26
④
2020年の夏頃にお母様が急逝されたそう。
毎年実家に家族親戚が揃って、新年を祝われていたそうで、その時にはお母様が10リットル近い出汁を毎回用意しておいて、お蕎麦やお雑煮を作られていたのです。
それが美味しくて、毎年家族親戚一同孫たちの、一番の楽しみだったとか。
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27
③
『こちらのかつお節だったんですね…』
「はい、丁度3年前の2019年12月7日に、前回ご注文をいただいておりました。」
しばらく女性が無言になって、そのあと、静かに鼻を啜る音が聞こえて驚いた。
声をかけてしばらく泣かれた後、落ち着かれるとポツポツとお話された。
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28
②
「恐れ入ります、こちらの番号は既に登録がされている番号ですが、お間違いありませんか？」
『え？…それって〇〇〇〇で登録されているんですか？』
「あ、はい。そうです。」
『…それ、父の名前です。』
「あ、なるほど！お久しぶりのご注文でしたので、念のため確認させていただきました！」
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29
ちょっと泣けるお話
①
会社の電話が鳴った。
お名前が表示された。
名前が表示されるのは古くからのお客様。
電話に出ると、若くは無い女性の声。
かつお節を注文したいとの事で、話を伺うと、ご本人は初めてだと仰る。
ところが番号は表示されたままのものなので、疑問に思いお尋ねしてみる。
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30
まるっと1分、そのまま流します。
生切りの現場です。
機械は使わず、全て手作業。
家族3人で作るからこそできる、クオリティです。
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こういったニュースを見ていると、この子たちが可哀想にも思えてくる。
躾をしてもらえず、良し悪しの判断もつけることができない人に育ってしまった。この子たちが果たして、ここから成長できるのだろうか…
修学旅行の中学生が展示作品損壊 新潟・十日町「大地の芸術祭」 news.livedoor.com/article/detail…
32
8
似た別物では意味がない。
日本の食文化の、土台を支えるものですから。
50年前のかつお節を残しているのは、多分というか間違いなくうちだけだと思う。
これをもう一度、日本に増やさないといけないから、別物になったものをもう一度取り戻さないとね。
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【50年前とは別物になったかつお節】
1
今、大半の人が知らなくなってしまった、かつお節。
今あるものは、50年前とはまるで別物になってしまっている。
鰹節という名称
原料にカツオを使うこと
煮て燻製する事
枯節はカビをつける事
これは同じだけど、その詳細がまったく変わってしまっている
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34
お問い合わせが来た。
客『オタクのだしは旨味がどのくらいあるの？』
私「どのくらいといいますと？」
『グルタミン酸がどのくらい入ってるのかってこと』
「多分、グルタミン酸は殆ど含まれていないかと…」
『は？あんたのところは旨いって書いてたよね？』
「あの、イノシン酸の事ですか？」
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⚠️個人アカ
目利きが居る、日本で最後のかつお節屋 タイコウで『目利き 駆け出し』の元料理人🐟
かつお節屋の知識と料理人の経験を組み合わせ、土地柄、料理、好みに合わせて選別・提供
出汁取り教室アリ〼 HP→ taikoban.info/renew/
愛車は只今無し