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今更なので言及してなかったけど、山崎製パンのパンにカビが生えないのはいろんな可能性はあれど、とりあえず本家が「人為的にカビつけたらやっぱカビ生えたよ」って実験やってるから読んで欲しい
他にもパンとカビについて情報盛りだくさんだから、読み物としても面白い↓
yamazakipan.co.jp/oshirase/index…
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今朝も続きから！
すでに反響の大きいビッグカツ。これも広島なんですねー。ビッグカツで作るカツ丼レシピが好き。カープカツもありますがさすがに自重したのかな🤣
しかし、みんなでビッグカツ食べてお〜いお茶飲むだけでサミットごっこできるなんて、安上がりでいい。
suguru-net.com/product/2669/
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さて、やや浮いて見えるかっぱえびせん、ポテチ、じゃがりこ。案外知られていませんがカルビーは広島創業の会社で、なんならかっぱえびせんは広島生まれ。今回提供された「かっぱえびせん匠海」も広島への思いが強そう
食に関わる人はかっぱえびせん誕生物語をぜひ読むべし↓
calbee.co.jp/rd/dna/
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つづいて「広島土産でいつももみじ饅頭買ってるけど、地元民も食べてる他のお菓子はないの？」と聞かれたら答えるのがこの亀屋・川通り餅。CMがやや怖い。
各地の銘菓好きで色々食べてきましたが、これに類似するものは無くないですか？唯一無二の存在！広島駅に売ってる。
kawadorimochi.com
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ということで、やっと軽食ゾーンに入ったよ！！
ツイート冒頭に入らなかったので、ここに全体のを貼り付けます。
まず、広島のパンといえばアンデルセン、タカキベーカリー、リトルマーメード。合併とか社名と店舗名とか複雑で、三つの関係性がいまだに覚えられない。
andersen-group.jp/history/
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あと個人的に一番気になったのが、タフマンとヤクルト1000。機能を謳った乳酸菌飲料って海外では珍しいのかな？
ところで先週から近所のスーパーコンビニでY1000を見かけるようになったんですが、もしや生産設備増強をサミットに合わせた？！なんて邪推してます。皆さんも最近見かけません？
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やっと飲料の終わりが見えてきました
広島のジュースといえば、生産量全国一のレモンを使ったレモンサイダーとはっさくサイダーは外せません。これ昨年の日米首脳会談の夕食会でも出されてまして、割とどこでも売ってるので広島のお土産にぜひ買ってみてつかあさい
ja-hiroshima.or.jp/wp/archives/72…
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続日本茶。
そしてお茶の面白いのが安いのと高いのがしっかり両方混ざってるところなんですよ。お茶って高いやつどれくらいすると思います？ここで実際の製品を覗いてみましょう😇
お茶は何より全国のお茶どころのがラインナップされてるのが良いですねー！静岡、知覧、狭山、宇治、伊勢。
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次はお待ちかね。日本茶🍵
お〜いお茶無双状態。このさらさらとけるシリーズですが、こういう細かいところまで行き届く視点と溶解性を高めるための粉体制御技術を持ち合わせてるところが、ある意味日本らしいとも言えるでしょう。しかもそれをものすごく安価に市場に提供してるのがまたすごい！
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いいねの嵐にツイートが追いつかない。。
続いてコーヒー☕️私の代表作・カフェインマッピングにも登場したあのボトル缶がいる🙄珈琲はなにぶん疎いのですが、他は広島縛りなので、今度行ってみます！
紅茶は最近耳にする機会の増えた和紅茶があるね。この辺もっと増えてほしいな。 twitter.com/food_juggle/st…
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次にミネラルウォーター
なんですがバリエーションの多さに正直驚き。いや、こんなにあるの？っていう。日本のだから大体軟水だろうし。
これどういう意図や背景なのか推測してみたんですが、おそらく環境に配慮した紙パックで提供されたものが多かったのではないかと。
havarys.com
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続いてビール🍺
日本ではとりあえずビール、広島ではたちまちビールですが、アルコールのラストに来てるのが新鮮
ビールは全て県内だね。宮島ブルワリーさんのビールスタンドは宮島表参道の賑やかな場所に位置し、いつも観光客でいっぱい！宮島唯一の醸造所らしい。
miyajima-brewery.com/course/beer-st…
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つづいてワインコーナーは三次ワイナリーのものが目立つ🍷三次は「みよし」と読みます。
