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【#1 マドレーヌ】
ビアンベイクが教える焼菓子、第一弾です。
レシピ・工程は貼っておきます。
ポイントは
・生地を休ませずに焼ける
・パサついた食感を抑える
皆さん、ぜひ一度作ってみてください。
技法や製菓理論も交えた動画は ↓↓
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【ケーキに付ける保冷剤の効果】
2012年の実験結果を再掲します。
暑い時期の持ち歩きは、ケーキにとってかなり厳しいものです。
保冷剤や箱や保冷バッグが進化していても良い気がするのですが、コストの問題や、地方では車なので意外と困らない等も関係ありそうです。
sakashitahiroshi.net/tag/%E4%BF%9D%…
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お店に並んでるお菓子を、壊したり落としたりするお客様がたまにいらっしゃるのですが、それをお店側が負担するのが当然だと思ってる方が結構いらっしゃいます。
僕はとても悲しんでいます。
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注意喚起
シュトーレンが日持ちするのは、澄ましバターと砂糖を纏ってる・ドライフルーツが洋酒や砂糖で漬けてあるからです。
洋酒が軽め、砂糖が付いてない部分がある、綺麗に澄んでないバターに浸ける、購入後の環境が高温多湿、
日持ちしない条件が複数絡むと事故がおきます。
手作りも気をつけて。
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お客様個々にご要望があるかと思います。当店はできることだけ致しており、お応えできないこともあります。
残念なのはお互い同じです。
一方的に怒り出し、店を批判するのは理不尽です。
要望が叶う他店に行って頂いて構いません。
本日、スタッフをどなりつけた方、今後の入店をお断り致します。
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お菓子の包装は、座ってやれば楽でした。
業界外の方からすれば、当たり前じゃない？って思うんですが、こういう作業は入社年数少ない人が行いがちで、先輩方を差し置いて座るなんてあり得ない、という雰囲気なんです。
腰痛くなるし、皆さん座りましょう。
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今日から店頭にも『関牛乳カヌレ』の販売を開始しました！皆さま、ぜひお召し上がりください。
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@sekimilk オンラインショップで販売開始します。牛乳は注文済みですが、商品の発送は9月中旬となる見込みです。
【関牛乳使用】カヌレ・ド・ボルドー 1個 bienbake.stores.jp/items/612998ae… @bien_bake #storesjp
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取り寄せできたら、カヌレにします。 twitter.com/sekimilk/statu…
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@sekimilk こんにちは。40〜50Lほど購入したいのです。DMでお話できますか？
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【拡散お願いします】
豪雪で営業休止した為にお菓子が沢山余ってしまいました。
そこで、これを児童養護施設に贈ります。
送付先を募集します。ぜひご連絡ください。
尚、応募は児童養護施設の運営者様・職員様に限らせて頂きます。
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児童養護施設にお菓子を定期的に贈っています。
送付先を募集します。
応募は児童養護施設の運営者様・職員様に限らせて頂きます。ご連絡お待ちしております。
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◇スイートポテト レシピ
台風10号で被災した種子島の農家さん。被害を免れた安納芋を支援購入。
twitter.com/pocket_marche/…
他の農家さんも含め、継続的な支援の為にレシピを公開します。パイの器がなくても、15～20gを丸めて溶き卵を塗って15～20分ほど焼いても美味しく作れます。
焼菓子専門店 BAKE SHOP bien Bake
サブレ専門店 SABLÉRIE bien Bake
bienbake.stores.jp
レシピnote.com/sakashita
レシピ動画 youtube.com/@bienBake