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前に、春の丸の内を朝四時頃歩いていたとき、見知らぬ労働者がフラフラ寄ってきて「あ…あなたの会社も3月決算なのですか」とか聞いてきたのよかったな。決算は春の季語。
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カカオの発酵は、アルコール発酵の後に酢酸発酵をさせる必要があり、そのときにめっちゃ汗くさい匂いになる。でも、バラのカカオだけは、なぜか何をしても頑なに汗くさくなるのを拒み続けて、ひたすら高貴な香りをさせ続けていたので、花の女王としてのプライドを感じた。
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ロマンチックなチョコレートが作りたかったので、シャンパン酵母を使ったり、バラと一緒に発酵させたり、カカオにひたすら贅沢を覚えさせていた。チョコレートは夢だから、最悪味はどうでもいいと思っていたけれど、完成したチョコレートは酵母由来の香りや植物由来の香りが重なりあいとても素敵だった
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エミューの卵は大きくて、熱くて、ときどき揺れて、ものすごく命を感じる。卵が一時期動かなくなったときはショックで倒れそうになったし「もし自分に赤ちゃんがいて、自分のお腹の中で動いていたものが死んでしまったらどうなってしまうんだろう…」と考えてしまった。全てのお母さんを尊敬する。
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発酵カカオとともにすごす日々は、甘く美しい香りが日々変化していくのを感じながら目覚めて眠るこの上なく甘美な一週間の後、突然、家中が蒸れたストッキングの匂いになり、苦しみの中で二日間を過ごすと、翌朝全てが突然チョコレートの香りに変化していて、不条理な夢をみてるみたいだった。
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カカオを家で発酵させると、部屋がむせかえるようなトロピカルフルーツの甘い香りと雨上がりのハーブの香りと発酵由来の芳醇な香りでいっぱいになるので、朝目覚めるたびに一瞬頭が混乱して「ウッ…なぜ私はいまボルネオのリゾートに…？仕事は…？」とか思ってしまう。
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発酵したカカオ、今のところ南国の果実とハーブをブーケにした香水みたいな、めちゃくちゃ華やかな良い香りなのですが、Twitterで見知らぬ国際貨物関係者達から「発酵済カカオ豆は腐った雑巾の匂い」「蒸れた剣道着の匂い」という情報が寄せられていて、時が止まって欲しい気持ちになってます
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カカオ発酵は密集を避けるため複数回に分けて実施したのですが、作業者の性格の違いで結果が変わって面白かった。いろんな性格の人がいないと挑戦にも失敗にも多様性がなく文明は発展しないということがわかったので、今後、きらいな人に会う時は「文明のためだから仕方ない…」と思い込むことにしたい
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なぜか腐った豆について力説してしまった…。きちんと発酵させるチョコレート作りもしているので、そちらについても書いていきます（今発酵中）。
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チョコレートは「発酵させる→焙煎する→すり潰す→砂糖をいれる」という流れで作ります。最初に発酵させたり焙煎させたりした人が、なんでそんな手の込んだことをしようと思ったのか分からずにいたのですが「偶然腐敗し、なんとか食べようとして火を通した」ということなのかもしれない。
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腐ったカカオは食べるのは絶対に無理な見た目と臭いで、最初に食べた友達は「絶対やめろ」「食い意地がやばい」「頭がいかれてる」など罵倒されていましたが、結局彼の蛮勇によりチョコレートが産まれたので、イノベーションを産むのはこういう人なんだな、Stay hungry, stay foolishだ…と思いました
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そこから腐ったカカオ豆活用法の検討が始まり「納豆として食べる」「茹でて食べる」「焼いて食べる」等を試したのですが、結局「焼いたものを潰してチョコレートにするのが一番美味しい」とわかり「文明が発見された瞬間に立ち会った…！」という気持ちになりました。原始のチョコレートは美味しかった
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高野秀行さんの『幻のアフリカ納豆を追え！』という本に、実はアフリカにはハイビスカス納豆やパルキア納豆が存在するという話がかかれているのですが、こうやって世界中でトロピカル納豆が偶然生まれ、その一部が食文化になっていったんだろうな…