大体安芸（広島県西部）の人たちは週末三次ワイナリーか備北丘陵公園に行くものです（偏見）。ぶどうジュースとバーベキューをあるので、車で行っても普通に楽しめます。
miyoshi-winery.co.jp
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日本酒🍶広島といえばやはり酒都とも呼ばれる西条（東広島市）。伏見、灘と並び日本三大酒処の一つ。
昨年久々のリアル開催になった酒まつりで色々飲み比べができるらしいので一度行ってみたい。10月上旬です。町中に酔っ払いが溢れるヤバい祭りとのもっぱらの噂😇
…ashihiroshima-digital-sightseeing.com/matsuri/
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続いてウイスキー。
ここも桜尾のものを出しつつ、山崎、白州、竹鶴と日本を代表するジャパニーズウイスキーの登場です。日本のものは世界五大ウイスキーの一つでもあり、日本のお酒文化を語る上でも外せませんね。
世界的にも人気らしく、納得の選出🥃
suntory.co.jp/whisky/flight/…
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まずなんと言っても桜尾のジャパニーズジンでしょう。こういうメニュー一覧でジンが最初って珍しくない？
sakuraodistillery.com/sakurao/
広島を代表する蒸溜所で、地元民にとっては「中国醸造」の方が馴染みがある。コロナ禍初期に消毒用アルコールを提供したことで話題になったね
sakuraobd.co.jp/2020/04/highal…
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おおお！G7で出された飲料と軽食が一覧になってる！！！
これは飲食物を生業にしながら広島を愛してやまない私の解説案件なので、まとめてみよう。
g7hiroshima.go.jp/topics/detail0…
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これを発酵と呼ぶなら、手で握ったおにぎりも発酵食品になってしまうな。放置してたらお腹壊しますけど
今回の場合、果皮由来の微生物で発酵してたり、食中毒の原因となる黄色ブドウ球菌は酸性下で繁殖しにくく（？）、みかんでは問題が起きてないだけとか、その辺りは考えられる。デトックスは論外😇 twitter.com/gun_koma_nsr/s…
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体への影響や摂取量の基準になった元情報はすでに色んな機関から出てるので、詳しくはこちらを。
食品安全委員会ファクトシート
fsc.go.jp/factsheets/ind…
農水省
maff.go.jp/j/syouan/seisa…
厚労省
mhlw.go.jp/stf/seisakunit…
国民生活センター（いろんな飲料の含有量調査）
kokusen.go.jp/pdf/n-20211104…
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作図して思ったのは
・お茶コーヒーは濃度もだが飲む量の影響は大きい
・カフェイン目安量を全公開する会社と一切しない会社で二分
・スタバは種類による。一覧を見てほしい
・玉露の飲用量を20か30で悩んだ
・エナドリには150mgの見えない壁がある気がする
あたり
product.starbucks.co.jp/allergy/nutrie…
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バルーンアートで大腸を作ってみたら想像以上に大腸だったから見て欲しい。とくにこだわったポイントは虫垂ですね。 twitter.com/chemordie/stat…
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Twitterを眺めてたら、カルタヘナ法を犯して初の逮捕者が出たとか、カラスの生肉食べて自慢してる新聞があるとか、有意差出るまで保証するCROがいるとか、私に直結しそうな話が盛りだくさんすぎて何から突っ込んでいいのやら😇とりあえず最後のは笑い事じゃないくらいあり得ないから、調査してみよう。
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よく見るいかにも怪しい健康食品のウェブ広告について、架空のものを自分で作って自分でツッコミを入れてみたので、みんなも気をつけてね。
食品の機能性研究に携わった身としては、こういう広告はお客さんにとってコスト面でも安全面でもメリットはないし、業界自体の信頼性も下がるしやめてほしい。
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パン粉ってそもそもどうやってできてんのかよく知らなかったんだけど、普通に焼かれる以外にも電気を通されるパターンなんてあるのか。
コメ欄に「もし私が生地なら、明日砕かれるにしてもちゃんとした見た目のパンになるために焼かれたい（意訳）」って書いてあって笑える。
m.youtube.com/watch?v=ybcb3L…
▼食品科学の研究者 ▼食品の栄養や機能性、健康食品に少しだけ詳しい食品業界の理系の人 ▼すぐには役に立たないけど、じわじわ効いてくる知識をお届けします ▼デザイン思考×研究創出 ▼広島愛 ＃食の機能性