の御蕎麦屋さんの自慢の一杯を御注文。澄み切った清流の様な 透明度の高い美麗な塩スープは 鶏 豚の動物系の旨味に 乾物系の風味を加えた コク深く確りとした味わい。やや柔らかく茹でられた中細麺とを合せる事で 何処か懐かしさを感じる安堵出来る逸杯に。
83
山形市 自家製麺 鶏冠
◆濃厚塩鶏そば
洗練された鶏の旨味で魅了する話題の一杯を御注文。濃厚ながら鶏特有の嫌味の無い 柔らかで風味豊かな白湯スープに 日々進化を遂げる自家製の低加水細麺を合せた逸杯。豊潤で贅沢な鶏の旨味を味わう度に 作り手の丁寧な仕事具合が窺える秀麗な逸品。
84
天童市 天童 手打水車生そば
◆元祖 鳥中華
山形御当地グルメの話題の一杯を御注文。蕎麦屋の賄いから誕生した 和風出汁のスープに中華麺を合せた純和風拉麺。鶏モモ肉に揚玉や刻み海苔など 蕎麦の定番具材が彩る雅やかな逸杯は 拉麺の括りでは収まらない 奥深い旨味を感じれる山形発の巧妙な逸品。
85
山形市 山形 飛魚 亞呉屋 山形本店
◆中華そば 並盛 太麺
『焼あご』と『地鶏』との 滋味豊かな素材の共演で創り出された 猛烈な旨味の醤油スープに 選択可能な麺から ぷるんとした食感の 自家製の熟成太縮れ麺を指定した逸杯。確りとした味わいに 刻み玉葱のアクセントが心地良い絶妙な旨さの逸品。
86
寒河江市 福家そば屋
◆ワンタンメン
歴史有る御店の注目の一杯を御注文。 優しい動物系の風味に 力強い魚介の旨味が主張する醤油スープの雲呑麺。熟練の職人が 一つ一つ手作りで丁寧に仕上げた 透ける程薄く 天女の羽衣の様に靭やかな雲呑は 口に含めば淡雪の様に優しく蕩ける 芸術的で感動的な逸品
87
山形市 きじまラーメン
◆チャーシュー麺
古き良き昭和の香りが漂う隠れた名店にお伺い。動物系の円やかで優しい味わいの醤油スープに 独特の食感の中細の麺を合せ 余分な脂を落とし ふわとろに煮込まれた豚バラ煮豚が彩りを添える煌びやかな叉焼麺。昔ながらの一杯ながら 時代を超越した珠玉の逸品。
88
山形市 麺 陣屋六兵衛
◆みそ中華
料亭が手掛ける拉麺店の拘りの一杯を御注文。控え目な見た目ながら大蒜を利かせ 仄かに香る酒粕の風味と 白味噌を主軸に数種の味噌を合わせ 大豆の持つ旨味を余す事無く味わえるコク深いスープに 緩い縮れの中太麺を合せた逸杯。技で魅せる精悍な味わいが癖になる逸品
89
河北町 龍横健 谷地店
◆冷たい肉中華
鮮烈な味わいの濃厚鶏出汁冷製醤油拉麺を御注文。親鳥から旨味を抽出し丁寧に仕上げられた 圧倒的な存在感を放つ鶏出汁の冷たい醤油スープと 冷水で〆 キンキンに冷えた靭やかな細麺を合せた一杯。中央に鎮座する親鳥叉焼も 味わいに奥行きを与える絶妙な逸品
90
河北町 中華そば久兵衛
◆醤油 大盛り
山形御当地拉麺の米沢ラーメンの系譜を継ぐ一杯。 動物系と魚介の出汁の利いた あっさりながらもコクの有る均整の取れたスープに 啜る度に口内で猛る 固茹でで独特のコシが心地好い細縮れ麺を合せた中華そば。シンプルな逸杯ながら 食する度に 奥深さを感じる逸品
91
山形市 ケンチャンラーメン山形
◆中華そば 大盛り 濃口油っぽく 身入
久し振りにケンチャン詣でにお伺い。以前より優しく上品に薫る煮干しの風味と 力強い動物系の旨味とで魅せる醤油スープに 屈強な極太縮れ麺を合せた絶妙な逸杯。主張の強いスープと麺を組合せる事で真価を発揮する 唯一無二の逸品
92
山形市 山一食堂
◆カツカレー大盛り
地域や家族連れに愛される人気店の 何処か懐かしい一杯を御注文。微かな辛味に 香辛料が優しく香る山吹色の咖喱ソースを 大盛り御飯と大振りロースカツに華麗に纏わせた 大胆素敵な食堂系咖喱。専門店とは違った気兼ねない味わいに 胃袋と心も満たされる心躍る逸品
93
山形市 ラーメン金子
◆もりそば 大 サビ玉
夏季限定 熱い想いを秘めた冷たいアイツを御注文。つけそば様式で提供される一杯は 繊細かつ大胆な旨味が凝縮されたつけ汁に 冷水で〆た独特な食感の自家製の太麺を合せた逸杯。サビ玉の破壊力も加わり 頭の先から爪先まで 貫く様な旨みの衝撃が走る眩い逸品
94
山形市 第二公園山長
◆樹氷ラーメン
山形の誇る冬の郷土遺産『樹氷』をモチーフにした冷しラーメン。涼しげな硝子の器で提供される 野菜サラダの様な爽やかな一杯は 鶏の旨味の利いた美麗な塩の冷製スープと細麺を合せた涼味溢れる逸品。淡麗でキレの有る味わいは 蔵王から吹き抜ける風を想わせる逸杯
95
山形市 らーめん健心
◆煮干しらーめん
懐かしくも新しい 真直ぐで美麗な拉麺で直球勝負する 大人気拉麺店の自慢一杯を御注文。 濃厚で深みの有る煮干しが冴え渡る 耀かしい味わいの醤油スープに 平打ちで存在感の有る食感の太麺を合せた 数量限定の逸杯。作り手の愚直なまでの想いが伝わる誠実な逸品
96
山形市 自家製太麺 やきそば よしのり屋
◆やきそば 大
7/16に華々しくOPENされた 話題の御店にお伺い。多様なTPが彩る逞しい盛り付けの一杯は 力強い極太麺をしっかりと茹でた後に 丁寧に香ばしく炒め 通常とは異なる独自の食感を演出した 絶妙な味わいのソース焼そば。今までに無い武骨で男前な逸杯
97
山形市 麺や和ゆう膳
◆うま煮干しラーメン 極太麺
裏路地の名店の絶品を愛でにお伺い。煮干や各種素材の風味を存分に抽出した 上質な出汁が決め手の極上醤油スープに 選択可能な麺から自家製極太麺を指定した逸品。繊細で滋味深いTP類が 更なる旨味の領域に押し上げる 和食料理人が作る心尽くしの逸杯
土曜日曜拉麺探訪☆