amazon.co.jp/gp/aw/d/B08HH2…
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一緒に作業をした友達が、なぜか輸送中に腐敗した果実をおもむろに食べ始め「納豆の味がする…！」と言い始め、食べてみたら本当に納豆だった。大徳寺納豆みたいなコクがあって、カカオ納豆という新世界が開けた感覚があった。
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個人でのカカオ果実輸入はかなり大変で、最初検討してた南米の農園からは「荷物が頻繁に紛失する。現状の成功率は1/2」と言われて断念→国内業者を通すも、輸送が激しく遅延して家まで届かず、100キロ先のセンターまで車で取りにいくことになったので、気軽に手作りチョコが欲しいとか言ってはいけない
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カカオ果実の輸入に成功し、バレンタインデーにチョコレートを手作りするような女に生まれたかったという夢をついに叶えました。
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エミューは、ヒナの生存率が低いらしく、プロの人々も「生まれた時から奇形だったりで生存率3割以下」というのですが卵が一個しかないので、2ヶ月後、エミュー用に整備した牧場とエミューが好きな花で埋め尽くされた農園を前に泣き崩れている可能性があります。
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孵卵器セットしました。ちなみに、卵は最初調達したものが無精卵で泣いてたら、友達が牧場から買ってきてくれました。持つべきものは友達です。
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コロナ禍における新しい生活様式について自分なりに熟考した結果、やはりエミューを飼うしかないというのが結論だったので、今から孵化させようと思います
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先々週は人に会えたけど、チェーンソーを振り回す老婆に、静かな声で「ひと月前にタナカさんが死んだので肥料はもう手に入らない」と言われただけだった。雰囲気がセカイ系すぎる里山に引っ越してきてしまった。
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休みの日は、誰もいない場所で花や野菜を植えているのですが、静かで、鳥の声しかしなくて、唯一聞こえる人の声は集落の防災スピーカーから流れる「緊急事態宣言が発令されています。外に出ないでください」だけなので、核戦争で誰もいなくなってしまった世界で自給自足してる人みたいな気持ちになる
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バレンタインにカカオの実を共同購入する予定なのですが、メンバーになぜか「カカオ栽培を通じて、カカオに含まれる恋愛脳内物質成分を強化し、惚れ薬的作用のあるチョコレートを作る」ことを本格的に目指している人がいることに気付きました twitter.com/artail_unicorn…
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こんな狂った世の中なのだから一面の花畑の中でエミューでも飼わなければやってられないと思い、エミューが生まれる春に向けて真冬の庭を開墾して大量の花苗をせっせと育てていたのに、今日エミューの卵が無精卵であることが発覚し心が死を迎えています。しかも明日休日出勤なので誰か応援してください
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もうすぐバレンタインデーなので、生のカカオフルーツを共同購入して、バナナの葉で発酵、焙煎して手作りチョコレートを作りたいなーと思っているのですが、ご興味があるかたDMください！豆ではない生果実は通常日本では手に入らないので、単にカカオの実が欲しい方やカカオの木を育てたい人も歓迎です
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2020年にできなかったこと②
古代コーカサス人になりたくてジョージア風ワインを作ろうとした話を書く→なぜかTwitter経由でジョージア大使館のパーティーに呼ばれる→なぜかジョージア王室のワイナリーに招待されるというTwitterドリームが我が身に舞い降りていたのですがコロナで渡航不可に。悲しい twitter.com/eli_elilema/st…
山でエミューちゃんと暮らすOL🐣花を育てごはんを作り、そしてエミューちゃんに全てをめちゃくちゃにされる日々を記録しています。「エミューちゃんと二人暮らし」っていうYouTubeもやっているよ