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作画崩壊するのってスケジュール崩壊してあんまり上手くないアニメーターにしか頼めなかったり投げやりになったりすることで発生するという認識だけど、水星の魔女は毎回上手い一流のアニメーターさんを大量に確保して最初からそのまま使えるクオリティにしてやるっていう金と物量のアニメでエグい
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補足すると、水星の魔女は脚本作業が難航した関係で通常考えられないレベルのギリギリ納期でアニメ作ってるらしいです(原画が尋常でなく多いのも、並行していろんなアニメーターに作業まわしてとにかく放送に間に合わせたかったからだと思われる)